人造肉股上市后，让未来的肉类有了新定义

　　科技手段运用在食品领域，人造肉算得上是让人惊叹的产物之一，“清洁标签”的兴起，让人造肉得到了迅猛发展。

　　近日，人造肉股BeyondMeat上市的消息传出，又让更多的人知道了“假肉”的存在及其意义。

　　起底BeyondMeat，上市首日表现强劲

　　说到BeyondMeat，很多人都会将它描述成“人造肉股”。它起步于2009年，由素食主义者EthanBrown创立，在其发展的过程中，这家公司得到过微软联合创始人比尔·盖茨、麦当劳前任首席执行官唐·汤普森等众多人的支持。

　　当地时间2019年5月2日，BeyondMeat正式在纳斯达克交易所挂牌上市，开盘后价格为46美元，盘中一度涨至72美元，最终收于65.75美元，较发行价涨幅163%，首日上市表现是今年以来所有公司中表现最为强劲的。目前该公司市值约为38亿美元左右。

　　BeyondMeat的成功不是偶然。据该公司招股书的一封信中，创始人EthanBrown提到，肉类的发展对人类健康、环境、自然资源和动物福利都造成了巨大损失，畜牧业是温室气体排放的主要来源，对土地、能源和水造成负担，“所以我们是否需要动物来生产肉类？”这个问题给了EthanBrown思考。

　　在他看来，其实不是要人类放弃肉类，而是改变对肉类的定义。其实肉类的组成和结构是氨基酸、脂类、微量矿物质、维生素和水，“这些核心要素并非动物专有，植物中也一样存在。”

　　BeyondMeat从植物中提取这些要素，并与水一起按照基于动物肉类的基本结构进行组织，生产出了所谓的“人造肉”，BeyondMeat也没有对纯素食主义者直接推销，而是与其他肉盒一起售卖，旨在“尝试”。

　　据招股书上称，在美国17000余家杂货店客户中，BeyondBurger在11000家都有售卖。

　　多元品类，重新定义未来肉类

　　人造肉概念的跑火，伴随着科技技术的不断发展，鸡、鸭、虾、牛肉等“假肉”，也开始面世。

　　款人造牛排在去年12月份，在以色列的实验室中培育出来，《每日邮报》评价其70%的味道像肉。这款人造牛排使用的是多种细胞在特殊培养基中生长，混合制成，不过牛排要达到的真牛肉口感，还得等上一段时间。

　　对于Just，有一部分人估计并不陌生，JustEgg的人造鸡蛋也开始进军中国市场，这款素食鸡蛋在外观和味道上，都与真实鸡蛋无异，而最让人惊讶的，素食蛋的原材料居然来自绿豆。当然，Just还有鸡块，不过不是屠宰活鸡做成鸡块，而是从活鸡中取出最有活力的细胞，在生物反应器中给予其生长所需的适当营养，从而培育出鸡肉。据说Just鸡块吃起来，味道也与现实鸡块也相差无几。

　　人造虾听起来很新奇，但确实真的存在。以细胞为基础的海鲜公司ShiokMeats在今年三月便推出了其实验室培育的虾饺。创始人斯利拉姆及团队从当地养殖的不含抗生素的虾中，提取干细胞培育而成，她们想以此来迎合亚洲人爱吃海鲜的口味。

　　还有人造鸭肉、人造香肠等，都让消费者对于肉类的选择，有了新的替代品，且品种多元。

　　注重环保，寻求可持续性发展

　　为什么近几年一直在强调，人造肉对环保有着特殊意义？

　　相关数据显示，地球中有一半的土地被用于畜牧业，养鸡、养牛、养猪等，都占用着土地资源，而养牛占用的土地面积最多，比养猪、养鸡多了近30倍，消耗的水资源也多了10倍。

　　此外，牛吃下去的食物会在瘤胃中产生甲烷，经过排泄排出，甲烷是温室气体之一，对环境的杀伤力也不容小觑……因此相比之下，人造肉几乎不占用土地资源，比传统肉类日少用80%以上的水，还减少了温室气体排放。

　　尽管人造肉在现在看来，市场潜力非常大，但回归到消费者身上，能不能接受这是关考验。

　　对于不少人来讲，人造肉就是假肉，怎么听着都是不天然的感觉。但现实生活中，我们吃到的鸡肉可能是打了激素的，牛肉可能是注了水的……天然和不天然之间，似乎已经没有明确的定义，而人造肉的出现，也基本是从其环保、替代方面来讨论。

　　有人就评论道：“对比起屠杀动物给动物造成的伤害，人造肉和动物之间几乎没有关系，这个科技成果还是值得享受的。”

　　当然，人造肉并不是拯救地球的办法，只是它的出现，能够推动可持续性发展产业，也让更多的人对肉类有新的看法，就像EthanBrown说的：“不是放弃，而是尝试。”

　　图片来源：Stockvault、Pexels、EC品牌观察微博，房小旗微博、素食星球微博、JUST官网等