资讯 > 食品原材料 > 丙酸钙在食品加工中有什么应用？
丙酸钙是近几年发展起来的一种新型食品添加剂，其毒性远低于我国广泛应用的苯甲酸钠，被认为是食品的正常成分，也是人体内代谢的中间产物。加之又较山梨酸钾便宜得多，故可在食品中较多地添加，可延长食品保鲜期，防止食物中毒。
【丙酸钙】
丙酸钙是白色、颗粒或粉末状的结晶体，无臭味或有轻微丙酸气味，对光和热比较稳定，分解点在温度400℃以上，可制成一水合物或三水合物，易溶于水，微溶于甲醇和乙醇，几乎不溶于丙酮和苯。质量分数为10%的丙酸钙水溶液的pH值为7.4。丙酸钙属酸性物质，对霉菌、好气性芽孢杆菌和革兰氏阴性菌均有很好的杀灭作用，对酵母菌无害。丙酸钙不仅对人体无毒、无副作用，而且还有抑制产生****的作用，其防腐作用良好，可广泛用于面包、糕点等食品的防腐。
在国外(如英国、加拿大、意大利等)，丙酸钙已先后被批准用。1963年，日本将丙酸钙用于食品工业。据联合国粮农组织和世界卫生组织报道，丙酸钙与其他脂肪酸一样可被机体代谢、利用来供给人体必需的钙，这一优点是其他防腐剂所无法比拟的。丙酸钙还可以做成分散剂溶液和软膏，对治疗皮肤寄生性霉菌引起的疾病具有较好的疗效。近几年来，随着人民生活水平的提高和食品工业的发展，鸡蛋的消耗量大幅度增加。由于人们仅利用了可食的蛋清和蛋黄部分，而大量蛋壳却被废弃，特别是蛋粉厂和蛋类制品加工厂，每天都要产生成吨的蛋壳，对环境造成很大污染。如以蛋壳为主要原料，加入丙酸生产丙酸钙，既可节省资源，降低成本，又可解决蛋壳对环境所造成的污染。
脱氧剂又名吸氧剂，是一组易与游离氧、溶解氧发生反应的化学混合物，可在规定时间内将包装容器内的氧气体积分数降低至0.1% 以下并保持一定时间的产品。脱氧剂根据原材料的不同可分为以无机物为主要组成成分的无机类吸氧剂和以有机物为主要组成成分的有机类吸氧剂，其中无机类吸氧剂以铁系、亚硫酸盐系为代表，应用较为广泛，其他还有铂、铑、钯等加氢催化剂型的吸氧剂。
与健康的体魄相比，拥有一个健康的大脑似乎是很多人梦寐以求的事情。且不说快节奏的社会环境导致的失眠、健忘等问题，还有相当一部分人群会出现无法逆转的脑健康疾病。
近期，烘焙行业新闻不断，先是海底捞旗下烘焙品牌“拾㧚耍・SCHWASUA”在杭州开业，显示出巨头对烘焙赛道的看好；可另一边，杭州知名烘焙品牌“欢牛蛋糕屋”深夜发文致歉，将停止运营。
为了促进茶产业高质量发展，推动乡村富民产业升级，根据有关法律、行政法规，结合安徽省实际，制定《安徽省促进茶产业发展条例(草案征求意见稿)》今日发布，公开征求公众意见。
近期，冻芒果、冻柿子等冻水果冰淇淋在市场迅速走红，河南经销商老方计划打造冻水果冰淇淋专区的举动，正是这股热潮的缩影。这类产品以“极简”配料表为卖点，与“一支冰淇淋全是料”的“极繁”趋势形成鲜明对比，其背后蕴含的市场逻辑和发展潜力值得深入探究。
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