随着消费者对健康消费需求的不断增加，如今的食品市场，以低热量、助消化、低糖等为卖点的产品越来越多。就饮品市场而言，以突出膳食纤维含量为宣传重点的产品在琳琅满目的饮品中占据了特殊的位置。今天我们就来了解一下膳食纤维在饮品中的应用。
膳食纤维是一种多糖，曾因既不能被人体消化吸收，也不能提供热量的特点而被视作没有价值。随着食品科学的发展，膳食纤维的益生作用逐渐被发现，现被誉为"第七大营养元素"。尤其在营养和健康成为人们关注的重点之后，膳食纤维受到了更加广泛的重视。
根据溶解属性，膳食纤维可为可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维。其中，可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、黏胶和部分半纤维素等，主要来源为魔芋、水果、燕麦等；不溶性膳食纤维包括纤维素、木质素和部分半纤维素等，主要来源为含有大量高膳食纤维的水果、蔬菜和全谷物类。
无论是可溶性膳食纤维还是不可溶性膳食纤维，在进入消化道后会不经消化进入大肠，与被消化吸收后的食物残余物混合在一起，并吸收其中的水分而膨胀，增加粪便的体积，加快消化道中粪便的运输速度。研究表明，在膳食纤维摄入充足的情况下，食物残渣通过肠道的周期至少会缩短一半，从而缩短有害物质与肠道壁的接触时长，降低患肠道类疾病的概率。膳食纤维对人体还具有调节酶活性、降低血糖、降低血脂、调节机体免疫力等有益作用，是一类非常具有开发价值的食品添加剂。
在我国，除了含果肉的果汁外，将膳食纤维应用于饮品的时间并不长。伴随饮料产品的多样化发展，含膳食纤维的饮料产品的种类也逐渐丰富起来。在液体饮料中添加膳食纤维，如大豆纤维、苹果纤维等，不仅丰富了饮料的种类，更赋予了饮料对健康有益的功能属性，纤维可乐、纤维雪碧等产品的市场反应可见此类饮品在越来越追求健康饮食的消费者中的受欢迎程度。成年人日常饮食中总纤维素建议量为30-35克，以纤维可乐为例，每瓶所含膳食纤维的量约为5克，不仅能够为人体提供日常所需，更是为不爱吃果蔬的消费者提供了补充膳食纤维的新途径。除了液体饮料外，含膳食纤维的固体饮料近几年的发展也是如火如荼，添加了膳食纤维的固体饮料能够起到代餐的作用，对于有减脂需求的消费者而言也是一大福音。
饮料的纤维化，是饮料行业朝着健康方向发展的趋势，也是饮料行业的转型和升级。然而，也要避免对纤维饮料功能的过度宣传，如服用纤维饮料能够治疗感冒等网络谣言，反而会引起消费者的厌恶心理，从而影响产品应有的健康发展。此外，人体每日的膳食纤维摄入量不宜超过50克，过多的膳食纤维会引起腹胀等不适症状，并且可能影响人体对矿物质的吸收。对于膳食纤维的摄入，最健康的还是通过饮食多样化来增加膳食纤维的摄入，饮料中的膳食纤维作为我们的日常膳食锦上添花的所在，而不应喧宾夺主。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其丰富的生物活性成分和潜在的健康益处而备受瞩目。其中，源自中国特有珍稀树种——青钱柳的青钱柳叶提取物，凭借其独特的成分组合和显著的生理调节功能，正逐渐成为健康食品和功能性原料领域的新星。
近年来，人工智能与机器学习迅速从高科技概念演变为推动各行业创新的实用工具。从医疗、金融到制造业，这些技术正不断颠覆传统模式，使流程更加高效、精准和数据驱动。作为融合了科学与艺术的产业，食品行业同样也正被AI深刻改变。
棉籽蛋白是一种营养价值高、品质良好的植物蛋白资源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸组成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均达到联合国粮食及农业组织（FAO）推荐的标准。
鼠尾草是唇形科鼠尾草属多年生草本植物，因其叶子形状类似鼠尾而得名。其原产于地中海地区，目前在北美洲、欧洲、中国等地均有栽培。实际上，鼠尾草也是一种历史悠久的药用植物，古埃及人用鼠尾草来治疗不孕症，中古世纪的欧洲普遍冲泡鼠尾草茶来保健，所以希腊、罗马人又称其为“神圣的药草”。
柠檬苦素（Limonin）作为柑橘类水果中典型的四环三萜类次生代谢产物，其化学结构特征、生物合成路径、生物活性机制及在食品工业中的应用研究已形成系统性进展。
硒是人体必需的微量矿质元素，为人体提供营养，并具有解毒和抗氧化的功能，是维持生命正常生长代谢的重要元素。硒在人体无法长期贮存，也无法合成，人体必须从膳食中不断获得硒元素来供机体需要。
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