资讯 > 食品原材料 > 芥子油是什么物质？有哪些特性？
芥子油是一类富含硫的植物次生代谢产物。植物组织损伤后, 它可降解产生异硫代氰酸盐、硫代氰酸盐和乙睛等几种主要产物。这些降解产物具有广泛的生物学效应, 其中最令人瞩目的是其的抗癌作用。关于其抗癌机理的研究已取得较大进展, 这使得芥子油昔生物合成的研究再度成为热点。最近在模式植物拟南芥上这一研究取得突破性进展, 已分离到多个芥子油昔生物合成的关键酶的基因。
【芥子油】
芥子油是包含了硫酸和硫代葡萄糖配基的氨基酸衍生物的植物二次代谢产物。其侧链来源于不同种类的氨基酸。据此, 可把芥子油昔分为脂肪类、芳香类和叫噪类。芥子油最早在十字花科的芥子油中发现, 所以又称芥子油葡萄糖营。芥子油昔的种类比较丰富, 目前已经鉴定的有120 多种十字花科植物含丰富的芥子油昔。在完整植物中, 芥子油昔定位于细胞的液泡中, 相对较为稳定, 其降解酶葡萄糖硫营酶则定位于特定的蛋白体中, 在正常情况下, 酶和底物是分离的。但是, 当组织和细胞受到损伤时, 这种酶就会从它贮藏的组织中被释放出来, 并很快把芥子油昔水解, 脱去葡萄糖和硫酸, 并在不同的条件下通过非酶化重组反应, 形成几种不同的降解产物。虽然芥子油昔的具体生物学功能还不完全清楚, 但可以确定它在植物的生活周期中起着非常重要的作用, 特别是其降解产物有着非常广泛的效应。这些效应对于植物、动物和人类来说都具有生物学和营养学意义上的重要性。
在宠物经济持续升温的当下，宠物食品市场正迎来消费升级浪潮。从6家宠物食品、用品上市公司中5家发布2025年半年报，4家实现营收净利双增长，到盒马鲜生创始人打造“派特鲜生”、三只松鼠推出“金牌奶爸”、伊利“依宝”入驻电商平台，头部企业纷纷布局，折射出宠物食品市场的旺盛活力。其中，冻干宠物食品凭借“天然营养”的核心优势迅速崛起，而作为生产核心装备的冻干机，正成为撬动这一细分市场的关键力量，为食品机械企业带来广阔发展机遇。
潼关肉夹馍，作为陕西美食的杰出代表，凭借“饼子千层酥脆、焦黄掉渣，卤肉肥而不腻、瘦而不柴”的独特风味，历经近1400年传承，早已深入人心。在当今时代，潼关县肉夹馍产业正蓬勃发展，2024年全产业链产值高达100亿元，成为推动乡村全面振兴和经济社会高质量发展的重要力量。潼关县从战略高度将肉夹馍产业确定为首位产业，纳入全县7条重点产业链，坚持标准化、科技化、工业化协同发展。其中，食品机械在这一进程中发挥着不可替代的关键作用。
当下，人工智能正从算法与实验室中走出，进入钢铁与蒸汽交错的工业现场。在食品机械制造领域，这场智能化浪潮悄然改变了我们对生产线的认知：它不再只是传送带和机械臂的堆叠，而是一个拥有“感知—分析—决策—执行”闭环的动态系统。
2025年7月20日，中国饭店协会正式批准《餐饮外卖即食小龙虾质量规范》团体标准立项 。这则消息看似聚焦于一道“夏日人气菜”，实则折射出我国餐饮外卖标准化、工业化、智能化转型的深层趋势。
近日，一则喜讯从甘肃传来。经兰州海关所属平凉海关检疫合格，甘肃圣越农牧发展有限公司生产的27吨冻分割鸡肉顺利发往阿塞拜疆，实现了甘肃省冻分割鸡肉对阿塞拜疆市场的首次出口，这也是甘肃畜禽肉类产品拓展“一带一路”市场的一项重要成果。而在这份亮眼成绩的背后，食品机械设备发挥了不可忽视的关键作用。
近期，罗永浩与西贝之间围绕预制菜的争论甚嚣尘上，引发了社会各界广泛关注。这场风波表面上是一场关于菜品定义的口水战，实则反映出食品行业几个值得深入探讨的关键内容。
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