资讯 > 食品原材料 > 菊粉在功能性食品中的用途有哪些？
近年来,菊粉的开发利用受到国际功能性食品界的高度重视,并成功应用在焙烤食品、糖果、乳制品、饮料以及调味料等食品领域。国外如比利时ORAFTI公司和荷兰SENSUS公司已经对菊粉进行工业化生产,成功地开发出菊粉系列的功能性食品基料。
【菊粉】
菊粉在功能性食品中的主要用途如下:改善低能量冰淇淋的质构和口感;保持饮抖稳定,增强饮料体积和口感;替代焙烤食品中的脂肪和糖分,提高焙烤食品的松脆性;改善肉制品的持水性;保持低能量涂抹食品的品质稳定性。国外临床实验证明,每日摄入40～70g菊粉对人体健康无不良影响。菊粉作为一种天然功能性食品配料,具有安全、无毒、显著改善食品风味品质以及促进入体健康等特点,发展前景非常广阔。
在结肠里,天然微生物菌将菊粉完全发酵生成乳酸和短链脂肪酸,所有菊粉矿物元素复合物在发酵过程中降解,释放出矿物元素,从而使它们更加有利于生物吸收,而且发酵生成的酸类将降低结肠pH值1～2个单位。在这种稀酸环境中,许多水溶性/生物有效性的矿物盐,如磷酸钙,更有利于吸收。并且,短链脂肪酸,尤其是丁酸,促进结肠上皮细胞增殖,从而增加上皮的吸收能力。另外一个机理也可能发生作用,如结肠特定部位结合钙的蛋白含量增加。因此,摄入一定量菊粉,能促进矿物元素特别是磷酸钙的吸收量,促进钙在骨骼的吸收和沉淀,防止或延缓更年期妇女和老年人发生骨质疏松症,而且,菊粉发酵产生的短链脂肪酸能促进水分和电解液的吸收,对急性腹泻患者有重要疗效。
众所周知,膳食纤维能够结合金属离子,因此增加纤维的摄入量,可能降低肠道某些矿物元素的吸收。然而,菊粉作为一种可溶性膳食纤维,摄入后不会抑制矿物元素的吸收,相反,能够促进矿物元素的吸收。我国菊芋资源相当丰富,应当大力加强对菊粉的开发和应用。
苹果酸钙是一种以苹果酸与钙结合形成的有机钙盐，具有良好的生物利用率和吸收性。苹果酸钙不仅富含钙元素，还能促进人体对钙的吸收，是现代保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
乳钙片是以牛乳或乳制品为主要原料，通过提取、浓缩和压片制成的保健品。乳钙片富含高吸收率的钙、蛋白质及多种矿物质，能够满足人体日常钙质需求，对骨骼和牙齿健康具有重要作用。乳钙片因其天然、安全、易吸收的特点，成为现代保健品市场中受欢迎的功能性原料。
浓缩鱼油是通过提取和浓缩深海鱼类脂肪制成的天然油脂，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。浓缩鱼油以其高含量的不饱和脂肪酸和优良生物活性，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，是现代健康产业的重要营养原料。
牛初乳片是以新鲜牛初乳为主要原料，通过干燥、压片等工艺制成的片剂保健品。牛初乳片富含免疫球蛋白、乳铁蛋白、活性因子及多种维生素和矿物质，具有良好的免疫调节和营养补充作用，是现代保健品市场上备受关注的功能性产品。
鱼油软胶囊是以深海鱼油为主要原料，通过加工制成的胶囊剂型保健品，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。鱼油软胶囊以其高生物活性和显著健康功能，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，成为现代健康产业的重要天然营养原料。
蛋白粉是一种以高蛋白原料为基础，经过提取、浓缩、干燥等工艺制成的粉状营养品。蛋白粉富含必需氨基酸和优质蛋白质，易于消化吸收，广泛应用于食品、保健品、运动营养及医药领域，是现代健康产业不可或缺的功能性原料。
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