资讯 > 加工包装机械 > 酱油行业稳中有进 温控、发酵设备开启自动化时代
日前，海天味业发布2019年半年报。数据显示，公司在2019年上半年实现营业收入101.6亿元，同比增长16.51%。近年来，随着酱油酿造工艺的不断完善，整个酱油行业进入稳定发展时期。与此同时，酱油酿造设备也在不断改革创新中得到进一步完善。
根据国家统计局发布的数据显示，2017年中国酱油行业产量为1001万吨，与去年同比增长5.1%。2008-2017年这10年期间，行业产量的复合增速一直保持在11%左右。近两年增速有所放缓，但仍然呈现出稳定增长的状态。
随着居民生活水平的持续提高，消费者外出就餐率不断上升，餐饮业对酱油的需求量也在增加，国内酱油市场还有很大的发展潜力。这也吸引了大量资本的进入，并带动酱油酿造设备市场的扩增。
据了解四川省眉山市某食品股份有限公司于近两年投资建设年产25万吨酿造酱油、食醋生产线扩建项目，其中一期年产10万吨酿造酱油生产线已进入试生产阶段，预计剩余的10万吨酱油和5万吨食醋生产线将于2021年6月投产。
位于山东省枣庄市某食品有限公司于去年投资10000万元，用于扩建酱油等酿造车间，购置酱油酿造车间、包装车间需要安装的动力设备、生产设备、环保设施等相关设备。可增加酱油产能3.5万吨/年。
酱油酿造需要经过蒸煮、制曲、洗霉、发酵、淋油、曝晒、沉淀等步骤。其中，制曲和发酵是酱油酿造过程中比较重要的环节。制曲时，制曲房的温度非常关键。目前酱油行业通常使用酿造风机来对制曲房的温度进行调控。当物料反应温度导致房内温度过高时，由工作人员开启风机，利用外界新鲜空气进行降温。
但这种手动的方式显然存在着不少缺点，例如降温速度慢、效果差，还有可能受到工作人员的个人因素影响而导致操作不及时。因此，就需要为制曲房设计自动控温系统，由自动控温设备来及时调整制曲房内的温度，避免手动化带来的弊端。
发酵也是酱油生产的关键环节，这是一种极其复杂的生物化学反应。过去的酱油发酵过程中，需要很多工作人员进行轮流检查，以免出现差错。但随着食品加工技术的发展，现在大部分酱油生产企业开始使用自动化发酵罐来生产酱油，大大减轻了人工成本。
据了解，湖南省长沙市某酱油行业龙头企业还通过自主创新，设计出了智能发酵罐。该公司工作人员介绍，智能发酵罐能实现全自动控温、充氧、搅拌等环节，并通过装置多个传感器和先进的数据采集系统，进行生产数据的实时采集、监测与控制。
目前，我国酱油市场在稳步上升的同时，也迎来了功能化、健康化等新的消费趋势。酱油生产厂家也开始将产品向功能化、健康化转型。对此，相关设备制造商要追随市场变迁的步伐，在设备的稳定性、自动化、智能化等方面进行调整，切合生产企业需求，增强设备的市场竞争力。
绵软香甜的榴莲搭上了烘焙糕点食品的“顺风车”，在揉面机、隧道炉、排盘机等自动化加工设备的赋力下，玩出“新花样”，制成了层次分明、外皮酥脆、皮薄馅厚、馥郁鲜香、香酥松软、软糯绵密的榴莲饼，既破解了榴莲产业发展难题，也为消费者带来不一样的榴莲风味口感体验。
在过去，速溶咖啡占据咖啡消费市场的半壁江山。在消费需求不断升级下，速溶咖啡开始被高品质咖啡所取代。而高品质咖啡的制作离不开高品质的咖啡豆作为原料，高分别率色选机推动咖啡豆品级提升，为消费者带来浓郁香醇的咖啡风味体验。
近日，国外推出“布袋爆米花”、“拿出勇气爆米花”等活动，吸引到许多爱吃爆米花的民众购买。提到爆米花，大家都会将其与“电影院”联系在一起，是许多人看电影时不可少的零嘴。伴随着近些年电影行业快速发展，再加上其香甜酥脆的特点也在日常生活中受到年轻人的喜爱以及新旧动能的转换，推动了爆米花市场规模的稳定扩增。
民以食为天，食以麦为先，近日，各地小麦陆续成熟，拉开夏收序幕。而随后作为我国西藏、青海、四川等地的重要粮食作物的青稞，也将先后迎来成熟、丰收季。原本只是用来糊口的青稞，如今已成为了农民增收的“香饽饽”，成了食品加工市场中的“新宠儿”，开启了青稞的“加工之旅”。
炎炎夏季，市面上掀起各种水果上市、销售的热潮。我国水果种类繁多，不仅有常见的苹果、香蕉、西瓜、李子、枇杷、荔枝、杨梅等等，还有许多“袖珍型”浆果，如树莓、沙棘果、火棘果等等。其中，沙棘果、火棘果不仅有着防风固沙、保水保土等的生态效益，其还具有营养价值、药用价值和经济价值，并通过深加工“翻了身”，产业链条不断壮大，成“致富果”。
我国面食文化源远流长，灌汤包作为一种特色的面食，皮薄筋软又馅足、馅料鲜嫩、汤汁醇浓，一吮满口汁，是灌汤包入口的初印象。随着面食机械制造业的深入发展，真空和面机、滚揉机、擀皮机等科技成果的落地应用，使灌汤包和面、拌馅、擀皮工序自动化操作成为可能。
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