食品加工中植物蛋白如何分离？

2018-01-23 来源：

蛋白质的溶解度受溶液pH值、离子强度、溶剂的电解质性质及温度等多种因素的影响。

为提高食品加工中植物蛋白产品的纯度，需对所提蛋白进行进一步的分离。蛋白质的溶解度受溶液pH值、离子强度、溶剂的电解质性质及温度等多种因素的影响。粗分级分离指充分利用蛋白质的不同特性，将所需蛋白与杂蛋白分离，常用方法有盐析法、低温有机溶剂沉淀法和等电点沉淀法。

植物蛋白

【植物蛋白】

上述的植物蛋白分离方法操作简便，样品处理量大，既可除去杂质(包括脱盐)，又可浓缩蛋白质溶液。当蛋白质提取液体积较大，又不适合用沉淀法或盐析法浓缩时，可采用超滤、凝胶过滤或其他方法进行浓缩。

在粗分级分离的基础上，要进一步研究植物蛋白的结构和生物学功能，还需借助层析或电泳技术对蛋白产品进行细分级分离。近年来，随着生物技术和生命科学的发展，一些新的蛋白质分离技术与分析测试手段应运而生。凝胶过滤、离子交换、疏水层析和亲和层析是最常用又实效的蛋白分离手段。一些高分子填料的问世，使层析技术发展更加迅速，蛋白分离效果更加理想，分离获得具有生物活性的高纯度目的蛋白是一项十分艰巨的工作，除了组分复杂、分离难度大外，许多目标蛋白在分离过程中容易丧失活性也是一个重要问题。因此，除了提取、分离与制备过程中需依据目的蛋白的特性严格控制操作条件外，还需通过各种方法对所获目的蛋白的生物活性进行跟踪检测。此外，蛋白质芯片技术、酵母双杂交技术和生物信息学的发展，为研究植物功能蛋白的相关生物学活性提供了更多手段。