磷酸三钠在食品加工中有哪些用途？

2018-01-16 来源：

由于磷酸三钠的化学性质，一般在食品加工中被用作软化剂、洁净剂和练助剂。

磷酸三钠在化学式中可以看作是以磷酸H3PO4为母体，用3个金属钠原子Na全部置换了它分子式中所含的3个氢离子H+后所得的产物。由于磷酸三钠的化学性质，一般在食品加工中被用作软化剂、洁净剂和练助剂，那么，磷酸三钠在食品加工中具体有哪些用途呢？

磷酸三钠

【磷酸三钠】

中国规定磷酸三钠可用于奶酪，使用量5g/kg；在西式火腿、肉、鱼、虾和蟹中使用量为3.0g/kg；在罐头、果汁、饮料和奶制品中使用量为0.5g/kg。热法磷酸法是将热法磷酸加入反应器中，然后在搅拌下再缓慢加入液体烧碱进行中和反应，生成磷酸三钠，经冷却结晶、离心分离、干燥，制得十二水磷酸三钠成品。

磷酸三钠用途一、作硬水软化剂

磷酸三钠可作为锅炉用水炉内处理剂。磷酸三钠能与水中容易结成锅垢的可溶性钙盐、镁盐等起作用，生成不溶性的磷酸钙Ca3(PO4)2、磷酸镁Mg3(PO4)2等沉淀物悬浮於水中，所以使锅炉不结锅垢。

同时多余的磷酸三钠，还能将已结的锅垢部分变成松软而脱落。因此节约了锅炉的用煤，维护了锅炉的安全和延长了锅炉的使用期限。反应式如下：3CaSO4＋2Na3PO4→3Na2SO4＋Ca3(PO4)2↓ 3MgSO4＋2Na3PO4→3Na2SO4＋Mg3(PO4)

磷酸三钠用途二、作棉布煮练助剂

棉布煮练用水，水中含有硬度，应加入适量磷酸三钠可作软水剂。它的优点能使织物毛细管效应提高。磷酸三钠软化硬水后，使练液中的烧不致被硬水所消耗，促进了烧对棉布的煮练作用。

磷酸三钠与硬水中的钙、镁盐反应，成为不溶性的磷酸钙和磷酸镁盐；这些磷酸盐没有粘性，不会像肥皂的钙、镁盐那样粘在织物上。此外，还具有渗透和乳化作用。在一般的用水硬度下，磷酸三钠的用量约0.5～1克/升。

磷酸三钠用途三、作去垢剂、金属洁净剂

磷酸三钠溶在水中有滑腻的感觉，能增加水的润湿能力，有一定的乳化作用，是涂去硬的表面和金属表面上污垢的极好洗涤剂。