资讯 > 食品原材料 > 草莓多酚有什么作用？
草莓多酚是草莓中重要的营养物质，主要存在于各种小浆果中，包括蓝莓、树莓、黑莓、草莓等，以其独特的风味与营养活性风靡世界。草莓多酚富含天然酚类活性物质成分，具有抗氧化、清除自由基等功能。那么，在食品加工中草莓多酚又有什么作用呢？
【草莓多酚】
草莓富含酚酸、多酚、花青素、黄酮类物质等活性成分，具有较强的抗氧化、清除自由基能力，可滋补胃肠道、营养皮肤，对防治动脉硬化、冠心病也有较好的疗效。黑莓含有大量鞣花酸、鞣质、单宁、槲皮素、没食子酸、花青素等，具有抗氧化、调节代谢机能、延缓衰老、消除疲劳和提高免疫力等作用，特别是具有降低胆固醇含量、防治心脏疾病和抗癌等独特功效。蓝莓为暗紫色浆果，其花青素被认为是自然界最有效的抗氧化剂，清除自由基的能力远高于其他水果，对缓解视疲劳具有显著功效。
活性氧自由基，如超氧阴离子自由基、过氧化氢、羟自由基，可引起细胞结构和功能分子的氧化损伤。研究表明，氧化作用是导致癌症、糖尿病、心血管疾病、神经性疾病等疾病的一个主要原因。小浆果中酚类物质能够减少或消除氧自由基，通过调节细胞氧化还原状态，有效抑制活性氧自由基，从而减少机体的损伤和疾病的发生。酚类物质是小浆果代谢过程中的次生副产物，存在于浆果的茎叶、果肉以及种皮中，其含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素。随着天然抗氧化剂开发以及酚类物质食用安全、活性功能多样等特点的发现，草莓、黑莓、树莓、蓝莓等浆果中的酚类物质逐渐成为当前研究的热点，受到广大研究者和消费者的高度重视。
亚精胺是一类生物活性有机小分子，毒 性低功效强，具有抗炎、抗氧化，增强线粒体代谢等功能。机体内亚精胺除外源膳食补充和细胞生物合成外，肠道菌群代谢也是亚精胺重要来源之一。而且亚精胺还可以和肠道菌群相互作用维持肠道稳态，在增强肠道免疫功能方面起到重要作用。
从蛋白质到膳食纤维，从维生素到矿物质，每一种营养素都在维持人体机能中扮演着独特角色。而在众多功能性成分中，N-乙酰氨基葡萄糖（N-Acetylglucosamine，简称GlcNAc）正逐渐走进大众视野。作为一种天然存在于食物中的活性成分，它不仅与人体健康密切相关，更在功能性食品领域展现出广阔前景。
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