资讯 > 食品原材料 > 柠檬酸钠有着哪些广泛用途？
柠檬酸钠，别名枸橼酸钠，化学名为2-羟基丙三羧酸三钠，分子式:C6H5O7Na3·2H2O，含有两个分子的结晶水，白色晶体或粒状粉末。常温及空气中稳定，加热至150℃时失去结晶水。自从1923年柠檬酸发酵工艺在美国开发成功并工业化生产，最早进行深加工的柠檬酸盐类就是柠檬酸钠。
【柠檬酸钠】
柠檬酸钠是目前工业上一种重要的原料，用途极其广泛。柠檬酸钠用于食品添加剂，需求量很大，主要用做调味品、缓冲剂、乳化剂和稳定剂。在医药方面，柠檬酸钠的应用亦广泛。利用柠檬酸根与钙离子可形成可溶性络合物的特性，用作抗凝血剂、输血剂，保存和加工血制品。柠檬酸钠注射时和钾盐一样，用于校正血液、体液和尿液的酸度，作为利尿剂、化痰剂等。由于柠檬酸钠具有水溶性好，对水中的Ca2+、Mg2+等金属离子具有优良的螯合能力，能发生生物降解、分散能力及抗再沉积能力强等特点，因此正逐渐成为三聚磷酸钠的替代品，被用来生产新型环保无磷洗衣粉，尤其是无磷液体洗涤剂。此外，本品还应用于纳米材料、环保等行业，近年又开发出酿造业、照相业等新用途，进一步拓宽了柠檬酸钠的应用领域。
柠檬酸钠作为一种添加剂，在食品、医药、洗涤剂等，方面均有广泛应用。其中作为食品添加剂，主要用作缓冲剂、螯合剂、营养增补剂、乳化剂、调味剂、稳定剂等。在饼干、饮料、冰淇淋、乳制品、罐头等食品中用于改善食品的风味和提高产品的档次。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其丰富的生物活性成分和潜在的健康益处而备受瞩目。其中，源自中国特有珍稀树种——青钱柳的青钱柳叶提取物，凭借其独特的成分组合和显著的生理调节功能，正逐渐成为健康食品和功能性原料领域的新星。
近年来，人工智能与机器学习迅速从高科技概念演变为推动各行业创新的实用工具。从医疗、金融到制造业，这些技术正不断颠覆传统模式，使流程更加高效、精准和数据驱动。作为融合了科学与艺术的产业，食品行业同样也正被AI深刻改变。
棉籽蛋白是一种营养价值高、品质良好的植物蛋白资源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸组成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均达到联合国粮食及农业组织（FAO）推荐的标准。
鼠尾草是唇形科鼠尾草属多年生草本植物，因其叶子形状类似鼠尾而得名。其原产于地中海地区，目前在北美洲、欧洲、中国等地均有栽培。实际上，鼠尾草也是一种历史悠久的药用植物，古埃及人用鼠尾草来治疗不孕症，中古世纪的欧洲普遍冲泡鼠尾草茶来保健，所以希腊、罗马人又称其为“神圣的药草”。
柠檬苦素（Limonin）作为柑橘类水果中典型的四环三萜类次生代谢产物，其化学结构特征、生物合成路径、生物活性机制及在食品工业中的应用研究已形成系统性进展。
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