近日，国际权威期刊《科学》刊文报道了西兰花成分吲哚-3-甲醇的抑癌效果研究，证实了吲哚-3-甲醇的优秀肿瘤抑制作用。这对多年来西兰花抗癌这一推论无疑是一剂"定心剂"，对现有的诸多西兰花功能食品生产商来说也无疑是一大好消息。而且，之前也有多项关于西兰花食用价值的研究报道，我们是时候具体梳理一下西兰花的诸多食品开发价值了！

　　一．西兰花"N"种抗癌成分

　　首先让我们一起来看一下《科学》报道的这一项新的研究成果。在此研究中，研究人员发现，西兰花种的主要成分之一--吲哚-3-甲醇具有优秀的抗癌效果。

　　图一《科学》刊文报道吲哚-3-甲醇抑癌效果研究

　　从抗癌机制来看，研究人员发现吲哚-3-甲醇主要通过抑制WWP1与抑癌基因PTEN的结合，从而保持抑癌基因PTEN的活性，达到癌症的控制效果（图二）。

　　图二吲哚-3-甲醇抗癌机制

　　并且，从动物实验层面来看，西兰花成分吲哚-3-甲醇的癌症治疗效果也是非常明显的，图三显示了肿瘤有明显缩小。

　　图三吲哚-3-甲醇抗癌小鼠实验

　　以上《科学》主要阐明了吲哚-3-甲醇的抗癌效果及作用机制。其实西兰花的抗癌远不止于此。根据已有报道，西兰花里所含的抗癌成分至少还包括：

　　1.硫代葡萄糖苷：该化合物可以分解为异硫氰酸酯和吲哚，研究证明，这些分解物可以"开启"抑癌基因，从而减缓癌细胞生长以及加速癌细胞凋亡；

　　2.类胡萝卜素：如β-胡萝卜素，具有抗氧化和抑制癌细胞生长的功效；

　　3.叶酸：可以"关闭"促癌基因，从而抑制肿瘤生长；

　　4.维生素C：增强机体免疫力来间接抗癌；

　　5.山萘酚，槲皮素和花青素等；

　　6.植物营养素Brolico：增强机体免疫力来抗癌。

　　二．西兰花抗癌以外"N"种功效

　　从上面西兰花所含的成分也不难看出，西兰花除了抗癌作用，还具有很多其他功效。

　　比如，山萘酚，槲皮素和花青素等成分可以让西兰花起到一定的抗炎作用；而维生素C、植物营养素Brolico等让提高机体免疫力的成分，可以让西兰花成为一种优秀的食材。

　　前不久还有研究证明了，西兰花中所含的萝卜硫素对二型糖尿病有很好的治疗效果，现已经进入临床应用。

　　图四萝卜硫素（左）和NMN（右）

　　更有研究证明西兰花具有抗衰老作用，可以让我们"永葆青春"！而其延缓机体衰老的主要成分就是图四所示的Β-烟酰胺单核苷酸（NMN）。

　　由此可见，西兰花的功能食品开发潜力巨大，非常值得我们食品开发者重视。

　　三．依托西兰花开发的"N"种功能食品

　　正是由于西兰花所含的成分具有诸多功效，很多食品开发企业很早就开始了西兰花功能食品的开发，现在已经上市的也不在少数。

　　其中，最直接的就是"西兰花干"，开袋即食，食用也方便，颇受西兰花食品爱好者青睐。

　　图五西兰花干

　　再有就是"西兰花汁"，也是一种比较直接的加工方式，但这个貌似国内还不太流行喝，笔者在超市去常常看到"胡萝卜汁"、"鲜橙汁"、"柠檬汁"等，但少有看到"西兰花汁"，显然"西兰花汁"在国内的市场还有待加强。

　　图六西兰花汁

　　此外，还有以西兰花提取成分作为食品添加剂开发的功能食品，比如以西兰花提取物萝卜硫素作为添加剂的功能食品。

　　图七西兰花提取物萝卜硫素为添加剂开发的功能食品

　　还有图八所示的以西兰花提取物为成分开发的食品，食用可增强人体免疫力。

　　图八西兰花提取物开发的营养食品

　　由此可见，西兰花确实是个好食材，不但是一道好菜，还可以作为食品添加剂，开发多种功能食品。并且，随着研究和使用的深入，其未来食品开发的潜力更大。

　　参考文献：

　　1.ReactivationofPTENtumorsuppressorforcancertreatmentthroughinhibitionofaMYC-WWP1inhibitorypathway,2019;

　　2.Sulforaphanereduceshepaticglucoseproductionandimprovesglucosecontrolinpatientswithtype2diabetes.ScienceTranslationalMedicine，2017,DOI:10.1126/scitranslmed.aah4477；

　　3.Long-TermAdministrationofNicotinamideMononucleotideMitigatesAge-AssociatedPhysiologicalDeclineinMice，2016.