资讯 > 编辑推荐 > 大豆营养丰富，可弥补谷物在赖氨酸上的不足
大豆是人们在日常生活中最常食用的豆类，是一种富含蛋白质且又易于消化的食物，是我国重要的粮食作物之一。大豆的种子含17%的油和63%的粗粉，其中50%是蛋白质。现代人饮食选择丰富多样，但是随之而来的高能量、高脂肪等营养过剩问题也严重困扰着我们。要解决营养过剩问题，首先需要改变饮食习惯，除了少吃高脂肪高能量的膳食外，还应多食用含有植物蛋白和膳食纤维的食物，例如多摄取豆制品食品。
远在公元前200年，中国已懂得制造大豆食品，并依赖大豆作为优质蛋白质的主要食物来源。在中国，大豆扮演了西方社会中的牛奶角色，素有“中国之牛”的美誉。大豆的营养极为丰富，千百年来为人类的健康做出了巨大贡献。
大豆中富含众多对人体十分有益的营养成分，蛋白质含量可达到大约40%，同时还含有多种人体必需的氨基酸，可提高人体免疫力，增强体质；大豆所含的油脂多为不饱和脂肪酸，还含有丰富的卵磷脂，可帮助乳化血管里的胆固醇，防止血管硬化，再加上大豆皂甙有降低血脂的作用；大豆中含有多种矿物质，如钙质，多食用可防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育；大豆中的异黄酮也可缓解骨质丢失，促进骨生成，有助于维持骨骼健康；大豆含有丰富的膳食纤维及低聚糖，这有益于肠道健康。值得一提的是，大豆中的优质蛋白跟动物蛋白相似，而且大都具有更全面的氨基酸组，赖氨酸特别丰富，可以弥补谷物在赖氨酸上的不足，增加营养价值。
大豆虽好，但是如何充分利用其营养就很有讲究了。因为大豆的蛋白绝大部分都存在于细胞内，被一层细胞壁紧紧地裹在里面。而人体无法消化细胞壁，所以，当人们烹饪和咀嚼黄豆时，除了一部分细胞壁被破坏而释放的蛋白质可被利用外，还有很大一部分仍在细胞壁的“怀抱”里，随着粪便排出体外。那么，我们该如何避免这种营养浪费呢？
中华美食文化的****早已解决了这一难题，那就是把大豆做成豆腐。当大豆经过研磨后细胞壁被充分破坏，蛋白质随之被释放了出来，使得人体的蛋白质吸收率由原来的50%左右提高到90%左右，大大地提高了大豆的营养的利用价值。
在我们的生活中，常见的豆制品主要包括豆奶、豆浆、豆腐、腐乳、豆干、豆油皮等。在这些在豆制品中，豆奶的营养价值很高，而且具有不可比拟的低脂肪、低胆固醇的天然优势，不仅保留了大豆本身的营养成份，并且容易被人体吸收，是目前最常见的健康饮品之一。大豆对人体健康营养的作用是毋庸置疑的，是每餐都能食用一定量的豆制品，而方便、吸收率高的豆奶更是我们的，这已经成为人们补充大豆营养的选择。
近日，《农业部办公厅关于印发2018年农业转基因生物监管工作方案的通知》发布，该《通知》是为了确保农业转基因生物研究、试验、生产、经营、进口和加工等活动规范有序，切实加强农业转基因监管工作。
大豆是一种在我们日常饮食生活中出镜率非常高的食物，常常以豆浆、豆腐等最为常见的形式出现在我们的食谱中，为我们提供了丰富的蛋白质、脂类、维生素和矿物质等。除了这些我们比较熟知的营养成分，大豆中还含有许多具有特殊生理功能的成分，如大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆多肽、大豆皂苷、大豆低聚糖等，今天我们就以大豆低聚糖为重点，更为深入地了解一下大豆。
大豆（学名：Glycine max (Linn.) Merr.）通称黄豆，是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆蛋白质的含量不仅高
大豆在国家粮食安全中占有重要地位。2022年中央一号文件提出，大力实施大豆和油料产能提升工程，加大耕地轮作补贴和产油大县奖励力度。近年来我国大豆进口量逐年增加，对外依存度高。
大豆在国家粮食安全中占有重要地位。2022年中央一号文件提出，大力实施大豆和油料产能提升工程，加大耕地轮作补贴和产油大县奖励力度。近年来我国大豆进口量逐年增加，对外依存度高。
大豆在国家粮食安全中占有重要地位。2022年中央一号文件提出，大力实施大豆和油料产能提升工程，加大耕地轮作补贴和产油大县奖励力度。近年来我国大豆进口量逐年增加，对外依存度高。大豆产能问题受到格外关注。
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