食用色素栀子黄如何制作？

2018-03-01 来源：

栀子黄，别名叫做藏花素，俗称也叫黄栀子，分类学上属类胡萝卜素系列，它是栀子中的黄色　色素，其黄色素成分为类胡萝卜类色素的藏花素，与藏红花中的藏花素相同。分子式为C44H64O24

　　栀子黄，别名叫做藏花素，俗称也叫黄栀子，分类学上属类胡萝卜素系列，它是栀子中的黄色　色素，其黄色素成分为类胡萝卜类色素的藏花素，与藏红花中的藏花素相同。分子式为C44H64O24，相对分子质量976.97。栀子黄色素为栀子果实提取物，是一种橙红色液体或黄色粉末状产品，具有着色力强、色泽鲜艳、色调自然、无异味、耐热、耐光、稳定性好、色调不受PH值的影响，对人体无毒副作用等优点，是目前国际流行的天然食品添加剂。

栀子黄

【栀子黄】

　　黄栀子为国家首批公布的药食两用资源，具有清热、解毒、降血脂等药用功能，可用于果汁(味)型饮料、配制酒、糕点上彩妆、冰棍、雪糕、膨化食品、果冻、面饼、糖果和栗子罐头等。

　　栀子黄的制法简单，由栀子果实用水提取，再经树脂吸附等精制工艺加工而成。使用也很方便，将所需数量的色素，加入适量的水或稀乙醇中，稀释搅拌均匀，再将此黄色溶液加入所需染色的产品中，均匀搅拌即可。操作温度应低于80度。在存储栀子黄的时候应贮存于干燥，避光处，密封保存。

　　栀子是秦汉以前应用最广的黄色染料，栀子的果实中含有酮物质栀子黄素，还有藏红花素等，用于染黄的物质为藏红花酸。《汉官仪》记有：“染园出栀、茜，供染御服。”说明当时染级的服装用栀子。古代用酸性来控制栀子染黄的深浅，欲得深黄色，则增加染中醋的用量。用栀子浸液可以直接染织物成鲜艳的黄色，工艺简单，汉马王堆出土的染织品的黄色就是以栀子染色获得的。

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