饮料中的膳食纤维

2019-06-27 来源：食品加工在线作者：Zong

根据溶解属性，膳食纤维可为可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维。其中，可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、黏胶和部分半纤维素等，主要来源为魔芋、水果、燕麦等；不溶性膳食纤维包括纤维素、木质素和部分半纤维素等，主要来源为含有大量高膳食纤维的水果、蔬菜和全谷物类。

　　膳食纤维

　　随着消费者对健康消费需求的不断增加，如今的食品市场，以低热量、助消化、低糖等为卖点的产品越来越多。就饮品市场而言，以突出膳食纤维含量为宣传重点的产品在琳琅满目的饮品中占据了特殊的位置。今天我们就来了解一下膳食纤维在饮品中的应用。

　　膳食纤维是一种多糖，曾因既不能被人体消化吸收，也不能提供热量的特点而被视作没有价值。随着食品科学的发展，膳食纤维的益生作用逐渐被发现，现被誉为"第七大营养元素"。尤其在营养和健康成为人们关注的重点之后，膳食纤维受到了更加广泛的重视。

　　无论是可溶性膳食纤维还是不可溶性膳食纤维，在进入消化道后会不经消化进入大肠，与被消化吸收后的食物残余物混合在一起，并吸收其中的水分而膨胀，增加粪便的体积，加快消化道中粪便的运输速度。研究表明，在膳食纤维摄入充足的情况下，食物残渣通过肠道的周期至少会缩短一半，从而缩短有害物质与肠道壁的接触时长，降低患肠道类疾病的概率。膳食纤维对人体还具有调节酶活性、降低血糖、降低血脂、调节机体免疫力等有益作用，是一类非常具有开发价值的食品添加剂。

　　在我国，除了含果肉的果汁外，将膳食纤维应用于饮品的时间并不长。伴随饮料产品的多样化发展，含膳食纤维的饮料产品的种类也逐渐丰富起来。在液体饮料中添加膳食纤维，如大豆纤维、苹果纤维等，不仅丰富了饮料的种类，更赋予了饮料对健康有益的功能属性，纤维可乐、纤维雪碧等产品的市场反应可见此类饮品在越来越追求健康饮食的消费者中的受欢迎程度。成年人日常饮食中总纤维素建议量为30-35克，以纤维可乐为例，每瓶所含膳食纤维的量约为5克，不仅能够为人体提供日常所需，更是为不爱吃果蔬的消费者提供了补充膳食纤维的新途径。除了液体饮料外，含膳食纤维的固体饮料近几年的发展也是如火如荼，添加了膳食纤维的固体饮料能够起到代餐的作用，对于有减脂需求的消费者而言也是一大福音。

　　饮料的纤维化，是饮料行业朝着健康方向发展的趋势，也是饮料行业的转型和升级。然而，也要避免对纤维饮料功能的过度宣传，如服用纤维饮料能够治疗感冒等网络谣言，反而会引起消费者的厌恶心理，从而影响产品应有的健康发展。此外，人体每日的膳食纤维摄入量不宜超过50克，过多的膳食纤维会引起腹胀等不适症状，并且可能影响人体对矿物质的吸收。对于膳食纤维的摄入，最健康的还是通过饮食多样化来增加膳食纤维的摄入，饮料中的膳食纤维作为我们的日常膳食锦上添花的所在，而不应喧宾夺主。