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仿生肉或更适合肥胖及慢病人群
类别:热点资讯 更多内容: 食品加工在线发布时间:2019-05-31

标签: 牛肉丸 仿生肉 肥胖人群

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从香味四溢的街头烤肠,到涮火锅常备的鱼丸、牛肉丸、虾丸等各种肉丸,都避不开仿生肉这个概念。很多人认为,这类"荤菜"里面根本没有肉,都是淀粉加一些胶类物质和食品添加剂调制而成,吃了有害健康甚至致癌。

       从香味四溢的街头烤肠,到涮火锅常备的鱼丸、牛肉丸、虾丸等各种肉丸,都避不开仿生肉这个概念。很多人认为,这类"荤菜"里面根本没有肉,都是淀粉加一些胶类物质和食品添加剂调制而成,吃了有害健康甚至致癌。

       那么,肉丸和烤肠真的不能吃吗?

       肉丸是否安全,关键在于原料是否卫生,生产、储存是否符合规范。如果丸子受到微生物污染,烹调时又未充分加热,就可能有安全风险。

       很多人质疑这种肉丸没有肉、弹力十足,是因为添加了食品添加剂磷酸盐。其实,磷酸盐是一种常用的食品添加剂,世界上很多国家都允许食用,我国国家标准GB2760-2011中也允许磷酸盐的使用,安全性评价显示,合理使用是可以令人放心的。

       总的来说,肉丸里没有肉并不一定不安全,只要原料合法、卫生,操作符合规范,就不会造成危害。

       仿生食品是采用食品科技,以普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状,所以也有"人造食品"之称。仿生食品的诞生,扩充了食物资源,同时也满足了消费者的不同需求。

       仿生海洋食品是以价格相对低廉的鱼类或者虾作为主要原料,加入大豆、鸡蛋清等辅料,进一步加工而成的一类风味和口感与海洋食品极其相似的食品。而常见的仿生肉制品则是以大豆蛋白 粉和淀粉按比例混合,添加适量的辅料,然后挤压成型而成的类似肉类的产品。目前有仿生肉干、肉糜及肉丸子等。

       仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合挤压而成,这样制作的仿生肉制品口感跟肉类差不多,大豆的高蛋白提供了可以与肉类媲美的蛋白质。而且与真正的肉类相比,这种仿生肉制品脂肪含量更低,在肥胖及慢性病患者越来越多的现代社会,适量使用这样的仿生肉类替代部分肉类,一来可以满足人们喜好肉类的口感和心理需求,二来也可以减少肉类和脂肪的摄入,对于控制体重等有积极的作用。     

信息来源:21food

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