资讯 > 食品原材料 > 为什么芥子油会那么辛辣？
芥子油是我国传统的调味品,它的性味辛温,有良好的宜气化痰,温中散寒,通络止痛之功能。发制好的芥末粉具有独特的刺激性和特殊的辛香辣味,起帮助人体消化和通窍的作用,可刺激胃液分泌,增进食欲。那么，为什么芥子油那么辛辣呢？
【芥子油】
芥莱籽又名芥末籽,是十字花科芸苔植物的种子。芥菜籽有黑、黄和白三种。井菜籽中以无辛辣味的配糖物—硫代葡萄糖贰(芥子硫贰或葡萄精异硫氰酸盐)经本身组织中芥子酶(葡萄糖硫普酶)水解生成具有强烈辛辣味的异硫氰酸酷(俗称芥籽油),其主要成分为异硫氰酸烯丙醋。
由于硫代葡萄糖贰一般分布在芥菜籽的薄壁组织中夕而芥子酶则分布在细胞原体的细胞中,所以完整的芥菜籽是没有辛辣味的,只有粉碎后,经芥子酶催化水解生成异硫氰酸酚才具有辛辣味。黑芥莱籽和黄芥菜籽含量较高,可达0.3%-2.0%,而自芥莱籽含量约0.07%,并且,以异硫氰酸一对一经基苇酚为主一要成分,这种挥发物没有刺鼻辛辣味。
经芥末调味的凉菜,更是辛香朴鼻,鲜辣爽口，下酒佐餐尤宜,极受人们青睐。此外芥末中含有的芥籽油,对各种细菌和病原虫有杀灭作用。芥末粉使用时很不方便,发制不好,根本不辣,加之发制好的井末粉不耐久存,需现用现发,十分麻烦。我们经过试验,成功地将芥莱籽中的辛辣物质芥籽油提取出来,制成芥末油调味品。食用时向菜品中加几滴,即可获得芥末特有的刺鼻辣味,而不影响莱肴本色。
螺旋上料机作为现代工业生产中常见的物料输送设备，凭借结构简单、运行稳定、输送效率高等优点，广泛应用于粮食、化工、建材、饲料等行业。螺旋上料机主要用于粉状、颗粒状等散料的垂直或斜向输送，能够有效满足生产线的输送需求，提升整体自动化水平。
大倾角斗式提升机是一种专门用于物料垂直或近垂直输送的设备，因其大倾角设计和独特的斗式结构，广泛应用于粮食、化工、建材、矿山等行业。大倾角斗式提升机能够高效输送各种颗粒状、粉状和小块状物料，有效节省空间并提升输送效率。
在现代工业生产中，半自动称量系统作为连接人工与自动化的重要设备，越来越受到企业的青睐。半自动称量系统结合了人工操作的灵活性与自动设备的精准性，能够有效提升生产线的称重效率和准确度，广泛应用于食品加工、化工、医药及物流等行业。
模板式自动数粒机作为现代制药和食品包装行业中不可或缺的设备，因其高效、精准的计数能力被广泛应用。模板式自动数粒机通过专用模板对颗粒、片剂进行快速分拣与计数，确保每一包装单位的产品数量准确无误，大大提升了生产线的自动化和生产效率。
在现代制药、食品、保健品等行业的生产过程中，颗粒类产品的精确计数与包装是关键环节。多通道电子数粒机作为一种高效率、高精度的自动化设备，广泛应用于胶囊、片剂、软胶囊等产品的定量包装中。
在现代工业自动化与智能制造快速发展的背景下，称重传感器作为核心测量元件，广泛应用于各类称重系统中。称重传感器能够将物体的重力信号转换为可测的电信号，从而实现精准、稳定的质量检测，是电子衡器、包装设备、配料系统等设备中不可或缺的重要组成部分。
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