资讯 > 食品原材料 > 芥子油是什么物质？有哪些特性？
芥子油是一类富含硫的植物次生代谢产物。植物组织损伤后, 它可降解产生异硫代氰酸盐、硫代氰酸盐和乙睛等几种主要产物。这些降解产物具有广泛的生物学效应, 其中最令人瞩目的是其的抗癌作用。关于其抗癌机理的研究已取得较大进展, 这使得芥子油昔生物合成的研究再度成为热点。最近在模式植物拟南芥上这一研究取得突破性进展, 已分离到多个芥子油昔生物合成的关键酶的基因。
【芥子油】
芥子油是包含了硫酸和硫代葡萄糖配基的氨基酸衍生物的植物二次代谢产物。其侧链来源于不同种类的氨基酸。据此, 可把芥子油昔分为脂肪类、芳香类和叫噪类。芥子油最早在十字花科的芥子油中发现, 所以又称芥子油葡萄糖营。芥子油昔的种类比较丰富, 目前已经鉴定的有120 多种十字花科植物含丰富的芥子油昔。在完整植物中, 芥子油昔定位于细胞的液泡中, 相对较为稳定, 其降解酶葡萄糖硫营酶则定位于特定的蛋白体中, 在正常情况下, 酶和底物是分离的。但是, 当组织和细胞受到损伤时, 这种酶就会从它贮藏的组织中被释放出来, 并很快把芥子油昔水解, 脱去葡萄糖和硫酸, 并在不同的条件下通过非酶化重组反应, 形成几种不同的降解产物。虽然芥子油昔的具体生物学功能还不完全清楚, 但可以确定它在植物的生活周期中起着非常重要的作用, 特别是其降解产物有着非常广泛的效应。这些效应对于植物、动物和人类来说都具有生物学和营养学意义上的重要性。
西柚粉是以新鲜西柚（又称葡萄柚）为主要原料，经过榨汁、浓缩、喷雾干燥等工艺精制而成的一种天然果味粉末。西柚粉不仅保留了西柚果肉中的营养成分，还具有浓郁的果香、酸甜适中的口感，广泛应用于饮品、保健食品、美容产品等多个领域，是现代健康生活中备受欢迎的营养果粉原料之一。
甜玉米粉是一种以优质甜玉米为主要原料，经过脱粒、干燥、粉碎等工艺精制而成的细腻粉末。甜玉米粉既保留了甜玉米的天然香味和营养，又具备良好的溶解性和加工性能，是现代食品工业和家庭膳食中广受欢迎的一种健康粮食制品。
甜橙粉是以新鲜甜橙果肉为主要原料，经过榨汁、浓缩、干燥等现代工艺加工而成的果味粉末。甜橙粉保留了甜橙的天然风味和营养成分，质地细腻、色泽金黄，具有溶解性好、携带方便、易于储存等优点。
甜菜汁粉是一种以新鲜甜菜为原料，经过榨汁、浓缩、喷雾干燥等工艺精制而成的天然植物粉末。甜菜汁粉保留了甜菜中的主要营养成分和天然色泽，具有溶解性好、色泽鲜艳、口感温和等特点，广泛应用于食品、饮料、保健品和天然色素等多个领域，成为健康食品开发中的重要原料。
水蜜桃粉是以新鲜水蜜桃果肉为原料，经过清洗、切片、低温干燥、粉碎等工艺制成的一种天然果粉产品。水蜜桃粉完整保留了水蜜桃的香气、甜味以及丰富的营养成分，既保留了原果的天然风味，又大大提高了保存与食用的便利性，是现代健康食品加工中的优质原料之一。
石榴粉是以新鲜石榴果实为原料，经过清洗、去籽、低温干燥及粉碎等工艺制成的天然果粉。石榴粉完整保留了石榴中的营养成分和天然香气，质地细腻、色泽鲜艳，口感酸甜适中。
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