您好,欢迎来到食品加工在线  |登录|免费注册

使用新浪微博登录 使用腾讯微博登录

400 610 1188(工作日:9:00-18:00)  |帮助中心  |English

您的位置: 首页 > 食品加工资讯 > 产业资讯> 植物血红蛋白制成的人造肉,为何成了市场上的香饽饽?
植物血红蛋白制成的人造肉,为何成了市场上的香饽饽?
类别:产业资讯 更多内容: 食品加工在线发布时间:2019-05-13

近日,美国人造肉创业公司BeyondMeat在纳斯达克挂牌上市,开盘价46美元,较发行价25美元溢价84%,股票代码为BYND。IPO当日,该公司股价收涨163%,至65.75美元,创金融危机以来最佳IPO首日表现。

  近日,美国人造肉创业公司BeyondMeat在纳斯达克挂牌上市,开盘价46美元,较发行价25美元溢价84%,股票代码为BYND。IPO当日,该公司股价收涨163%,至65.75美元,创金融危机以来最佳IPO首日表现。

  对于人造肉,国内消费者印象最深的可能是用豆制品制成的各种素肉,口感鲜美但是与真正的肉还是有很大的差距。那么,为何人造肉产业在美国会如此被看好呢?

  什么是人造肉?

  目前人造肉主要分类两种:一种是素肉,一种是培育肉。

  素肉以素鸡为例,原材料主要是豆腐,“素牛肉”则是把豌豆蛋白和椰子油组合在一起制成素肉饼。为了在口感上模仿得更像,素肉饼还添加了一些改性的小麦淀粉和马铃薯淀粉。植物血红素的加入,弥补了颜色和香气的不足。

  以生产人造肉汉堡闻名的ImpossibleFoods公司(以下简称IF),也在2017年获得来自比尔?盖茨、淡马锡和其他开放慈善项目的7500万美元投资。IF公司从植物中提取成分来制造仿真素肉,其核心产品——“不可思议的汉堡”完全由植物成分制作,被称作素肉汉堡。生产仿真肉的关键成分是大豆血红蛋白,这是一种携带血红素的蛋白质,血红素在动植物体内都自然存在。IF公司声称,他们生产的素肉汉堡中的血红素与食用肉类中的血红素相同,并且在提供相同体积的“牛肉”同时,使用更少的资源。

  而当前,最引人关注的则是“培育肉”。如果说,“素肉”是用植物蛋白质“拼”出来的,那么,“培育肉”则是用动物细胞“种”出来的。2018年12月,以色列研究团队宣称在实验室中培育出人造牛排。但由于“培育肉”的技术还不够成熟,价格也高得吓人,所以目前市场上主要为素肉产品。

  巨大的人造肉市场

  根据欧睿信息咨询公司的数据,全球肉类替代品市场去年和前年分别增长了22%和18%。消费者也开始以类似的速度改变他们的看法。在澳大利亚和加拿大,超过一半的受访成年人表示,他们正在减少红肉的摄入量。英敏特(Mintel)消费分析师的一项调查发现,在英国,40%的受访者认为“现在我吃肉比以前少了”。在18-24岁的年轻人中,28%的人认为“到2025年,我的饮食可能会基本不吃肉”。

  除了健康饮食之外,人造肉还有助于保护环境,因为肉类的生产过程,会排放大量造成温室效应的气体。另外,人造肉还能够解决人口与资源发展之间的矛盾。根据联合国此前的预计,到2050年地球将迎来100亿人口,届时肉类生产商是否能够满足人类肉类消费的需求呢?

  据市场研究公司MarketsandMarkets报道,全球肉类替代品市场将稳步增长,将从2018年估计的46亿美元增长到2023年的64亿美元。英国《卫报》援引分析师的话称,预计未来5年,人造肉行业的规模将增至100亿美元。

  传统肉类行业是否会被取代?

  尽管人造肉因为符合“素食”的健康消费趋势而备受看好,但是想要真正对传统肉类造成威胁却很困难。

  首先,高昂的价格将是人造肉发展最大的阻碍。2013年,波斯特创造出的第一块人造牛排的生产成本高达25万欧元(约合200万元人民币)。其次,在口感上,目前的人造肉始终与真正的肉有一定的差距,哪怕是最先进的“培育肉”,消费者仍能明显感觉到二者之间的差距。第三,人造肉主要面向素食消费者,对于更广大的消费群体而言,消费者并不需要用口感欠佳的人造肉来代替肉类。第四,目前关于人造肉各项法规监管还不完善,距离真正的大规模推向市场还有很长一段距离。

信息来源:21食品商务网

版权所有,未经允许,不得转载。

专题策划

展会预登记

展会预登记

询盘篮

询盘篮

买家客服

买家客服

供应商客服

供应商客服

微信公众号

微信公众号
第十届中国国际健康产品展览会
2019亚洲天然及营养保健品展
第二十五届上海国际加工包装展览会
第二十一届健康天然原料、食品配料中国展

扫一扫

关注官方微信