资讯 > 食品原材料 > 橙囊胞为什么这么香？
构成橙囊胞香气成分的醇类物质主要包括芳樟醇和松油醇，芳樟醇具有铃兰香气，松油醇具有强烈的柚子香气，经高压处理后这2种物质的成分均增加。在500MPa高压下处理15min后的样品中，芳樟醇和松油醇质量分数都达到值，分别为对照样品质量分数的3.64倍和10.2倍。
【橙囊胞】
松油醇是衡量橙囊质变的重要指标，大幅度的增加不利于橙囊胞的香气风味。研究表明，一些有机反应虽然在常压条件下进行缓慢或者不能进行，但在高压下可以顺利进行这些反应。所以高压更有利于柠檬烯发生水合反应生成α-松油醇，使其质量分数增加，从而不利于橙囊胞的香气风味。同时超高压处理会激活一些糖苷酶活性，使结合醇类物质分解，而压力增加导会致温度升高，酶活性增强，随着时间的延长反应速率会加快，因而500MPa高压处理15min后的样品中醇类物质增加的最多。
橙子由于其可口的味道而备受消费者喜爱，虽然它的保鲜期短，但是它富含各种营养成分，同时口感新鲜，使其成为世界上消费最多的水果之一。橙子在加工过程中颜色会变深，营养成分也会有一定的损失，而非热力加工技术在保持产品新鲜度的同时又可以保持营养成分，因此它对开发新鲜、自然、安全的果汁具有重要意义。就目前的非热力杀菌技术而言，超高压技术是最为成熟的，它可以在较低温度下杀死微生物、延长货架期、抑制酶活性或直接灭酶、改变生物大分子的结构、保持果汁原有色泽，又能有效保持果汁的新鲜度和原有的营养成分，对营养成分中的还原型维生素C保留率达94.92%，因此能够在较大限度上满足广大需求人群对果汁自然、安全、新鲜的要求。
黑红，是预制菜当下的形象。一边被吐槽成“口味降级的罪魁”，一边被奉为“高效备餐的福音”，预制菜行业深陷争议漩涡，却不耽误赚钱——数据显示，2024年，我国预制菜市场规模或将突破5600亿元；相关企业注册量首次破万家，全年注册量同比增加147.8%至10661家。
国家统计局数据显示，2024年我国0—15岁人口达2.48亿，在总人口中占比17.6%。庞大的少年儿童群体催生了旺盛的零食需求，推动零食市场规模持续攀升。《儿童零食市场调查白皮书》显示，2023年我国儿童零食市场规模突破1500亿元，预计到2027年将攀升至3172亿元，年复合增长率达12.5%，远超休闲零食行业7.8%的年均增速。在这样的市场背景下，山楂棒凭借其特有的健康属性受到消费者的欢迎。
山楂，这种小小的红色果实，凭借独特的酸甜口感与丰富的营养价值，深受大众喜爱。在我国，山楂的种植历史悠久，广泛分布于山东、河北、辽宁等多个省份。过去，山楂主要以鲜食的形式出现在人们的生活中，但如今，随着食品加工技术的飞速发展，山楂深加工产业异军突起，不仅赋予了山楂新的生命力，也为经济发展开辟了新路径。
谷雨未至，春笋正肥。每年暮春时节，南方山林间的春笋迎来采挖高峰。竹林深处，一锄入地，一笋破土，这份来自大自然的馈赠，短暂而珍贵。鲜笋虽鲜，却保鲜期极短，稍有延误便易老化、纤维变粗，既失风味，又难储存。为解决这一问题，许多产地早早形成了将春笋加工为笋干的传统工艺，通过脱水减重、浓缩风味，让春笋从“即食”变“耐储”，从“时令”变“四季”。如今，这一古老技艺在现代食品机械的加持下正焕发出新的活力，走向更高效、更安全、更稳定的产业化道路。
余甘子是一种看似不起眼却十分有魅力的果实。它分布于江西、福建、中国台湾、广东、海南、广西、四川、贵州和云南等省份，以其独特的口感和丰富的功效，在食品行业崭露头角。
4月，四川省攀枝花市盐边县，13万亩桑树硕果累累，开始迎来丰收时节。桑椹除了鲜食外，还可以加工成果干、果糕、果酱和桑叶茶等特色产品。
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