资讯 > 编辑推荐 > 肉制品增香时代，HPP能走多远？
什么是HPP？
高压食品加工技术（high pressure processing）简称HPP，是将食品原料包装后密封于超高压容器中，在一定压力(≥100 MPa)下加工适当的时间，杀灭细菌等微生物，同时使食品中的酶、蛋白质和淀粉等生物大分子改变活性、变性或糊化，以达到杀菌、钝酶和改善食品功能性质的一种新型食品加工技术。
1899年,美国化学家Bert Hite首次发现了450MPa的高压能延长牛乳的贮藏期，1986年日本率先完成工业化试验，1989年第1批超高压加工的果酱应市，在国外HPP技术应用已久，主要应用于饮料、果酱类等制品中。国内HPP技术起步较晚，因其灭菌过程不经热处理，能够保持食品固有营养品质、质构、风味、色泽、新鲜程度等优势而成为研究热点。
HPP优劣势都很明显
高压食品加工技术对温度适应范围广，高低温都可以完成对食品的灭菌，加工过程中发生的仅是物理变化，并且加工过程中对产品有增益作用，从而保留食品原有的营养价值、色泽和天然风味。
同样，HPP需要的超高压设备成本较高，能源消耗较大，虽然国内企业的崛起降低了成本，但目前仍然限制了大部分中小型食品加工企业的普及利用。从产品层面出发，很多产品应用HPP与传统加工技术相比较优势并不明显，因在加工过程中发生的变化干扰因素很多，有些甚至达不到预期的效果。
肉制品行业应用紧俏
肉制品为了达到产品风味都会添加相应的香料、香精等增香剂，高压下产生的变化目前尚无确切的研究数据，对于机理变化和方向尚不明确，HPP的应用势必会改变目前产品的配方工艺。肉制品企业往往产品类型众多，不同产品的效果验证、参数控制等都是需要增加的额外管控因素，肉制品企业应用需要做的改变比较大，应用实施步伐缓慢。
肉制品成品变化不明显
通过一台超高压试验机对产品进行成品验证，分别从灭菌效果、口味变化、营养分析几个层面与蒸汽灭菌产品进行对比，因样品数量有限，不具有统计意义，高压灭菌对不同包材的影响不在此次分析中，后期我们会联合包材厂家对包材进行独立验证。实验表明，同样产品灭菌效果均能符合食品安全标准要求，高压灭菌时间更短。感官品评参与人员中，75%认为无变化，20%的认为风味有稍许变化，仅有5%认为比之前产品风味更好。肉制品营养强化并无太大意义，因此按照GB7718要求的营养标签项目检测，营养成分无变化。种种表现也阻碍了肉制品企业的应用，投入与产出并不成正比。
不可否认，HPP在饮料类风味产品中的应用优势明显，目前已有很多饮料企业采用HPP技术，但其他产品的应用还在摸索中。总之，作为时代的产物，高压食品加工技术随着研究的深入必然会有更为健全的方案，HPP也必然会在食品行业发挥重要作用，传统的肉制品行业为了提高自身产品的优势也会深入分析HPP技术，只是目前来说HPP需要走的路还很长， HPP的融入需要我们共同关注。
苹果酸钙是一种以苹果酸与钙结合形成的有机钙盐，具有良好的生物利用率和吸收性。苹果酸钙不仅富含钙元素，还能促进人体对钙的吸收，是现代保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
乳钙片是以牛乳或乳制品为主要原料，通过提取、浓缩和压片制成的保健品。乳钙片富含高吸收率的钙、蛋白质及多种矿物质，能够满足人体日常钙质需求，对骨骼和牙齿健康具有重要作用。乳钙片因其天然、安全、易吸收的特点，成为现代保健品市场中受欢迎的功能性原料。
浓缩鱼油是通过提取和浓缩深海鱼类脂肪制成的天然油脂，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。浓缩鱼油以其高含量的不饱和脂肪酸和优良生物活性，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，是现代健康产业的重要营养原料。
牛初乳片是以新鲜牛初乳为主要原料，通过干燥、压片等工艺制成的片剂保健品。牛初乳片富含免疫球蛋白、乳铁蛋白、活性因子及多种维生素和矿物质，具有良好的免疫调节和营养补充作用，是现代保健品市场上备受关注的功能性产品。
鱼油软胶囊是以深海鱼油为主要原料，通过加工制成的胶囊剂型保健品，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。鱼油软胶囊以其高生物活性和显著健康功能，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，成为现代健康产业的重要天然营养原料。
蛋白粉是一种以高蛋白原料为基础，经过提取、浓缩、干燥等工艺制成的粉状营养品。蛋白粉富含必需氨基酸和优质蛋白质，易于消化吸收，广泛应用于食品、保健品、运动营养及医药领域，是现代健康产业不可或缺的功能性原料。
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