资讯 > 淀粉和薯业 > 纳米级改性淀粉有什么用途？
纳米级改性淀粉在多个学科领域获得青睐，并且可通过各种方法对其进行加工制备。着眼于食品科技领域，纳米级改性淀粉因其独特的工艺学特性而展示着巨大的应用潜力。可以预见，纳米级改性淀粉将在食品涂膜包装材料、食品活性成分递释、新型食品乳液等方面发挥更大作用。
【改性淀粉】
纳米级改性淀粉还有望作为功能性食品添加剂或脂肪替代品；甚至凭借巨大的比表面积和表面特性，可以作为绿色吸附剂清除食品中不期望的成分。因此，其发展方向有很多，主要有：纳米级改性淀粉的绿色高效制备技术。加强新技术新方法在纳米级改性淀粉制备中的应用，如静电喷雾技术；发展具有特定食品学应用特征的纳米级改性淀粉的定向加工技术；纳米级改性淀粉的食品新用途开发。
提升食品包装材料性能是淀粉纳米材料的一个主要应用领域。其对食品包装材料的作用主要包括改善水蒸气透过性、增强表面疏水性以及提升抗张强度等方面。淀粉纳米材料因其可观的比表面积，充足的作用位点（疏水螺旋和羟基），对食品成分具有良好的吸附或荷载作用。关于淀粉纳米材料作为食品功能成分载体的研究是一个方兴未艾的应用领域。肪替代品一直是很活跃的研究领域。其中以淀粉为原料生产的脂肪替代品主要为低DE值的麦芽糊精，它们可在水相中分散并赋予基质与添加相应脂肪类似的质构、口感和稳定性。
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