资讯 > 食品原材料 > 味精中的谷氨酸钠真的有害吗？
日常生活当中常见的调料品味精的科学名就叫谷氨酸钠，人们可能会猜测谷氨酸钠是食品化学家秘密试验的结果。甚至还有很多西方人把这种广泛应用于亚洲菜肴的谷氨酸钠当做古老的中国草药。
【谷氨酸钠】
事实的真相是谷氨酸钠是在1907年由日本食品化学家研究开发出来的。他的研究理论基于海藻增加食品风味的原理，但谷氨酸钠本质上是一种人造化学产品。
味精这种叫做谷氨酸盐的天然氨基酸钠盐衍生物。谷氨酸盐本身很常见，每一种植物和动物都包含一定数量的谷氨酸盐。消费谷氨酸盐的细菌分泌出谷氨酸。商业味精生产需要大量无害细菌把糖或淀粉中的谷氨酸盐转变成谷氨酸。这种酸被蒸发掉，留下的白色结晶体就是市场上销售的谷氨酸钠味精。
谷氨酸钠本身是无味的，但是它通过刺激舌头上的特殊味蕾加强特定食物的味道，这也是人们用它炒菜增加鲜味的原因所在。但谷氨酸钠的批评者认为风干肉和蔬菜并不需要这种口味的强化，但谷氨酸钠看起来可以带出一些食物的自然本质。
谷氨酸钠的使用在最近几年引起了很大争议。尽管很多国家的食品管理部门认定适量消费味精是安全的，但很多批评者认为谷氨酸钠的危害可以引起包括头痛在内的副作用。有些人还对谷氨酸钠中的成分产生过敏反应。这种过敏很类似小麦和贝壳动物过敏。这些不良反应通常在摄入谷氨酸钠一小时后出现症状。正因为如此，在西方国家的一些亚洲餐馆已经自愿放弃谷氨酸钠的使用，或提醒顾客菜肴是否使用了谷氨酸钠。
苹果酸钙是一种以苹果酸与钙结合形成的有机钙盐，具有良好的生物利用率和吸收性。苹果酸钙不仅富含钙元素，还能促进人体对钙的吸收，是现代保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
乳钙片是以牛乳或乳制品为主要原料，通过提取、浓缩和压片制成的保健品。乳钙片富含高吸收率的钙、蛋白质及多种矿物质，能够满足人体日常钙质需求，对骨骼和牙齿健康具有重要作用。乳钙片因其天然、安全、易吸收的特点，成为现代保健品市场中受欢迎的功能性原料。
浓缩鱼油是通过提取和浓缩深海鱼类脂肪制成的天然油脂，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。浓缩鱼油以其高含量的不饱和脂肪酸和优良生物活性，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，是现代健康产业的重要营养原料。
牛初乳片是以新鲜牛初乳为主要原料，通过干燥、压片等工艺制成的片剂保健品。牛初乳片富含免疫球蛋白、乳铁蛋白、活性因子及多种维生素和矿物质，具有良好的免疫调节和营养补充作用，是现代保健品市场上备受关注的功能性产品。
鱼油软胶囊是以深海鱼油为主要原料，通过加工制成的胶囊剂型保健品，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。鱼油软胶囊以其高生物活性和显著健康功能，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，成为现代健康产业的重要天然营养原料。
蛋白粉是一种以高蛋白原料为基础，经过提取、浓缩、干燥等工艺制成的粉状营养品。蛋白粉富含必需氨基酸和优质蛋白质，易于消化吸收，广泛应用于食品、保健品、运动营养及医药领域，是现代健康产业不可或缺的功能性原料。
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