资讯 > 加工包装机械 > 胰蛋白酶在食品加工和医药生产中有哪些应用？
胰蛋白酶是蛋白酶的一种，除存在于脊椎动物外，还广泛存在于蚕、海盘车、蝲蛄和放线菌等生物体中。胰蛋白酶的生物作用是使细胞间的蛋白质水解，从而使细胞离散。不同组织或者细胞对胰蛋白酶的水解作用反应不一。利用胰蛋白酶的这一特性，在食品加工和医药生产中有着广泛作用。
【胰蛋白酶】
胰蛋白酶是目前市场上流行的洗涤添加剂，能够大幅提高洗涤去污能力，特别对血渍、汗渍和奶渍等蛋白类污垢的去污能力十分强大，具有独特的洗涤效果，一般使用胰蛋白酶作为洗涤剂的时候，要求底物浓度为10%-20%，温度为50-60度，PH值在6.0-8.5之间。此外，胰蛋白酶还可以使脓、痰液和血凝块等分解变稀，从而易于引流排除，加速创面净化，促进肉芽组织的新生，具有十分优秀的抗炎症作用。临床上一般也将胰蛋白酶用于脓胸、血胸和外科炎症等产生的局部水肿血肿等的治疗。在工业生产中，胰蛋白酶被应用于皮革制造、生丝处理和食品加工等。由于胰蛋白酶可以将多肽链水解为寡肽和氨基酸，因此可以作为食品加工助剂切割大分子蛋白。
胰蛋白酶虽然是生物组织的产物之一，但随着科技进步，逐渐在越来越多的行业里展现其广泛的应用面。相信在未来，胰蛋白酶在食品加工和医药生产中还将得到更多的应用。
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