资讯 > 食品原材料 > 低脂食品如何保持风味？
由于健康的需要，低脂食品已越来越受到人们的欢迎，但是当脂肪从食品中脱去的时候，风味的损失就成为一个主要的问题，良好的风味就会明显的降低。以前研究的重点主要是放在食品的结构和持水人们选择食品的一种主要因素，如果低脂食品的风味得不到改善，人们也就不会选择这种食品。那么，地址食品应该如何保持风味呢？
【低脂食品】
风味是一种感觉现象，是视觉(颜色和光泽)，味觉(酸、甜等)，嗅觉(香味等)及组织的综合。风味是由食品原料及加工过程中产生的组织结构和化学物质形成的。风味物质虽然本身是非营养性的，但它对人的食欲具有推动作用，因而间接地对营养有良好的影响，良好的风味是构成食品质量的主要因素之一。
美国FDA有关定义规定:凡比同类常规食品所含脂肪减少60%以上，热盆减少1/3以上的食品称为低脂食品。低脂食品大致可分为三大类:类是难度的，包括冰淇淋和色拉调料。第二类是以目前的技术水平还未能作到的完全摒弃脂肪含量的食品，其中包括蛋黄昔和人造奶油。难度的第三类食品包括一些利用脂肪在高温下的独有功能的食品，包括油炸食品和各种肉类。纯的食品脂肪几乎是无味的，然而它们除了作为风味化合物的前身做出的贡献外，还通过对口感(例如全脂牛奶的浓味和冰淇淋的均匀性和奶油性)和存在的风味组分的挥发性以及闭值的影响改变了许多食品的整个风味。
深耕特色养殖赛道，激活乡村振兴引擎。近年来，陕西省榆林市神木市各镇街因地制宜，大力发展特色养殖，通过全产业链布局提质增效，让养殖变身富民兴村的大产业，走出一条产业兴旺的发展之路，更为乡村经济注入强劲动能。
近日，江西省上饶市鄱阳县市场监管局组建融合“领导＋专家＋专班＋媒体”的四维联动检查小组，针对县内重点酒店，开展了一次针对电梯运行安全与餐饮服务安全的深度专项检查。
12月11日，湖南省株洲市食品安全协会组织召开“凝聚社会力量 护航农安食安”专题调研座谈会，共同探讨食品安全社会共治的深化路径与行业发展未来。
为落实《国务院办公厅关于提升中药质量促进中医药产业高质量发展的意见》提出的“以‘中药+’促进产业延链发展，丰富保健食品、食药物质等产品高质量供给”精神，2025年12月13日，由中国老年保健协会主办，中国老年保健协会养老健康科技创新分会承办，银发经济办公室协办，河南拓领宏生科技有限公司支持的“中医药提质护银发，慢病防控筑安康——保健食品实践与创新研讨会”在北京成功举办。
源远流长的“安国药膳”在意大利米兰的餐厅后厨开始飘香，“沙县小吃”的菜单上即将出现融合道地药材的养生新品，河北省安国市古老的药食同源智慧正以新的姿态，从历史的纵深走向现代产业的广阔天地，从地域性的文化传承迈向全球化的消费市场。
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