资讯 > 食品原材料 > 食品原料的颜色和质量有关系吗？
食品原料的选择不仅在与营养和味道，还在于颜色。食品的本质要素历来被认为：一是保持和修补机体处于正常状态的营养素补给源和维持机体必要运动的补给源，即食品的营养功能；二是对色、香、味、形和质构的享受，从而引起食欲上的满足，亦即食品的感官功能。上述两种功能也称为食品原料的功能和第二功能。
【食品原料】
随着社会的进步，物质生活水平的提高，人们的富有、闲适和享乐便必然伴随对生命的重视，对健康和长寿的追求和对新生一代优生优育的关怀。因此，人们对食品的要求也就不只限于营养和享受两种功能，而对其调节人体生理活动、增强免疫能力、预防疾病、阻抗衰老和促进康复等功能也称之为食品的第三功能的要求越来越迫切。食品的功能来源于食品原料中的化学成分，尤其是食品的第三功能与食品原料中所特有的某些营养成分息息相关，而食品中营养素的种类和营养成分的多少又与其原料自身的色泽有密切关系。因此，我们可以通过选择不同颜色的食物，来实现食品的第三功能。
黑色食品非常常见。谷物是我国人民的主要能量来源，其中含有维持人体生命及人体生长发育所必需的各种营养素。在黑米中，对人体非常有利的微量元素硒的含量是稻米的很多倍。燕麦虽与小麦、稻米同属禾本科植物，但其中蕴含有更丰富的蛋白质、可溶性纤维、矿物质及维生素等重要营养素。在黑米、燕麦等这类深色谷物中还含有一种胶状、水溶性的纤维右旋葡萄糖，对降低胆固醇十分有益，而且可溶性纤维还能减缓血糖水平上升及下降的速度，对人脑及身体肌肉的运作提供更持久的能量。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
