资讯 > 食品原材料 > 卡拉胶作为稳定剂效果怎么样？
由于卡拉胶具有凝固性, 粘性以及可稳定蛋白质等特性, 所以用途非常广泛, 据估计,约有80 % 的卡拉胶被用于食品和食品相关的产业, 其余的用在化妆品与医药生产上。加入卡拉胶作为稳定剂, 使脂肪和其它固定成分分布均匀, 防止乳浆分离以及冰晶在制造与存放时增大, 使冰淇淋组织细腻, 结构良好, 润滑适口。
【卡拉胶】
制作人造蛋白质纤维不加卡拉胶时, 蛋白质溶液须经过老化过程以增加溶胶的粘度, 这样花费时间多, 成本高, 而且蛋白质浓度低时或蛋白质不纯时难以纺丝, 加人卡拉胶和褐藻胶后便没有这些缺点。
蛋白质溶液不须经过老化过程, 浓度低或没经过纯化的蛋白质也同样可用于纺丝, 而且还能改善纺成的纤维的强度和吸水性。例如用脱脂后的花生粒作原料, 用稀碱液提取蛋白质, 过滤去渣, 滤液中加人适量的卡拉胶和褐藻胶, 加热、放冷, 再过滤, 将此蛋白质溶液经喷丝头喷到凝固液中, 再水洗, 便得到人造蛋白纤维。人造蛋白纤维便可以进一步用它制作人造肉、这时卡拉胶用作粘合荆, 由于卡拉胶分子上带有硫酸基, 它能与蛋白质分子结合形成络和物, 从而将蛋白质纤维联结在一起, 利用这一原理使能将上述人造蛋白纤维粘结成块状, 制作人造肉, 在制造过程中如再加人不同的香料或调料, 便能制造具有不同口味的人造肉食品。
日本作为全球功能性食品代表市场之一，其在产品开发、剂型创新和原料挖掘方面始终占据着重要的地位。随着消费者健康意识的提升以及对个性化和高效营养需求的增加，日本功能性食品市场的竞争日益激烈。在这一过程中，新颖的原料和独特的技术工艺成为企业争夺市场份额的关键因素。
亚精胺是一类生物活性有机小分子，毒 性低功效强，具有抗炎、抗氧化，增强线粒体代谢等功能。机体内亚精胺除外源膳食补充和细胞生物合成外，肠道菌群代谢也是亚精胺重要来源之一。而且亚精胺还可以和肠道菌群相互作用维持肠道稳态，在增强肠道免疫功能方面起到重要作用。
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