资讯 > 食品原材料 > 植物性食品原料有何应用？
食品加工业的发展对食品原料的生产也提出了更严更高的要求。随着社会的发展及人们生活水平的提高,传统意义上的食品加工业的概念愈来愈难以满足食品工业优质、天然、无害、健康的发展趋势。
【食品原料】
食品原料的生产包括农业生产和相关的生物处理过程。现代农业及生物处理技术逐渐在向着改善食品原料营养功能特性的方向发展。近些年来,已在营养强化、品种遗传改良、减少毒害及植物细胞培养等方面获得了可喜的进展。
植物性食品原料中营养要素强化的手段主要是依靠科学施肥的办法在植物体中补给一
些营养成分。目前补给的成分绝大多数属于矿物质。一种方法是直接通过施用富含某种矿
物质的肥料,使这种矿物质在植物体内转化为有机态而富集下来,另一种方法是间接地通过
施用某种特殊肥料的方法来提高植物对目标矿物质的吸收转化率。这些方法的优点是: 1)通
过研究植物对人体缺乏元素的奢侈吸附富集,在食物链中补充。选用这种方式代替药物补给
量大面广,可以使被改良地区的人们普遍得到营养强化,而且吸收率得到提高。2)某些元素
对人体而言缺乏与中毒之间的适应含量范围很窄(例如硒) ,并且也不易做到各地人与畜禽
恒久定期稳妥地补给(如注射等) ,所以在缺乏地区培养富含这种元素的作物品种或通过施
肥的方式提高其含量是相对安全的补给缺乏元素的稳妥途径。
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