资讯 > 食品原材料 > 食品配料中的牛磺酸有什么作用？
牛磺酸又叫2-氨基乙磺酸， 是一种由含硫氨基酸转化而来的氨基酸，1827年首次从公牛胆汁中分离出来，故又名牛黄酸、牛胆酸、牛胆碱、牛胆素。牛磺酸具有广泛的生物学功能，不仅是维持机体内环境稳态的重要因素，而且在调节神经、心血管、免疫和内分泌等系统的正常生理功能中发挥着重要作用。
【牛磺酸】
几乎人体中所有生理功能的维持和调节都需要牛磺酸的参与， 其作用之大、作用范围之广可与水分子媲美。近年研究表明，牛磺酸在各系统中均具有积极的抗应激作用。
牛磺酸对应激机体神经的保护作用神经系统对应激反应具有至关重要的调控作用， 如果应激原过强或者受影响的时间过长超出了机体的调节能力，可引起神经系统功能障碍、神经细胞损伤。牛磺酸是中枢神经系统中含量最多的游离氨基酸之一，中枢神经系统中各类细胞均含有牛磺酸， 其中以神经胶质细胞和突触系统的含量最多。研究表明，牛磺酸在体内外可有效抑制谷氨酸的兴奋毒性引起的大鼠神经节细胞牛磺酸具有神经营养、促进神经生长发育及神经损伤保护的作用， 牛磺酸治疗可以提高视神经组织中MMP-2、MMP-9表达，从而对视神经再生修复起到促进作用。主要体现在维持细胞内外渗透压平衡、调节细胞钙稳态、神经细胞损伤后通过甘氨酸受体对抗兴奋性氨基酸毒性、清除氧自由基过氧化损伤和直接膜稳定作用等方面。损伤及凋亡。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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