植物血红蛋白制成的人造肉，为何成了市场上的香饽饽？

　　近日，美国人造肉创业公司BeyondMeat在纳斯达克挂牌上市，开盘价46美元，较发行价25美元溢价84%，股票代码为BYND。IPO当日，该公司股价收涨163%，至65.75美元，创金融危机以来IPO首日表现。

　　对于人造肉，国内消费者印象最深的可能是用豆制品制成的各种素肉，口感鲜美但是与真正的肉还是有很大的差距。那么，为何人造肉产业在美国会如此被看好呢？

　　什么是人造肉？

　　目前人造肉主要分类两种：一种是素肉，一种是培育肉。

　　素肉以素鸡为例，原材料主要是豆腐，“素牛肉”则是把豌豆蛋白和椰子油组合在一起制成素肉饼。为了在口感上模仿得更像，素肉饼还添加了一些改性的小麦淀粉和马铃薯淀粉。植物血红素的加入，弥补了颜色和香气的不足。

　　以生产人造肉汉堡闻名的ImpossibleFoods公司（以下简称IF），也在2017年获得来自比尔?盖茨、淡马锡和其他开放慈善项目的7500万美元投资。IF公司从植物中提取成分来制造仿真素肉，其核心产品——“不可思议的汉堡”完全由植物成分制作，被称作素肉汉堡。生产仿真肉的关键成分是大豆血红蛋白，这是一种携带血红素的蛋白质，血红素在动植物体内都自然存在。IF公司声称，他们生产的素肉汉堡中的血红素与食用肉类中的血红素相同，并且在提供相同体积的“牛肉”同时，使用更少的资源。

　　而当前，最引人关注的则是“培育肉”。如果说，“素肉”是用植物蛋白质“拼”出来的，那么，“培育肉”则是用动物细胞“种”出来的。2018年12月，以色列研究团队宣称在实验室中培育出人造牛排。但由于“培育肉”的技术还不够成熟，价格也高得吓人，所以目前市场上主要为素肉产品。

　　巨大的人造肉市场

　　根据欧睿信息咨询公司的数据，全球肉类替代品市场去年和前年分别增长了22%和18%。消费者也开始以类似的速度改变他们的看法。在澳大利亚和加拿大，超过一半的受访成年人表示，他们正在减少红肉的摄入量。英敏特(Mintel)消费分析师的一项调查发现，在英国，40%的受访者认为“现在我吃肉比以前少了”。在18-24岁的年轻人中，28%的人认为“到2025年，我的饮食可能会基本不吃肉”。

　　除了健康饮食之外，人造肉还有助于保护环境，因为肉类的生产过程，会排放大量造成温室效应的气体。另外，人造肉还能够解决人口与资源发展之间的矛盾。根据联合国此前的预计，到2050年地球将迎来100亿人口，届时肉类生产商是否能够满足人类肉类消费的需求呢?

　　据市场研究公司MarketsandMarkets报道，全球肉类替代品市场将稳步增长，将从2018年估计的46亿美元增长到2023年的64亿美元。英国《卫报》援引分析师的话称，预计未来5年，人造肉行业的规模将增至100亿美元。

　　传统肉类行业是否会被取代?

　　尽管人造肉因为符合“素食”的健康消费趋势而备受看好，但是想要真正对传统肉类造成威胁却很困难。

　　首先，高昂的价格将是人造肉发展的阻碍。2013年，波斯特创造出的块人造牛排的生产成本高达25万欧元(约合200万元人民币)。其次，在口感上，目前的人造肉始终与真正的肉有一定的差距，哪怕是进的“培育肉”，消费者仍能明显感觉到二者之间的差距。第三，人造肉主要面向素食消费者，对于更广大的消费群体而言，消费者并不需要用口感欠佳的人造肉来代替肉类。第四，目前关于人造肉各项法规监管还不完善，距离真正的大规模推向市场还有很长一段距离。