资讯 > 食品原材料 > 甜叶菊在食品加工中有哪些作用？
甜叶菊又称之为甜草、甜菊以及甜茶等，原产于巴拉圭以及巴西等国家。甜叶菊作为甜味剂和糖替代品的甜味物质是从栽培种中提取的，甜叶菊的甜味活性物质是甜菊糖（主要为甜菊糖苷和莱鲍迪苷），是食糖甜度的300倍，具有热稳定性、酸碱稳定性与非发酵性。
【甜叶菊】
甜菊糖对血液葡萄糖影响不大，甜叶菊产品以其天然的、零热量的、一般认为安全的而受到全球消费者极大的青睐，得到广泛的应用。世界上甜叶菊及其提取产品的应用，经历了争议、肯定、曲折、不断壮大的发展历程。
南美人民种植甜叶菊已有1500多年的历史，在巴西和巴拉圭千百年来作为“糖疗法”用于甜茶和医药。甜叶菊种属的分类是由西班牙植物学家和医师在巴伦西亚大学确定的。在1899年，瑞士植物学家在东巴拉圭进行研究，开始详细地描述了其植物学特性与甜味，到1931年两位法国化学家分离出了引起甜叶菊甜味的糖苷，到1955年糖苷配基（甙元）的准确结构发表了。
早在20世纪70年代，像糖精等甜味剂被怀疑有致癌作用，因此，日本开始种植甜叶菊做替代，甜叶菊叶片同叶片水提物和纯净的甜菊糖苷一样被开发作甜味剂。1971年日本公司开始生产商用甜叶菊甜味剂，日本人已经在食品和软饮料（包括可口可乐）及餐桌上使用甜叶菊，目前，日本比其它国家消费更多的甜叶菊，占到甜味剂市场的40%
薯渣是甘薯生产淀粉及粉丝和粉条等制品的副产物。据不完全统计，我国每年因生产淀粉而排放的薯渣有550万t，除极少一部分薯渣作为廉价动物饲料，大部分当作废弃物直接丢弃，既造成资源浪费，也造成环境污染。甘薯渣一般占原料的10%~14%，由果皮、果梗和果肉3个部分组成，果皮和果肉约占97.2%，果梗占2.8%。
小茴香（Foeniculum vulgare），别名蘹香、谷香、茴香等，原产地中海地区，在我国各省区都有栽培。小茴香作为伞形科（Apiaceae）茴香属（Foeniculum）草本植物，是一种常见的药食同源食材，其嫩叶可作蔬菜食用或作调味用；果实可入药，有驱风祛痰、散寒、健胃和止痛之效。
蘑菇粉，顾名思义就是用蘑菇做成的粉体物质。但蘑菇又是一个广义的概念，通常她们的生物学分类跨度较大，但我们往往会将它们归为一类。比如，我们常见的平菇、杏鲍菇是侧耳科侧耳属真菌，双孢蘑菇是蘑菇科、蘑菇属真菌，而海鲜菇则是离褶伞科玉蕈属真菌。目前食品工业化应用较为成熟的种类则非双孢蘑菇所属，也是蘑菇粉主要的来源品种。
在当代社会，随着全球肥胖率攀升、糖尿病患病群体扩大，以及消费者对“天然”“零糖”健康理念的深度认同，人们对于食品中的糖分摄入越来越关注，天然甜味剂因此备受青睐，而甜菊糖苷作为其中的佼佼者，正广泛应用于食品领域。
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