轻断食与产品开发思考

　　By:Alice L

　　轻断食

　　轻断食（theFastDiet）也称“5/2断食法”，是由英国医学博士迈克尔莫里斯发起的一种新的减肥方法。具体做法是一周选取不连续的2天，每天只摄入500大卡（女生）或600大卡（男生），其余5天按照日常饮食。断食的习俗自古有之，但常常是连续几天不进食，比较激烈。“5/2断食法”比较温和，也比较利于执行，不同于古时的断食。故这种一周里选取不连续2日限制饮食被统称为“轻断食”。

　　轻断食的益处

　　1）定期短暂断食会引发长期的变化，有助于预防老化和疾病；

　　2）研究显示，断食可以改善情绪，保护大脑，避免记忆力下降及认知能力变差；

　　3）对肥胖者减肥是一种利于执行的简单有效的方法；同样轻断食也适用于保持体型者，可以很好的保持体型不反弹；

　　4）断食的时间不论长短，都能降低IGF－1（类胰岛素一号生长因子）的浓度，进而降低多种癌症的风险；

　　轻断食的理论依据

　　轻断食设想的理论基础，是基于远古时期，食物还不是很充裕的情况下，过着饥一顿饱一顿的生活。我们的基因则是从这种间歇性的食物匮乏中来的。但是到了现代社会，人们除了一日三餐，还有餐间的点心，按照现代社会的吃法，摄入的热量往往超标，久而久之则转变为脂肪引起肥胖。2016年的诺贝尔医学奖研究则更深入的阐述了为何轻断食可以改善身体健康状况，即细胞自噬理论。该理论认为，细胞在饥饿的时候，能把自己体内无用的或有害的物质自行吃掉以提供自己生存需要的能量。自噬理论的关键是“细胞饥饿”。轻断食和佛教的过午不食都在一定程度上延长了低血糖的时间，这也就意味着延长了高细胞自噬速率的时间，清除了更多的衰老蛋白质，延缓了细胞的衰老。细胞自噬是体内发生的清理衰老蛋白，保持细胞年轻活力的重要方法。随着年龄的增长，细胞自噬能力逐渐下降。餐后的游离氨基酸与胰岛素水平越高，自噬能力越低。通过适度断食或节食，从而降低餐后游离氨基酸浓度与胰岛素水平，可能对提高自噬能力，延缓衰老有积极作用。

　　轻断食产品开发思考

　　1）符合轻度食营养要求的代餐包、代餐棒

　　目前市场上的代餐粉包都是基于减肥而设计的，其热量一般为130kcal／餐。针对轻断食，早晚一次的维生素矿物质设计需满足一日所需，低GI，适度蛋白和低脂肪。热量设计按照轻断食的女性500kcal，男性600kcal。

　　2）符合中国人饮食习惯的轻断食料理

　　可以参照中餐的设计，以荤素配菜和低GI的主食搭配，加以调料，增加食物的风味。结合上班族的习惯，可以在便利店购买的到；但是缺点就是维生素矿物质会存在不足。

　　3）不需要冲泡的液体或胶状产品

　　天的代餐粉往往还需要冲泡，对于经常在外办公的人士不方便，可以设计成如饮料或果冻状态的便携式产品。目前果冻型的市场上也可以见到，也是基于这一特点开发。

　　4）配合的食品

　　如可以开发配合牛奶或者豆浆的混合冻干果蔬包，也可以开发配合燕麦的混合肉粒配餐包；

　　随着社会肥胖率的升高，轻断食可以是一个长期坚持的习惯用于体重控制和减肥。食品研发工作者的使命就是怎样通过产品的开发让轻断食变得更愉快和利于执行。生活习惯需要回归，但是技术已日新月异，轻断食一定比古代更精彩！

　　参考文献：

　　麦克尔·莫斯利,咪咪·史宾赛,谢佳真.轻断食:正在横扫全球的瘦身革命[J].婚姻与家庭：性情读本（下）,2014(8):41-41.

　　作者简介：Alice L，营养与食品卫生学硕士，食品从业十余年，曾供职于国内知名婴幼儿配方乳粉企业8年，现今从事特殊医学用途配方乳粉的研发工作。