资讯 > 食品原材料 > 怎样解决菊粉结块问题？
菊粉是植物中储备性多糖，主要来源于植物。菊粉具有促进消化和排便功能增强，治疗便秘等各种神奇效果。但是菊粉在储存过程中会遇到结块等问题，今天我们就来了解下菊粉结块了怎么办。
【菊粉结块了怎么办】
我们来了解菊粉的理化性质，干燥的菊粉为白色无定形粉末。通常短链菊粉比长链菊粉易溶于水，菊粉的溶解度会随着温度的升高而明显加大，普通菊粉在10℃的溶解度约为6%，在90℃时约为33%。短链菊粉含有较多的单糖和双糖，甜度大约相当于蔗糖的30%~50%，普通菊粉略带甜味，约为蔗糖甜度的10%，长链菊粉几乎没有甜味。当菊粉溶液浓度达到10%-30%时，开始形成凝胶，浓度达到40%-50%即可以形成十分坚实的凝胶。凝胶粘度随温度的升高而降低。长链的菊粉溶解度相对较小，在水中形成不易察觉的微晶体，这些微晶体之间相互作用可形成一种平滑的乳脂状的结构，口感类似与脂肪。菊粉吸湿性强，具有结合自由水的能力，可以降低水分活度。这一点可充分利用到食品加工中延缓水分的蒸发，防止产品变味，延长食品货架期和保质期。
了解到这些之后，我们就自然就知道如何解决菊粉结块的问题了。首先是在储存过程中，讲菊粉放置在阴凉干燥的地方，可以和干燥剂一同放置。此外，如果存储的菊粉已经结块，可以加热蒸发水分，从而解决结块的问题。
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