资讯 > 食品原材料 > 甜叶菊用作甜味剂有什么特点？
甜叶菊提取物作为饮食添加剂和补充的法律地位各国不同。在日本，甜叶菊已广泛使用数十年，在其它的国家，依健康角度和政见不同而受到限制甚至完全禁止。在美国，20世纪早期曾禁止，仅在2008年将提取的特殊糖苷准许使用。在欧盟，2011年才准许甜叶菊作为添加剂使用。甜菊糖有10大优点：⑴热稳定；⑵零卡路里；⑶对血糖无影响；⑷非可发酵；⑸；⑹酸碱性稳定；⑺比普通糖甜150～300倍；⑻防龋齿；⑼无褐变反应；⑽无脂肪和碳水化合物。甜菊糖是一类由甜菊醇四环二萜化合物连接不同数目的配糖体组成的糖苷混合物。
【甜叶菊】
分子上，糖苷是由葡萄糖和其它非糖物质苷配基（多糖）组成，舌头能感受到糖苷里葡萄糖的味道：莱鲍迪苷的葡萄糖甜味更浓于甜菊糖苷。舌头对苷配基感觉有些苦。在消化上，莱鲍迪苷代谢为甜菊苷，然后甜菊糖苷被分解为葡萄糖和甜菊醇，在此过程中，分解的葡萄糖在结肠中被细菌利用而不进入血液，甜菊醇不能被消化而排泄掉。因此食用甜叶菊产品让人感受甜味而不增加热量和体重。提取方法：莱鲍迪苷A生产需要将甜叶菊植株干燥、然后在水中萃取，粗萃取含量约为50%，通过结晶化各种糖苷被分离和纯化，代表性地是使用乙醇或甲醇做溶剂。加拿大国家研究委员会申请了专利：柱萃取温度0～5℃萃取甜叶菊化合物，然后用纳米过滤纯化。在澄清萃取中使用了微量过滤预处理，纯化用超滤法，然后是纳米过滤纯化。
薯渣是甘薯生产淀粉及粉丝和粉条等制品的副产物。据不完全统计，我国每年因生产淀粉而排放的薯渣有550万t，除极少一部分薯渣作为廉价动物饲料，大部分当作废弃物直接丢弃，既造成资源浪费，也造成环境污染。甘薯渣一般占原料的10%~14%，由果皮、果梗和果肉3个部分组成，果皮和果肉约占97.2%，果梗占2.8%。
小茴香（Foeniculum vulgare），别名蘹香、谷香、茴香等，原产地中海地区，在我国各省区都有栽培。小茴香作为伞形科（Apiaceae）茴香属（Foeniculum）草本植物，是一种常见的药食同源食材，其嫩叶可作蔬菜食用或作调味用；果实可入药，有驱风祛痰、散寒、健胃和止痛之效。
蘑菇粉，顾名思义就是用蘑菇做成的粉体物质。但蘑菇又是一个广义的概念，通常她们的生物学分类跨度较大，但我们往往会将它们归为一类。比如，我们常见的平菇、杏鲍菇是侧耳科侧耳属真菌，双孢蘑菇是蘑菇科、蘑菇属真菌，而海鲜菇则是离褶伞科玉蕈属真菌。目前食品工业化应用较为成熟的种类则非双孢蘑菇所属，也是蘑菇粉主要的来源品种。
在当代社会，随着全球肥胖率攀升、糖尿病患病群体扩大，以及消费者对“天然”“零糖”健康理念的深度认同，人们对于食品中的糖分摄入越来越关注，天然甜味剂因此备受青睐，而甜菊糖苷作为其中的佼佼者，正广泛应用于食品领域。
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