仿生肉或更适合肥胖及慢病人群

2019-05-31 来源：21food

从香味四溢的街头烤肠，到涮火锅常备的鱼丸、牛肉丸、虾丸等各种肉丸，都避不开仿生肉这个概念。很多人认为，这类"荤菜"里面根本没有肉，都是淀粉加一些胶类物质和食品添加剂调制而成，吃了有害健康甚至致癌。

那么，肉丸和烤肠真的不能吃吗？

肉丸是否安全，关键在于原料是否卫生，生产、储存是否符合规范。如果丸子受到微生物污染，烹调时又未充分加热，就可能有安全风险。

很多人质疑这种肉丸没有肉、弹力十足，是因为添加了食品添加剂磷酸盐。其实，磷酸盐是一种常用的食品添加剂，世界上很多国家都允许食用，我国国家标准GB2760-2011中也允许磷酸盐的使用，安全性评价显示，合理使用是可以令人放心的。

总的来说，肉丸里没有肉并不一定不安全，只要原料合法、卫生，操作符合规范，就不会造成危害。

仿生食品是采用食品科技，以普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状，所以也有"人造食品"之称。仿生食品的诞生，扩充了食物资源，同时也满足了消费者的不同需求。

仿生海洋食品是以价格相对低廉的鱼类或者虾作为主要原料，加入大豆、鸡蛋清等辅料，进一步加工而成的一类风味和口感与海洋食品极其相似的食品。而常见的仿生肉制品则是以大豆蛋白粉和淀粉按比例混合，添加适量的辅料，然后挤压成型而成的类似肉类的产品。目前有仿生肉干、肉糜及肉丸子等。

仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合挤压而成，这样制作的仿生肉制品口感跟肉类差不多，大豆的高蛋白提供了可以与肉类媲美的蛋白质。而且与真正的肉类相比，这种仿生肉制品脂肪含量更低，在肥胖及慢性病患者越来越多的现代社会，适量使用这样的仿生肉类替代部分肉类，一来可以满足人们喜好肉类的口感和心理需求，二来也可以减少肉类和脂肪的摄入，对于控制体重等有积极的作用。