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西兰花含抗癌成分获《科学》证实,食品开发价值进一步凸显
类别:编辑推荐 更多内容: 食品加工在线发布时间:2019-05-22

标签: 西兰花 抗癌 科学

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近日,国际权威期刊《科学》刊文报道了西兰花成分吲哚-3-甲醇的抑癌效果研究,证实了吲哚-3-甲醇的优秀肿瘤抑制作用。

  西兰花

  近日,国际权威期刊《科学》刊文报道了西兰花成分吲哚-3-甲醇的抑癌效果研究,证实了吲哚-3-甲醇的优秀肿瘤抑制作用。这对多年来西兰花抗癌这一推论无疑是一剂"定心剂",对现有的诸多西兰花功能食品生产商来说也无疑是一大好消息。而且,之前也有多项关于西兰花食用价值的研究报道,我们是时候具体梳理一下西兰花的诸多食品开发价值了!

  一.西兰花"N"种抗癌成分

  首先让我们一起来看一下《科学》报道的这一项新的研究成果。在此研究中,研究人员发现,西兰花种的主要成分之一--吲哚-3-甲醇具有优秀的抗癌效果。

  图一《科学》刊文报道吲哚-3-甲醇抑癌效果研究

  从抗癌机制来看,研究人员发现吲哚-3-甲醇主要通过抑制WWP1与抑癌基因PTEN的结合,从而保持抑癌基因PTEN的活性,达到癌症的控制效果(图二)。

  图二吲哚-3-甲醇抗癌机制

  并且,从动物实验层面来看,西兰花成分吲哚-3-甲醇的癌症治疗效果也是非常明显的,图三显示了肿瘤有明显缩小。

  图三吲哚-3-甲醇抗癌小鼠实验

  以上《科学》主要阐明了吲哚-3-甲醇的抗癌效果及作用机制。其实西兰花的抗癌远不止于此。根据已有报道,西兰花里所含的抗癌成分至少还包括:

  1.硫代葡萄糖苷:该化合物可以分解为异硫氰酸酯和吲哚,研究证明,这些分解物可以"开启"抑癌基因,从而减缓癌细胞生长以及加速癌细胞凋亡;

  2.类胡萝卜素:如β-胡萝卜素,具有抗氧化和抑制癌细胞生长的功效;

  3.叶酸:可以"关闭"促癌基因,从而抑制肿瘤生长;

  4.维生素C:增强机体免疫力来间接抗癌;

  5.山萘酚,槲皮素和花青素等;

  6.植物营养素Brolico:增强机体免疫力来抗癌。

  二.西兰花抗癌以外"N"种功效

  从上面西兰花所含的成分也不难看出,西兰花除了抗癌作用,还具有很多其他功效。

  比如,山萘酚,槲皮素和花青素等成分可以让西兰花起到一定的抗炎作用;而维生素C、植物营养素Brolico等让提高机体免疫力的成分,可以让西兰花成为一种优秀的食材。

  前不久还有研究证明了,西兰花中所含的萝卜硫素对二型糖尿病有很好的治疗效果,现已经进入临床应用。

  图四萝卜硫素(左)和NMN(右)

  更有研究证明西兰花具有抗衰老作用,可以让我们"永葆青春"!而其延缓机体衰老的主要成分就是图四所示的Β-烟酰胺单核苷酸(NMN)。

  由此可见,西兰花的功能食品开发潜力巨大,非常值得我们食品开发者重视。

  三.依托西兰花开发的"N"种功能食品

  正是由于西兰花所含的成分具有诸多功效,很多食品开发企业很早就开始了西兰花功能食品的开发,现在已经上市的也不在少数。

  其中,最直接的就是"西兰花干",开袋即食,食用也方便,颇受西兰花食品爱好者青睐。

  图五西兰花干

  再有就是"西兰花汁",也是一种比较直接的加工方式,但这个貌似国内还不太流行喝,笔者在超市去常常看到"胡萝卜汁"、"鲜橙汁"、"柠檬汁"等,但少有看到"西兰花汁",显然"西兰花汁"在国内的市场还有待加强。

  图六西兰花汁

  此外,还有以西兰花提取成分作为食品添加剂开发的功能食品,比如以西兰花提取物萝卜硫素作为添加剂的功能食品。

  图七西兰花提取物萝卜硫素为添加剂开发的功能食品

  还有图八所示的以西兰花提取物为成分开发的食品,食用可增强人体免疫力。

  图八西兰花提取物开发的营养食品

  由此可见,西兰花确实是个好食材,不但是一道好菜,还可以作为食品添加剂,开发多种功能食品。并且,随着研究和使用的深入,其未来食品开发的潜力更大。

  参考文献:

  1.ReactivationofPTENtumorsuppressorforcancertreatmentthroughinhibitionofaMYC-WWP1inhibitorypathway,2019;

  2.Sulforaphanereduceshepaticglucoseproductionandimprovesglucosecontrolinpatientswithtype2diabetes.ScienceTranslationalMedicine,2017,DOI:10.1126/scitranslmed.aah4477;

  3.Long-TermAdministrationofNicotinamideMononucleotideMitigatesAge-AssociatedPhysiologicalDeclineinMice,2016.

信息来源:食品加工在线 作者:云天

版权所有,未经允许,不得转载。

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