资讯 > 加工包装机械 > 菊粉在食品加工中有什么应用？
菊粉在水中的黏度随浓度的增大而增大，可形成像奶油般柔滑的凝胶，与脂肪十分相似，其口感与油脂一样。故可替代油脂，生产低脂、脱脂乳或蔬菜奶油，还可替代冰淇淋和其他类似产品中的油脂。此外菊粉还有哪些其他的性质和应用呢？
【菊粉】
菊粉可稳定水或脂肪的结构，改进干酪的特性（如涂抹性）和口感，同时可代替乳清蛋白或淀粉衍生物。何强等曾研究了菊粉对低脂冰淇淋流变性、质构以及感官特性的影响，研究表明，菊粉的加入可提高冰淇淋浆料的黏度、成品的硬度以及粘结度，并改善冰淇淋的抗熔性，添加5%菊粉的低脂冰淇淋感官指标与全脂冰淇淋接近。
菊粉可替代低脂肉制品的油脂，改进肉制品结构，保持品质稳定性，还可替代焙烤食品中的脂肪和糖分，提高焙烤食品的松脆性；以及可在蛋糕、饼干、面包中用于发展新概念制品，如益生原面包、高纤维面包等。
菊粉作为膳食纤维已被大众接受，并被FDA批准进入美国市场，在中国、美国、日本及欧洲作为食品和营养的增补剂，广泛应用于食品、饲料、生物、化工等工业领域中。目前工业上菊粉一般多从菊芋根中提取。菊芋的生长对土质要求不严，易种植，不占耕地面积，如日本在沿海地带大面积种植菊芋，经选种复壮后的块茎可达0.5kg以上，菊芋在我国的大部分地区都有种植，如集中栽植、培育，可得高产作物。我国的荒漠化土地面积达262万km2，菊芋可以防风固沙，大大改善生态环境。利用其生产菊粉、高果糖浆及低聚果糖，综合利用率极高，符合我国国情，可大大提高农业生产的经济效益。
在宠物经济持续升温的当下，宠物食品市场正迎来消费升级浪潮。从6家宠物食品、用品上市公司中5家发布2025年半年报，4家实现营收净利双增长，到盒马鲜生创始人打造“派特鲜生”、三只松鼠推出“金牌奶爸”、伊利“依宝”入驻电商平台，头部企业纷纷布局，折射出宠物食品市场的旺盛活力。其中，冻干宠物食品凭借“天然营养”的核心优势迅速崛起，而作为生产核心装备的冻干机，正成为撬动这一细分市场的关键力量，为食品机械企业带来广阔发展机遇。
潼关肉夹馍，作为陕西美食的杰出代表，凭借“饼子千层酥脆、焦黄掉渣，卤肉肥而不腻、瘦而不柴”的独特风味，历经近1400年传承，早已深入人心。在当今时代，潼关县肉夹馍产业正蓬勃发展，2024年全产业链产值高达100亿元，成为推动乡村全面振兴和经济社会高质量发展的重要力量。潼关县从战略高度将肉夹馍产业确定为首位产业，纳入全县7条重点产业链，坚持标准化、科技化、工业化协同发展。其中，食品机械在这一进程中发挥着不可替代的关键作用。
当下，人工智能正从算法与实验室中走出，进入钢铁与蒸汽交错的工业现场。在食品机械制造领域，这场智能化浪潮悄然改变了我们对生产线的认知：它不再只是传送带和机械臂的堆叠，而是一个拥有“感知—分析—决策—执行”闭环的动态系统。
2025年7月20日，中国饭店协会正式批准《餐饮外卖即食小龙虾质量规范》团体标准立项 。这则消息看似聚焦于一道“夏日人气菜”，实则折射出我国餐饮外卖标准化、工业化、智能化转型的深层趋势。
近日，一则喜讯从甘肃传来。经兰州海关所属平凉海关检疫合格，甘肃圣越农牧发展有限公司生产的27吨冻分割鸡肉顺利发往阿塞拜疆，实现了甘肃省冻分割鸡肉对阿塞拜疆市场的首次出口，这也是甘肃畜禽肉类产品拓展“一带一路”市场的一项重要成果。而在这份亮眼成绩的背后，食品机械设备发挥了不可忽视的关键作用。
近期，罗永浩与西贝之间围绕预制菜的争论甚嚣尘上，引发了社会各界广泛关注。这场风波表面上是一场关于菜品定义的口水战，实则反映出食品行业几个值得深入探讨的关键内容。
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