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奶酪知识产权保护得到重视
类别:产业资讯 更多内容: 食品加工在线发布时间:2019-08-01

全世界奶酪品种繁多、琳琅满目,形态、口感和风味丰富多样。截至目前,虽然联合国粮食及农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)设立的国际食品法典委员会(CAC)制定并发布了全球30多种奶酪技术规范 .......

       全世界奶酪品种繁多、琳琅满目,形态、口感和风味丰富多样。截至目前,虽然联合国粮食及农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)设立的国际食品法典委员会(CAC)制定并发布了全球30多种奶酪技术规范,但由于全球各地奶酪的制作技艺都极具地域和民俗特色,制作方法不尽相同,风味和形态也不一样,参与国际贸易的奶酪品种及数量差异也很大,难以对奶酪制作方法进行统一。

奶酪

       1856年,巴氏杀菌技术问世。应用巴氏杀菌方法成为奶酪生产的第二次变革。一些奶酪摆脱了手工制作,开始批量收集牧场的牛羊乳,统一进行杀菌,降低了微生物风险,同时,促进生产规模大幅提升。从此,许多奶酪生产商重视生产规范管理,专注研制发酵剂、凝乳酶和如何实现机械化制作,产量规模日益扩大。但是,即便巴氏杀菌法广泛应用于奶酪生产,也不排斥那些不杀菌奶酪的客观存在,目前世界各地仍有许多不杀菌奶酪品种,如早期的中国鞍达奶酪(Anda Cheese)、瑞士埃门塔尔(Emmentaler)奶酪、爱尔兰的米里斯(Milleens)奶酪、英国的兰开夏(Lancashire)奶酪等,虽然有的产量不大,但始终独树一帜,成为奶酪家族中的瑰宝。

       随着国际贸易日益活跃,奶酪商业价值突显,一些国家和协会组织越来越重视奶酪知识产权保护,建立奶酪原产地命名保护办法或地理认证标志(PGI),规定一些奶酪必须在指定地区生产,采用传统配方,设定特殊标识PDO(或AOC、AOP、DOP、DOC、DO等),以保护本地传统奶酪。截至目前,法国规定原产地命名的奶酪比较多,约有30多种,其次是意大利、瑞士、英国。从这点看,奶酪原产地的重要性似乎超过了制作技艺本身。

信息来源:21food

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