功能性食品在食品加工中重要吗？

2018-02-11 来源：

功能性食品的研发是国际高新技术发展的重点领域之一。

功能性食品的研发是国际高新技术发展的重点领域之一。目前，发达国家在功能食品的理论研究方面，将食品科学、生理学、营养学、药理学、毒理学、免疫学、生物工程等学科理论有机地结合，在分子水平深入研究功效成分与生理功能的关系，揭示功能因子的化学结构本质及作用机理，并研究其在功能食品中应用的量效关系及稳定性。

功能性食品

【功能性食品】

在基因水平研究营养与功能性的食品生物标记，并将基因组学扩展到蛋白质组学、代谢组学以及其他交叉学科；在功能食品的应用开发方面，运用现代分离、提取、培植、稳定、评价及制造技术，实现从原料中提取有效成分，继而以有效成分为原料，根据不同的科学配方和产品要求，确定合理的加工工艺，进行科学配制，生产出系列功能食品。我国在这方面研究仍处于初级阶段。

发达国家在功能食品产业拥有较高的科技创新水平与其较高的科研投入是密不可分的。国外大型功能食品生产企业每年的研发投入平均超过年销售额的10%。在与国外相比，我国科研投入和人才培养力度都十分不足。我国功能食品产业近年来的研发投入占总销售收入的比例约为1.5%。

随着人们生活水平的提高和营养保健知识的普及，与膳食相关的慢性非传染疾病造成的危害不仅被国家、社会关注，也引起了普通消费者的注意。但是，不同国家因人口年龄分布、经济收入等差异，功能食品的消费群也有所不同。通常来说，经济越发达的国家和地区，需求就越高。对于不同国家和地区来讲，女性均是功能食品最主要的消费群体。美国和欧洲的一项调查显示，受过良好教育的、高收入阶层、年龄超过55岁的女性消费者是功能食品的消费主体。功能食品的消费除了受到消费人群的性别、年龄、受教育程度等因素的影响，还与功能食品本身的类型及功能有关。一项欧洲国家的调查显示，年轻人，特别是年轻女性倾向于控制饮食、减轻体重的产品，老年人倾向于降低胆固醇和血压类产品。