休闲食品“生鲜化”发展 新风口也会带来新挑战

       据悉，湖北绿怡农业发展有限公司在北京发布了“生鲜”类休闲食品，其主要以无防腐剂、短保质期的休闲食品为主，主打鲜食概念。有行业专家分析，休闲食品生鲜化是行业发展的新风口，但是走上休闲食品新风口的同时，也意味着它将同时面临着新的挑战，如保质期，相关技术工艺、设备还需升级、完善。

       健康餐饮的风口在餐饮行业方兴未艾，又开始与休闲食品发生反应，而在休闲食品领域也已经有企业开始做起了将休闲食品生鲜化发展的生意。近日，湖北绿怡农业发展有限公司在北京发布了休闲食品品牌Lee Uncle with Miss Yang(李大叔和杨小姐，以下简称“Lee Uncle”)，据该公司CEO李志学介绍，Lee Uncle的产品主要以无防腐剂、短保质期的休闲食品为主，主打鲜食概念，并计划通过大数据分销的方式以及生鲜平台等渠道进行市场布局，绿怡公司的休闲零食生鲜化尝试或许会带来产业新风口。

       跨界短保质期休闲食品

       过去两年随着城镇化的快速发展以及人均GDP大幅度增加，休闲食品行业发展速度飞快，陆续有周黑鸭、绝味鸭脖等百亿市值规模的企业登陆资本市场，也提升了休闲食品行业及企业的受关注程度。这些企业成功上市，也为很多有意进入休闲食品领域的企业提供了思路。新兴品牌Lee Uncle就是将休闲食品的生产模式与健康餐饮的理念相结合的产物。

       据了解，Lee Uncle的全线产品定位于“无防腐剂、短保质期、新鲜取材”，并打出休闲食品鲜食的理念，李志学将之称为“用做餐饮的思路做休闲食品”，在他看来，休闲食品行业与餐饮行业一样，消费者对于舌尖上的安全和健康都是越来越重视，这也是食品行业的新商机，也正是基于此绿怡公司才以跨界理念做了Lee Uncle这个品牌。据悉，Lee Uncle从2015年成立公司到2017年10月正式注册品牌中间经历了超过两年的产品研发，最终确立了目前以无防腐剂、短保质期产品为主打的轻奢休闲食品的产品定位。另外，Lee Uncle的产品还将口味及产品种类多元化作为自己核心竞争力的组成部分。

       同周黑鸭一样，Lee Uncle也是湖北的休闲食品企业，生产工厂设立在武汉，作为新兴品牌，打开市场渠道也是Lee Uncle目前的主要任务。据悉，Lee Uncle目前正在通过建立自有渠道以及代理渠道，并且已经在天猫、京东等电商平台开设了品牌旗舰店，并计划在今年开始布设实体门店。在代理渠道方面，Lee Uncle则是选择与生鲜平台合作，并已经与U掌柜、两鲜等达成合作，与每日优鲜、易果生鲜等品牌也在接触中。

       休闲食品“生鲜化”发展

       李志学选择Lee Uncle作为新的创业项目，不仅是因为市场增长空间大，也与他所掌握的小龙虾货源有一定关联。在Lee Uncle目前推出的几款产品中，小龙虾是其中重点推广的一款产品，在创立Lee Uncle之前，李志学也曾尝试过搭建小龙虾配送链条，做小龙虾供应生意。但很快李志学就意识到小龙虾配送的难度之大，不仅在于小龙虾在运输过程中的高损耗带来的高成本，同时小龙虾本身的价格波动也让中间商很是头疼。因此，李志学选择将小龙虾加工为成品，在通过气调包装冷链配送的方式尝试拓展C端市场的同时，竟发现了其中的商机，同时这次尝试也让李志学了解到了目前消费者对于预包装食品产品的口味及品质方面的强烈需求。

       另外，李志学认为健康餐饮以及消费升级的趋势也将推动整个休闲食品行业向着“生鲜化”的方向发展。中国食品产业评论员朱丹蓬也认为，现在的休闲食品行业为了能够延长保质期，很多产品中都会添加各类添加剂，而消费者也已经开始意识到各种添加剂存在的食安隐患，以及无添加食品的优势，因此消费者开始倾向于购买无添加的食品、调料等，这一消费趋势也已经开始作用于消费者所熟悉的餐饮行业。

       西贝就是其中一家提出采用无添加调料及新鲜食材的餐饮企业，西贝的这一做法也获得了来自消费者的认可，与此同时越来越多以无添加、新鲜有机食材为主打的餐饮品牌不断涌现，迎合消费升级趋势的同时也让更多消费者意识到健康饮食的重要性，并且其中一些品牌已经成功吸引了资本的目光，健康餐饮也被看做是餐饮行业的新风口。

       新风口带来新挑战

       Lee Uncle在走上休闲食品新风口的同时，也意味着它将同时面临着新的挑战。首先就是短保质期带来的仓储和运输的挑战。朱丹蓬表示，做短保质期的预包装食品早期将要面临的的挑战就是损耗问题，因为保质期短就意味着产品的可销售时间变短，如果在保质期内产品卖不完那就会造成损耗，这对于企业的是很大的挑战。据悉，Lee Uncle产品的保质期多为7天、30天、90天左右，相比目前市面上很多预包装食品要短很多，李志学也意识到短保质期产品可能带来的损耗大的问题，并因此提出了大数据分销的方式以尽可能的降低产品损耗。所谓大数据分销是指，利用“一品一码”技术，通过数据跟踪产品的生产日期、保质期、储存条件、出入库时间、客户购买时间等动态信息，并及时给即将到期产品以时间预警以及预估每个销售渠道单位时间内的精确销量等数据。另据Lee Uncle品牌相关负责人介绍，Lee Uncle也将通过收集到的大数据信息有选择性的在不同城市建仓，提升配送效率，以配合部分生鲜O2O30分钟送达的时间要求。

       另外，就是产品种类及口味多元化给企业建立供应链也将带来不小的挑战。对此，李志学坦言，产品口味多元化意味着企业的产品研发团队要更强，产品生产工艺要更加多样，对于企业来说也确实是不小的挑战，而产品种类多元化则代表Lee Uncle的上游供应链更复杂，因此掌控全供应链的管理难度也会加大。所以早期Lee Uncle将把精力着重放在品牌的打造上，以形成竞争壁垒；另外大数据分销也会使企业更具有竞争力，未来不排除将供应链对B端开放的可能，让企业未来的发展有更大的想象空间。

       朱丹蓬则表示，现在发达的网络销售渠道让食品生产加工企业把重心放在供应链端成为可能，并且通过各种技术手段压缩食品产品的保质期，让预包装食品更加健康，这类企业在未来几年也很可能将越来越多，这是大趋势。但是这并不意味着先入局者就一定是胜者，企业还需在前期市场培育，以及打造技术壁垒方面投入相当大的财力、物力及人力，同时也须警惕已经在预包装食品领域领跑的企业未来将挑起的竞争。