资讯 > 食品原材料 > 橙囊胞为什么这么香？
构成橙囊胞香气成分的醇类物质主要包括芳樟醇和松油醇，芳樟醇具有铃兰香气，松油醇具有强烈的柚子香气，经高压处理后这2种物质的成分均增加。在500MPa高压下处理15min后的样品中，芳樟醇和松油醇质量分数都达到值，分别为对照样品质量分数的3.64倍和10.2倍。
【橙囊胞】
松油醇是衡量橙囊质变的重要指标，大幅度的增加不利于橙囊胞的香气风味。研究表明，一些有机反应虽然在常压条件下进行缓慢或者不能进行，但在高压下可以顺利进行这些反应。所以高压更有利于柠檬烯发生水合反应生成α-松油醇，使其质量分数增加，从而不利于橙囊胞的香气风味。同时超高压处理会激活一些糖苷酶活性，使结合醇类物质分解，而压力增加导会致温度升高，酶活性增强，随着时间的延长反应速率会加快，因而500MPa高压处理15min后的样品中醇类物质增加的最多。
橙子由于其可口的味道而备受消费者喜爱，虽然它的保鲜期短，但是它富含各种营养成分，同时口感新鲜，使其成为世界上消费最多的水果之一。橙子在加工过程中颜色会变深，营养成分也会有一定的损失，而非热力加工技术在保持产品新鲜度的同时又可以保持营养成分，因此它对开发新鲜、自然、安全的果汁具有重要意义。就目前的非热力杀菌技术而言，超高压技术是最为成熟的，它可以在较低温度下杀死微生物、延长货架期、抑制酶活性或直接灭酶、改变生物大分子的结构、保持果汁原有色泽，又能有效保持果汁的新鲜度和原有的营养成分，对营养成分中的还原型维生素C保留率达94.92%，因此能够在较大限度上满足广大需求人群对果汁自然、安全、新鲜的要求。
日本作为全球功能性食品代表市场之一，其在产品开发、剂型创新和原料挖掘方面始终占据着重要的地位。随着消费者健康意识的提升以及对个性化和高效营养需求的增加，日本功能性食品市场的竞争日益激烈。在这一过程中，新颖的原料和独特的技术工艺成为企业争夺市场份额的关键因素。
亚精胺是一类生物活性有机小分子，毒 性低功效强，具有抗炎、抗氧化，增强线粒体代谢等功能。机体内亚精胺除外源膳食补充和细胞生物合成外，肠道菌群代谢也是亚精胺重要来源之一。而且亚精胺还可以和肠道菌群相互作用维持肠道稳态，在增强肠道免疫功能方面起到重要作用。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
