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功能性食品原料的安全问题之一是源头的污染。种植、养殖环节的污染问题仍较为突出, 我国是世界上化肥农药施用量的国家。氮肥(纯氮)年使用量2500 多万t , 农药超过130 万t , 两者单位面积用量分别为世界平均水平的3 倍和2 倍。二是环境的污染。环境污染物给食品原料安全带来影响。
【功能性食品原料】
由于重金属污染和水污染日趋严重, 环境中的污染物通过食物链进入人体很容易导致健康损害, 如二英问题。三是食品生产加工过程中的污染。目前, 由于食品生产加工企业多、小、散、乱, 质量控制措施不到位, 家庭小作坊式的食品加工企业大多不具备生产合格食品的必备条件, 存在对原料监控不到位, 食品生产过程中超量、超范围使用食品添加剂, 用非食品原料加工食品等现象。四是动植物中毒素和过敏污染, 如水生生物中河豚鱼等含天然有害物质。五是转基因食品原料的负面反应。北京“福寿螺疾病”引起人们警醒, 食品原料安全问题是危害公众健康的最重要因素。解放军302 医院传染病专家、医学博士刘士敬提醒人们, 传统的“天然”饮食观念在工业化发展的今天已经不合时宜。据刘博士介绍, 从食源性疾病影响来看, 目前世界各国的发生均呈上升趋势, 发达国家每年约有30 %的人深受其害;美国每年有7 600 万人患食源性疾病, 造成5000 人死亡;英国每年有237 万人患食源性疾病。
食品原料中新的生物性和化学性污染物对健康的潜在威胁已经成为一个不容忽视的问题, 食品新资源(如转基因食品、酶制剂和新的食品包装材料)、新技术应用给食品安全带来了新的挑战。
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