• 快速
    求购
  • 人工
    客服
  • 官方
    微信
  • 反馈
  • 顶部
  • 资讯 > 编辑推荐 > 西兰花含抗癌成分获《科学》证实,食品开发价值进一步凸显

    2019-05-22 来源:食品加工在线 作者:云天
    近日,国际权威期刊《科学》刊文报道了西兰花成分吲哚-3-甲醇的抑癌效果研究,证实了吲哚-3-甲醇的优秀肿瘤抑制作用。

      西兰花

      近日,国际权威期刊《科学》刊文报道了西兰花成分吲哚-3-甲醇的抑癌效果研究,证实了吲哚-3-甲醇的优秀肿瘤抑制作用。这对多年来西兰花抗癌这一推论无疑是一剂"定心剂",对现有的诸多西兰花功能食品生产商来说也无疑是一大好消息。而且,之前也有多项关于西兰花食用价值的研究报道,我们是时候具体梳理一下西兰花的诸多食品开发价值了!

      一.西兰花"N"种抗癌成分

      首先让我们一起来看一下《科学》报道的这一项新的研究成果。在此研究中,研究人员发现,西兰花种的主要成分之一--吲哚-3-甲醇具有优秀的抗癌效果。

      图一《科学》刊文报道吲哚-3-甲醇抑癌效果研究

      从抗癌机制来看,研究人员发现吲哚-3-甲醇主要通过抑制WWP1与抑癌基因PTEN的结合,从而保持抑癌基因PTEN的活性,达到癌症的控制效果(图二)。

      图二吲哚-3-甲醇抗癌机制

      并且,从动物实验层面来看,西兰花成分吲哚-3-甲醇的癌症治疗效果也是非常明显的,图三显示了肿瘤有明显缩小。

      图三吲哚-3-甲醇抗癌小鼠实验

      以上《科学》主要阐明了吲哚-3-甲醇的抗癌效果及作用机制。其实西兰花的抗癌远不止于此。根据已有报道,西兰花里所含的抗癌成分至少还包括:

      1.硫代葡萄糖苷:该化合物可以分解为异硫氰酸酯和吲哚,研究证明,这些分解物可以"开启"抑癌基因,从而减缓癌细胞生长以及加速癌细胞凋亡;

      2.类胡萝卜素:如β-胡萝卜素,具有抗氧化和抑制癌细胞生长的功效;

      3.叶酸:可以"关闭"促癌基因,从而抑制肿瘤生长;

      4.维生素C:增强机体免疫力来间接抗癌;

      5.山萘酚,槲皮素和花青素等;

      6.植物营养素Brolico:增强机体免疫力来抗癌。

      二.西兰花抗癌以外"N"种功效

      从上面西兰花所含的成分也不难看出,西兰花除了抗癌作用,还具有很多其他功效。

      比如,山萘酚,槲皮素和花青素等成分可以让西兰花起到一定的抗炎作用;而维生素C、植物营养素Brolico等让提高机体免疫力的成分,可以让西兰花成为一种优秀的食材。

      前不久还有研究证明了,西兰花中所含的萝卜硫素对二型糖尿病有很好的治疗效果,现已经进入临床应用。

      图四萝卜硫素(左)和NMN(右)

      更有研究证明西兰花具有抗衰老作用,可以让我们"永葆青春"!而其延缓机体衰老的主要成分就是图四所示的Β-烟酰胺单核苷酸(NMN)。

      由此可见,西兰花的功能食品开发潜力巨大,非常值得我们食品开发者重视。

      三.依托西兰花开发的"N"种功能食品

      正是由于西兰花所含的成分具有诸多功效,很多食品开发企业很早就开始了西兰花功能食品的开发,现在已经上市的也不在少数。

      其中,最直接的就是"西兰花干",开袋即食,食用也方便,颇受西兰花食品爱好者青睐。

      图五西兰花干

      再有就是"西兰花汁",也是一种比较直接的加工方式,但这个貌似国内还不太流行喝,笔者在超市去常常看到"胡萝卜汁"、"鲜橙汁"、"柠檬汁"等,但少有看到"西兰花汁",显然"西兰花汁"在国内的市场还有待加强。

      图六西兰花汁

      此外,还有以西兰花提取成分作为食品添加剂开发的功能食品,比如以西兰花提取物萝卜硫素作为添加剂的功能食品。

      图七西兰花提取物萝卜硫素为添加剂开发的功能食品

      还有图八所示的以西兰花提取物为成分开发的食品,食用可增强人体免疫力。

      图八西兰花提取物开发的营养食品

      由此可见,西兰花确实是个好食材,不但是一道好菜,还可以作为食品添加剂,开发多种功能食品。并且,随着研究和使用的深入,其未来食品开发的潜力更大。

      参考文献:

      1.ReactivationofPTENtumorsuppressorforcancertreatmentthroughinhibitionofaMYC-WWP1inhibitorypathway,2019;

      2.Sulforaphanereduceshepaticglucoseproductionandimprovesglucosecontrolinpatientswithtype2diabetes.ScienceTranslationalMedicine,2017,DOI:10.1126/scitranslmed.aah4477;

      3.Long-TermAdministrationofNicotinamideMononucleotideMitigatesAge-AssociatedPhysiologicalDeclineinMice,2016.

    相关阅读
    西柚粉:清新果香与健康营养兼具的天然果粉原料

    西柚粉是以新鲜西柚(又称葡萄柚)为主要原料,经过榨汁、浓缩、喷雾干燥等工艺精制而成的一种天然果味粉末。西柚粉不仅保留了西柚果肉中的营养成分,还具有浓郁的果香、酸甜适中的口感,广泛应用于饮品、保健食品、美容产品等多个领域,是现代健康生活中备受欢迎的营养果粉原料之一。

    2025-07-01
    甜玉米粉:天然香甜营养均衡的多功能粮食原料

    甜玉米粉是一种以优质甜玉米为主要原料,经过脱粒、干燥、粉碎等工艺精制而成的细腻粉末。甜玉米粉既保留了甜玉米的天然香味和营养,又具备良好的溶解性和加工性能,是现代食品工业和家庭膳食中广受欢迎的一种健康粮食制品。

    2025-07-01
    甜橙粉:营养丰富香气浓郁的天然果味粉新宠

    甜橙粉是以新鲜甜橙果肉为主要原料,经过榨汁、浓缩、干燥等现代工艺加工而成的果味粉末。甜橙粉保留了甜橙的天然风味和营养成分,质地细腻、色泽金黄,具有溶解性好、携带方便、易于储存等优点。

    2025-07-01
    甜菜汁粉:天然营养色素兼具保健功效的理想原料

    甜菜汁粉是一种以新鲜甜菜为原料,经过榨汁、浓缩、喷雾干燥等工艺精制而成的天然植物粉末。甜菜汁粉保留了甜菜中的主要营养成分和天然色泽,具有溶解性好、色泽鲜艳、口感温和等特点,广泛应用于食品、饮料、保健品和天然色素等多个领域,成为健康食品开发中的重要原料。

    2025-07-01
    水蜜桃粉:营养美味兼备的天然果粉新选择

    水蜜桃粉是以新鲜水蜜桃果肉为原料,经过清洗、切片、低温干燥、粉碎等工艺制成的一种天然果粉产品。水蜜桃粉完整保留了水蜜桃的香气、甜味以及丰富的营养成分,既保留了原果的天然风味,又大大提高了保存与食用的便利性,是现代健康食品加工中的优质原料之一。

    2025-07-01
    石榴粉:天然抗氧化果粉助力健康养生生活

    石榴粉是以新鲜石榴果实为原料,经过清洗、去籽、低温干燥及粉碎等工艺制成的天然果粉。石榴粉完整保留了石榴中的营养成分和天然香气,质地细腻、色泽鲜艳,口感酸甜适中。

    2025-07-01