绿咖啡豆与糖尿病、瘦身

2020-04-03 来源：食品加工在线作者：Alice L

绿咖啡豆是指未经过烘焙的咖啡豆，因其在自然状态下呈现的是绿色，故称为"绿咖啡豆"。

　　咖啡在中国如今越来越受欢迎。人们从最初大量消费速溶咖啡，到现在喜欢喝现磨的手工咖啡，原因还是随着经济的发展，人们对于咖啡豆烘焙以后产生的那种特殊口感的痴迷与追求。现磨咖啡指的就是将咖啡豆直接做成各种咖啡的饮料，还可以根据自己的口味添加牛奶、奶油或一些调味料制作成拿铁、摩卡等经典的咖啡系列饮料。我们对咖啡的认识，更多地停留在口感，而对其成分的分析最多的也是咖啡因这种可以提升的物质。但是，随着研究的深入，咖啡中的活性物质逐渐被开发并应用。

　　绿咖啡豆是什么？

　　初次接触到这个名字，笔者还以为是咖啡豆的一个少有的品种，但后来经过查阅资料，绿咖啡豆是指未经过烘焙的咖啡豆，因其在自然状态下呈现的是绿色，故称为"绿咖啡豆"。

　　咖啡豆烘焙前的状态

　　绿咖啡豆中的重要活性物质――绿原酸

　　未经烘焙的咖啡，其中的活性物质的含量因产地和品种的不同而呈现差异。咖啡豆中主要的活性成分为多酚类，绿原酸，咖啡因，咖啡固醇等，其中在很多生理活性中发挥重要作用的就是绿原酸。

　　绿原酸（CGAs）5-咖啡酰奎宁酸

　　（1）绿原酸与糖尿病

　　根据一项流行病学的研究表明，每天饮用多于7杯咖啡的主要消费群体患上Ⅱ型糖尿病风险较低。调查的样本来自芬兰、荷兰、瑞典和美国。美国显示，患上Ⅱ型糖尿病风险降低率的达72%，普遍都接近50%。分析其原因，并不是咖啡豆中的咖啡因起到了作用，而是咖啡豆中的绿原酸抑制了小肠对葡萄糖的吸收。据统计，1nM的绿原酸可使葡萄糖的运输能力降低80％。因为降低了小肠对葡萄糖的吸收，使得人体内的血糖降低，胰岛素分泌减少，促使脂肪分解。绿原酸也能很好地控制血糖。在对15名18～70岁志愿者每天服用一定剂量的绿原酸40天，以餐前血糖、餐后血糖和体重作为考察指标，结果显示，40天后餐后血糖降低了9.5%，体重减少了1.5kg。

　　（2）绿原酸与瘦身

　　在对一组BMI>25.0的肥胖或超重志愿者服用一定剂量的绿原酸，受试者无需节食，也无需锻炼，60天后，平均体重减轻约5公斤。受试者的瘦体重与脂肪重量比有所提高。脂肪在体内占比也有显著下降。在不节食到情况下，人体通过服用含绿原酸能够有效地瘦身，也与绿原酸抑制葡萄糖吸收的机制有关。

　　（3）绿原酸与抗氧化

　　绿原酸具有非常强的抗氧化能力，远远优于维生素C、维生素E。

　　参考文献：

　　1.VanDamandFeskens.2002.Lancet360,1477-8.

　　2.Wildetal.2000.DiabetesCare27,1047-1053;

　　作者简介：AliceL，营养与食品卫生学硕士，食品从业十余年，曾供职于国内知名婴幼儿配方乳粉企业8年，现今从事特殊医学用途配方乳粉的研发工作。