资讯 > 食品原材料 > 高分子低酯果胶酯化度小于50%的果胶
高分子低酯果胶是酯化度小于50%的果胶，一般是从向日葵盘或马铃薯中提取出来，或者由高酯果胶经酸或碱处理后以进行脱酯化降低其甲氧基化度而获得低酯果胶。
高分子低酯果胶是一种低甲氧基果胶，对钙离子有高的反应性，低酯果胶的凝胶化可以通过调节PH，以及在凝胶的过程中添加不同的钙盐来控制。低酯果胶可进一步分为普通低酯果胶和酰胺化低酯果胶。高分子低酯果胶的凝胶受果胶酯化度、相对分子质量、钙含量、pH值、其它取代基、冷却速度等条件的影响。其中钙是必需的条件，实验证明，每克高分子低酯果胶需钙25mg左右。不同酯化度的低酯果胶具有不同的钙活性。高分子低酯果胶的胶凝度和酯化度之间的关系与高酯果胶是相反的。低酯果胶的胶凝温度与酯化度成反比，低酯果胶的胶冻的凝胶温度与融化温度的差异很小或者没有差别。
商品高分子低酯果胶一般是从含有高酯果胶的植物原料中生产出来的。控制条件，采用温和的酸或碱处理，可将高酯果胶转化成低酯果胶。无论想要采购和出售高分子低酯果胶，还是了解高分子低酯果胶采购价格和详情，可以登录sjgle.com食品加工包装在线官网查看高分子低酯果胶求购信息，为推动高分子低酯果胶贸易效率，sjgle食品加工包装在线提供高分子低酯果胶线上线下结合的服务。食品加工包装在线是食品加工行业全生态产业链的门户平台，汇聚高分子低酯果胶、加工机械和包装设备等上下游优质资源厂商以及食品展会活动、市场资讯等全行业信息。
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我国面食文化源远流长，灌汤包作为一种特色的面食，皮薄筋软又馅足、馅料鲜嫩、汤汁醇浓，一吮满口汁，是灌汤包入口的初印象。随着面食机械制造业的深入发展，真空和面机、滚揉机、擀皮机等科技成果的落地应用，使灌汤包和面、拌馅、擀皮工序自动化操作成为可能。
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