食品加工如何提取碧根果中的油脂？

2018-01-05 来源：

碧根果又名美国山核桃、薄壳山核桃、长寿果，属胡桃科山核桃属，原产北美大陆的美国和墨西哥北部，是世界著名的优质干果。碧根果果壳薄，出仁率高，果仁肥厚味美、无涩味

　　碧根果又名美国山核桃、薄壳山核桃、长寿果，属胡桃科山核桃属，原产北美大陆的美国和墨西哥北部，是世界著名的优质干果。碧根果果壳薄，出仁率高，果仁肥厚味美、无涩味，不仅可以鲜食还可榨取高级食用油和制作糕点、冰激凌等，其营养成分及风味均优于核桃、山核桃。

碧根果

【碧根果】

　　碧根果是经济价值很高的木本油料植物，其果仁营养丰富并具有一定的医疗保健功能，是世界著名的干果。碧根果也是我国新疆维吾尔自治区特产，现在浙江省也有开始少量试种。碧根果壳薄仁厚，香酥可口，营养丰富。据美国农业部2001年的测定结果，碧根果含脂肪71。97％，蛋白质9。17％，碳水化合物13％，并富含氨基酸、维生素A、维生素B1、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素E、核黄素、烟酸、泛酸，还含有丰富的磷锌、锰、硒、钙、铁、镁钾、铜等多种矿物质成分，是理想的保健食品。另外，碧根果含有丰富的不饱和脂肪酸，类似于橄榄油，长期食用可降低冠心病的发病率。所含的抗氧化剂类似红葡萄酒，长期食用，能明显提高人体血液中的γ-生育酚，有抗衰老、抗氧化、健胃、预防前列腺癌的功效。此外，碧根果还具有补脑、补肾、润肺、黑发，养颜和止血收敛的功效。

　　碧根果含有丰富的油脂，而水酶法主要在利用物理方式破碎的基础上，通过酶的降解作用释放细胞壁中包裹的油脂，然后利用非油成分对油和水的亲和力差异将非油成分和油分离。与原始提取技术比较，水酶法具有绿色安全、投资少、能耗低、废弃物易于利用和处理等优点，在油脂工业中应用前景十分广阔，十分适合提取碧根果中的油脂。

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