资讯 > 食品原材料 > 功能性食品原料安全问题根源在哪里？
功能性食品原料的安全问题之一是源头的污染。种植、养殖环节的污染问题仍较为突出, 我国是世界上化肥农药施用量的国家。氮肥(纯氮)年使用量2500 多万t , 农药超过130 万t , 两者单位面积用量分别为世界平均水平的3 倍和2 倍。二是环境的污染。环境污染物给食品原料安全带来影响。
【功能性食品原料】
由于重金属污染和水污染日趋严重, 环境中的污染物通过食物链进入人体很容易导致健康损害, 如二英问题。三是食品生产加工过程中的污染。目前, 由于食品生产加工企业多、小、散、乱, 质量控制措施不到位, 家庭小作坊式的食品加工企业大多不具备生产合格食品的必备条件, 存在对原料监控不到位, 食品生产过程中超量、超范围使用食品添加剂, 用非食品原料加工食品等现象。四是动植物中毒素和过敏污染, 如水生生物中河豚鱼等含天然有害物质。五是转基因食品原料的负面反应。北京“福寿螺疾病”引起人们警醒, 食品原料安全问题是危害公众健康的最重要因素。解放军302 医院传染病专家、医学博士刘士敬提醒人们, 传统的“天然”饮食观念在工业化发展的今天已经不合时宜。据刘博士介绍, 从食源性疾病影响来看, 目前世界各国的发生均呈上升趋势, 发达国家每年约有30 %的人深受其害;美国每年有7 600 万人患食源性疾病, 造成5000 人死亡;英国每年有237 万人患食源性疾病。
食品原料中新的生物性和化学性污染物对健康的潜在威胁已经成为一个不容忽视的问题, 食品新资源(如转基因食品、酶制剂和新的食品包装材料)、新技术应用给食品安全带来了新的挑战。
亚精胺是一类生物活性有机小分子，毒 性低功效强，具有抗炎、抗氧化，增强线粒体代谢等功能。机体内亚精胺除外源膳食补充和细胞生物合成外，肠道菌群代谢也是亚精胺重要来源之一。而且亚精胺还可以和肠道菌群相互作用维持肠道稳态，在增强肠道免疫功能方面起到重要作用。
从蛋白质到膳食纤维，从维生素到矿物质，每一种营养素都在维持人体机能中扮演着独特角色。而在众多功能性成分中，N-乙酰氨基葡萄糖（N-Acetylglucosamine，简称GlcNAc）正逐渐走进大众视野。作为一种天然存在于食物中的活性成分，它不仅与人体健康密切相关，更在功能性食品领域展现出广阔前景。
在营养学领域，有益健康的成分一直以来都备受关注。其中，甜菜碱（化学名：三甲基甘氨酸）作为一种天然存在且具有重要生理功能的营养物质，正逐渐成为健康科学界的热点。这种天然化合物广泛存在于微生物、植物和动物体内，常见于小麦、贝类、菠菜和甜菜等食物中。
在追求健康生活的今天，有机食品逐渐成为人们餐桌上的新宠。有机葵花籽油，作为一种天然、健康的食用油，以其丰富的营养和独特的功效，受到越来越多消费者的青睐。它不仅能满足日常烹饪需求，还能为身体带来诸多益处。本期，我们将深入探讨有机葵花籽油的营养价值、健康功效以及在食品加工中的广泛应用，以帮助大家更好地了解这一“健康油脂”和“黄金液体”。
低温等离子体（Cold Plasma，CP）技术是一种非热杀菌技术，以其快速杀菌、无残留、操作简单、不产生明显温升等特点而备受青睐。该技术广泛应用于医疗、农业、食品以及水资源等众多领域。等离子体是一种由电子、正负离子、自由基、基态或激发态分子和原子等组成的整体呈电中性的导电性流体，具有能量高，活性成分丰富等优点。
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