资讯 > 热点资讯 > 仿生肉或更适合肥胖及慢病人群
从香味四溢的街头烤肠，到涮火锅常备的鱼丸、牛肉丸、虾丸等各种肉丸，都避不开仿生肉这个概念。很多人认为，这类"荤菜"里面根本没有肉，都是淀粉加一些胶类物质和食品添加剂调制而成，吃了有害健康甚至致癌。
那么，肉丸和烤肠真的不能吃吗？
肉丸是否安全，关键在于原料是否卫生，生产、储存是否符合规范。如果丸子受到微生物污染，烹调时又未充分加热，就可能有安全风险。
很多人质疑这种肉丸没有肉、弹力十足，是因为添加了食品添加剂磷酸盐。其实，磷酸盐是一种常用的食品添加剂，世界上很多国家都允许食用，我国国家标准GB2760-2011中也允许磷酸盐的使用，安全性评价显示，合理使用是可以令人放心的。
总的来说，肉丸里没有肉并不一定不安全，只要原料合法、卫生，操作符合规范，就不会造成危害。
仿生食品是采用食品科技，以普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状，所以也有"人造食品"之称。仿生食品的诞生，扩充了食物资源，同时也满足了消费者的不同需求。
仿生海洋食品是以价格相对低廉的鱼类或者虾作为主要原料，加入大豆、鸡蛋清等辅料，进一步加工而成的一类风味和口感与海洋食品极其相似的食品。而常见的仿生肉制品则是以大豆蛋白 粉和淀粉按比例混合，添加适量的辅料，然后挤压成型而成的类似肉类的产品。目前有仿生肉干、肉糜及肉丸子等。
仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合挤压而成，这样制作的仿生肉制品口感跟肉类差不多，大豆的高蛋白提供了可以与肉类媲美的蛋白质。而且与真正的肉类相比，这种仿生肉制品脂肪含量更低，在肥胖及慢性病患者越来越多的现代社会，适量使用这样的仿生肉类替代部分肉类，一来可以满足人们喜好肉类的口感和心理需求，二来也可以减少肉类和脂肪的摄入，对于控制体重等有积极的作用。
牡蛎肽是通过现代生物酶解技术，从优质牡蛎蛋白中提取出的活性肽类物质。作为一种高效的天然营养肽，牡蛎肽因其丰富的氨基酸组成和多重生物活性，在保健品和功能食品领域逐渐受到广泛关注。
玉米低聚肽是通过现代生物酶解技术，从优质玉米蛋白中提取出的小分子肽，因其分子量低、结构简单、吸收快而备受关注。作为一种天然植物肽类营养成分，玉米低聚肽不仅含有丰富的必需氨基酸，还具备多种生物活性，成为营养保健和功能食品领域的热门选择。
胶原蛋白肽是一种通过酶解技术将胶原蛋白分解成小分子肽段的营养成分，因其优异的生物活性和良好的吸收性而被广泛应用于保健品、美容产品及功能性食品中。胶原蛋白肽不仅在皮肤健康方面表现突出，还对关节、骨骼等多系统有重要益处，成为现代健康养生和美容护理的重要选择。
小麦低聚肽是一种由小麦蛋白经过酶解处理得到的小分子肽，因其结构短小、易吸收而备受关注。作为天然植物蛋白的优质衍生物，小麦低聚肽不仅具备良好的营养价值，还表现出多种生物活性，逐渐成为健康食品和功能性营养品中的热门成分。
大豆肽粉是以优质大豆为原料，通过酶解工艺将大豆蛋白质分解成分子量较小的肽段，形成易于吸收和利用的营养成分。作为一种功能性蛋白补充剂，大豆肽粉因其丰富的营养价值和多重健康功效，受到广泛关注和应用。
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