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人造肉第一股上市后,让未来的肉类有了新定义
类别:产业资讯 更多内容: 食品加工在线发布时间:2019-05-08

标签: 人造肉 新定义

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科技手段运用在食品领域,人造肉算得上是让人惊叹的产物之一,“清洁标签”的兴起,让人造肉得到了迅猛发展。

  科技手段运用在食品领域,人造肉算得上是让人惊叹的产物之一,“清洁标签”的兴起,让人造肉得到了迅猛发展。

  近日,人造肉第一股BeyondMeat上市的消息传出,又让更多的人知道了“假肉”的存在及其意义。

  起底BeyondMeat,上市首日表现强劲

  说到BeyondMeat,很多人都会将它描述成“人造肉第一股”。它起步于2009年,由素食主义者EthanBrown创立,在其发展的过程中,这家公司得到过微软联合创始人比尔·盖茨、麦当劳前任首席执行官唐·汤普森等众多人的支持。

  当地时间2019年5月2日,BeyondMeat正式在纳斯达克交易所挂牌上市,开盘后价格为46美元,盘中一度涨至72美元,最终收于65.75美元,较发行价涨幅163%,首日上市表现是今年以来所有公司中表现最为强劲的。目前该公司市值约为38亿美元左右。

  BeyondMeat的成功绝对不是偶然。据该公司招股书的一封信中,创始人EthanBrown提到,肉类的发展对人类健康、环境、自然资源和动物福利都造成了巨大损失,畜牧业是温室气体排放的主要来源,对土地、能源和水造成负担,“所以我们是否需要动物来生产肉类?”这个问题给了EthanBrown思考。

  在他看来,其实不是要人类放弃肉类,而是改变对肉类的定义。其实肉类的组成和结构是氨基酸、脂类、微量矿物质、维生素和水,“这些核心要素并非动物专有,植物中也一样存在。”

  BeyondMeat从植物中提取这些要素,并与水一起按照基于动物肉类的基本结构进行组织,生产出了所谓的“人造肉”,BeyondMeat也没有对纯素食主义者直接推销,而是与其他肉盒一起售卖,旨在“尝试”。

  据招股书上称,在美国17000余家杂货店客户中,BeyondBurger在11000家都有售卖。

  多元品类,重新定义未来肉类

  人造肉概念的跑火,伴随着科技技术的不断发展,鸡、鸭、虾、牛肉等“假肉”,也开始面世。

  第一款人造牛排在去年12月份,在以色列的实验室中培育出来,《每日邮报》评价其70%的味道像肉。这款人造牛排使用的是多种细胞在特殊培养基中生长,最后混合制成,不过牛排要达到100%的真牛肉口感,还得等上一段时间。

  对于Just,有一部分人估计并不陌生,JustEgg的人造鸡蛋也开始进军中国市场,这款素食鸡蛋在外观和味道上,都与真实鸡蛋无异,而最让人惊讶的,素食蛋的原材料居然来自绿豆。当然,Just还有鸡块,不过不是屠宰活鸡做成鸡块,而是从活鸡中取出最有活力的细胞,在生物反应器中给予其生长所需的适当营养,从而培育出鸡肉。据说Just鸡块吃起来,味道也与现实鸡块也相差无几。

  人造虾听起来很新奇,但确实真的存在。以细胞为基础的海鲜公司ShiokMeats在今年三月便推出了其实验室培育的虾饺。创始人斯利拉姆及团队从当地养殖的不含抗生素的虾中,提取干细胞培育而成,她们想以此来迎合亚洲人爱吃海鲜的口味。

  还有人造鸭肉、人造香肠等,都让消费者对于肉类的选择,有了新的替代品,且品种多元。

  注重环保,寻求可持续性发展

  为什么近几年一直在强调,人造肉对环保有着特殊意义?

  相关数据显示,地球中有一半的土地被用于畜牧业,养鸡、养牛、养猪等,都占用着土地资源,而养牛占用的土地面积最多,比养猪、养鸡多了近30倍,消耗的水资源也多了10倍。

  此外,牛吃下去的食物会在瘤胃中产生甲烷,经过排泄排出,甲烷是温室气体之一,对环境的杀伤力也不容小觑……因此相比之下,人造肉几乎不占用土地资源,比传统肉类日少用80%以上的水,还减少了温室气体排放。

  尽管人造肉在现在看来,市场潜力非常大,但回归到消费者身上,能不能接受这是第一关考验。

  对于不少人来讲,人造肉就是假肉,怎么听着都是不天然的感觉。但现实生活中,我们吃到的鸡肉可能是打了激素的,牛肉可能是注了水的……天然和不天然之间,似乎已经没有明确的定义,而人造肉的出现,也基本是从其环保、替代方面来讨论。

  有人就评论道:“对比起屠杀动物给动物造成的伤害,人造肉和动物之间几乎没有关系,这个科技成果还是值得享受的。”

  当然,人造肉并不是拯救地球的唯一办法,只是它的出现,能够推动可持续性发展产业,也让更多的人对肉类有新的看法,就像EthanBrown说的:“不是放弃,而是尝试。”

  图片来源:Stockvault、Pexels、EC品牌观察微博,房小旗微博、素食星球微博、JUST官网等

信息来源:食品商务网

版权所有,未经允许,不得转载。

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