资讯 > 食品原材料 > 丙酸钙在食品加工中有什么应用？
丙酸钙是近几年发展起来的一种新型食品添加剂，其毒性远低于我国广泛应用的苯甲酸钠，被认为是食品的正常成分，也是人体内代谢的中间产物。加之又较山梨酸钾便宜得多，故可在食品中较多地添加，可延长食品保鲜期，防止食物中毒。
【丙酸钙】
丙酸钙是白色、颗粒或粉末状的结晶体，无臭味或有轻微丙酸气味，对光和热比较稳定，分解点在温度400℃以上，可制成一水合物或三水合物，易溶于水，微溶于甲醇和乙醇，几乎不溶于丙酮和苯。质量分数为10%的丙酸钙水溶液的pH值为7.4。丙酸钙属酸性物质，对霉菌、好气性芽孢杆菌和革兰氏阴性菌均有很好的杀灭作用，对酵母菌无害。丙酸钙不仅对人体无毒、无副作用，而且还有抑制产生****的作用，其防腐作用良好，可广泛用于面包、糕点等食品的防腐。
在国外(如英国、加拿大、意大利等)，丙酸钙已先后被批准用。1963年，日本将丙酸钙用于食品工业。据联合国粮农组织和世界卫生组织报道，丙酸钙与其他脂肪酸一样可被机体代谢、利用来供给人体必需的钙，这一优点是其他防腐剂所无法比拟的。丙酸钙还可以做成分散剂溶液和软膏，对治疗皮肤寄生性霉菌引起的疾病具有较好的疗效。近几年来，随着人民生活水平的提高和食品工业的发展，鸡蛋的消耗量大幅度增加。由于人们仅利用了可食的蛋清和蛋黄部分，而大量蛋壳却被废弃，特别是蛋粉厂和蛋类制品加工厂，每天都要产生成吨的蛋壳，对环境造成很大污染。如以蛋壳为主要原料，加入丙酸生产丙酸钙，既可节省资源，降低成本，又可解决蛋壳对环境所造成的污染。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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