资讯 > 食品原材料 > 芥子油是什么物质？有哪些特性？
芥子油是一类富含硫的植物次生代谢产物。植物组织损伤后, 它可降解产生异硫代氰酸盐、硫代氰酸盐和乙睛等几种主要产物。这些降解产物具有广泛的生物学效应, 其中最令人瞩目的是其的抗癌作用。关于其抗癌机理的研究已取得较大进展, 这使得芥子油昔生物合成的研究再度成为热点。最近在模式植物拟南芥上这一研究取得突破性进展, 已分离到多个芥子油昔生物合成的关键酶的基因。
【芥子油】
芥子油是包含了硫酸和硫代葡萄糖配基的氨基酸衍生物的植物二次代谢产物。其侧链来源于不同种类的氨基酸。据此, 可把芥子油昔分为脂肪类、芳香类和叫噪类。芥子油最早在十字花科的芥子油中发现, 所以又称芥子油葡萄糖营。芥子油昔的种类比较丰富, 目前已经鉴定的有120 多种十字花科植物含丰富的芥子油昔。在完整植物中, 芥子油昔定位于细胞的液泡中, 相对较为稳定, 其降解酶葡萄糖硫营酶则定位于特定的蛋白体中, 在正常情况下, 酶和底物是分离的。但是, 当组织和细胞受到损伤时, 这种酶就会从它贮藏的组织中被释放出来, 并很快把芥子油昔水解, 脱去葡萄糖和硫酸, 并在不同的条件下通过非酶化重组反应, 形成几种不同的降解产物。虽然芥子油昔的具体生物学功能还不完全清楚, 但可以确定它在植物的生活周期中起着非常重要的作用, 特别是其降解产物有着非常广泛的效应。这些效应对于植物、动物和人类来说都具有生物学和营养学意义上的重要性。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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