发现：食用核桃可改变乳腺癌的基因表达

　　饮食对癌症的发生风险关系密切。某些饮食成分增加癌症风险，而某些饮食成分可降低患癌风险。许多与癌症预防策略相关的研究注重食物的成分以确定该成分是否具有防癌特性。人们通常希望饮食天然未加工食物/全食物（Wholefood），天然食物的多种成分可以协同或拮抗癌症，或者增加或减少单一成分的作用。因此研究全食物对健康和癌症的影响是非常重要的。

　　在古代中国，核桃被认为可以滋养大脑，因为它们与大脑形状很相似。这虽然不很科学，但中国传统医学认为核桃具有补肾健脑，补中益气，药用价值很高。核桃仁富含多种营养素，能提供必需的大脑营养素。现代医学研究认为，核桃仁含有丰富的营养素和人体必需的多种微量元素，矿物质以及多种维生素，如Omega3脂肪酸，褪黑激素，镁，钾和钠，这些都是人体正常神经和大脑功能的关键营养成分，对大脑神经系统有良好的保健作用。一项细胞培养研究使用核桃提取物，核桃的有效成分，发现α亚麻酸和β-谷甾醇的吸收直接或间接地减少了MCF-7（一种乳腺癌细胞株）细胞的增殖。另一项细胞培养研究报道，在核桃和许多水果中存在大量的强效抗氧化剂鞣花酸可以抑制细胞增殖并诱导细胞凋亡。另外，氧化应激和由此引发的炎症是诱导癌症的关键促进因子。基于这些理论，美国马歇尔大学（MarshallUniversity）科研人员的一项研究发现核桃中丰富多样的抗氧化剂可能对抑制癌症生长和诱导细胞凋亡机制非常关键。该小组将食用核桃作为一种可以抑制或减缓乳腺癌生长并减少乳腺癌的发生风险以及影响存活率的因素。这一研究成果发表在今年3月10日"营养研究"杂志。

　　马歇尔大学的研究小组研究核桃与小鼠癌症的相关性已有多年历史。虽然是对小鼠而不是人类进行了初步研究，但他们发现食用核桃减缓了小鼠乳腺癌的生长速度和/或降低了患乳腺癌的风险。这些成果曾发表在美国癌学会。在这项研究的基础上，他们认为同样的机理可能适合人类抗癌的概念。然而，无论是细胞培养还是小鼠研究都无法准确模拟人类食用核桃后体内的消化和代谢，这表明需要进行临床试验和研究其基因表达来说明核桃对癌症，特别是对乳腺癌的潜在影响。

　　他们的团队假设食用核桃会改变病理证实的女性乳腺癌的基因表达，并可能更好地评估全食物的潜在影响，如同小鼠实验所见，从而预期会抑制乳腺癌的生长和存活率。如果人类和小鼠的分子和基因变化相似，那么似乎可以合理地得出结论：食用核桃后人类对乳腺癌的影响应与小鼠相似（即减缓癌细胞生长或增加癌细胞凋亡），并且核桃的摄入可能会有益于对抗人类乳腺癌的发生或复发。因此，他们设计的这项试验性临床实验是马歇尔大学一系列涉及膳食核桃与乳腺癌的肿瘤生长，存活和转移相关研究的成果。

　　在次临床试验中，研究小组招募了较大乳房肿块和有病理活组织检查的妇女作为研究对象，随机分配到食用核桃组或对照组。在病理活组织检查之后，核桃组中的女性每天开始食用两盎司(约57克）的核桃。手术后病理学证实，所有试验中的女性肿块均病理证实为乳腺癌。在食用核桃组和对照组中，比较了每位女性的手术标本和基线中基因表达的变化。RNA测序分析表明，在食用核桃组中，456个鉴定的基因表达在肿瘤中变化显著。IngenuityPathwayAnalysis（IPA，是基于云计算的一体化生物通路分析软件）数据库分析显示激活了促进细胞凋亡和细胞粘附的通路以及促进抑制肿瘤细胞增殖和迁移，抗氧化能力也有增加。他们发现每天食用两盎司核桃大约两周就会明显改变乳腺癌病人的基因表达。这项研究开拓了临床试验在分子生物学水平研究食物与癌症相关性和人体基因表达的新领域。未来期待有更大规模的临床研究和成果以帮助人们正确选择健康食物。

　　定期吃核桃会减缓乳腺癌的发生

　　由于核桃存在丰富的植物化学物质，包括ω-3脂肪酸，抗氧化剂，γ-生育酚（一种维生素E），褪黑激素和植物甾醇，核桃可以减缓癌症的生长。虽然所有这些植物元素都具有抗癌活性，但所有这些营养素的协同作用使得核桃成为一种强效抗癌食物。

　　研究人员认为，富含核桃的饮食能够抑制乳腺肿瘤的生长和发展，并建议在健康饮食中添加核桃可以降低患乳腺癌和结直肠癌的风险，这两者都是女性最常见的癌症。

　　但更有意义的是，不但食用大量核桃的母亲患乳腺癌发病率较低，而且母亲在怀孕和哺乳期间食用大量核桃，其女儿也从中获益，随着她们的日后成长乳腺癌的发病率也较低。

　　核桃可以调控你细胞内几十种基因的启动与关闭

　　富含核桃饮食影响的基因会影响乳腺导管细胞的生长和发育。这是大多数乳腺癌起始发生的部位。该研究证明基因在乳腺组织中是如何表达的（激活和失活）。许多抑制癌症的基因被开启，而促进癌症发生的基因被关闭。富含核桃的饮食参与和影响乳腺中细胞生长，细胞调亡，细胞发育和分化的基因（乳腺中的产乳细胞）。这将很可能改变乳腺癌的发展。

　　研究人员研究全食物而不仅仅是食物的成分，因为我们通常是吃天然食物，而不是食物的某些成分，因为大自然提供我们天然食物包含营养的协同作用。核桃在地中海的饮食中非常普遍，地中海饮食是世界上公认的最健康的抗癌和保护心脏饮食之一。

　　核桃是少数素食和素食主义者超级抗炎Omega3脂肪酸的来源之一

　　研究表明，核桃油可以降低血液中的两种炎症标志物CRP（C-反应蛋白）和TNFα（Tumornecrosisfactor肿瘤坏死因子）。这两种标志物都与癌症有关。因此，核桃是抗炎饮食的一部分。

　　核桃含有重要的微量矿物质锰和铜

　　核桃含有大量的钾和镁离子。许多植物性食物都富含α-生育酚（维生素E的常见形式）。核桃不同寻常，因为它含有大量的γ-生育酚维生素E，两种形式都具有强大的抗氧化保护细胞作用，但γ-生育酚是一种更强的抗癌活性物质。

　　核桃还含有大量的褪黑激素

　　褪黑激素是在人脑中产生的。褪黑激素既可作为强效抗氧化剂，也可调节正常睡眠周期。正常睡眠对于维护人体强大的免疫功能和抵抗感染以及癌症的发生和发展至关重要。

　　你应该吃多少核桃???

　　营养学家建议每天食用1-3盎司，大约10-30个核桃。

　　像所有坚果一样，含有油脂的食物容易变馊和腐烂。因此，务必将坚果存放在密闭容器中，远离热源和光线，以减少氧化。在温暖的气候条件下，将坚果，种子和油脂类食物存放在玻璃罐中，置于冰箱内以延长保质期。

　　享用核桃的几种简单方法

　　中国人食用核桃已有悠久历史和众多饮食方法。这里简要介绍一些美国人食用核桃的方法：

　　1-将核桃，蔓越莓干和枸杞混合的零食，作为抗击乳腺癌的健康零食。

　　2-在绿色沙拉和水果沙拉以及在煮熟的蔬菜和全谷物上撒上核桃，也可以将核桃和新鲜酸奶一起享用。

　　3-用核桃作为水果馅饼的馅料，或用食品加工机研磨打碎核桃后加入到扁豆和其他豆汤内。也可以用核桃代替松子制作香蒜酱，糕点等。

　　4-将晒干的西红柿，烤大蒜和少量橄榄油或亚麻油相结合制作食品酱。或将核桃加入到格兰诺拉（Granola）麦片或燕麦片中。也可以用不同的咸味香料略加烤制作为零食小吃。

　　其他在美国比较流行的核桃菜谱有：咖喱醋汁核桃鸡，核桃藜麦鸡肉沙拉，亚洲核桃鸡肉蔬菜面（罐装食品），金枪鱼沙拉三明治配苹果和核桃，地中海生菜包核桃肉和酥脆核桃蜂蜜虾面沙拉等。

　　有兴趣的朋友可以尝试上述不同的美国饮食方法，品尝核桃的不同美味。

　　总之，健康合理的饮食可以预防多种慢性疾病。分子医学研究已经证明饮食可以改变人体代谢和基因表达。因此在选择美食的同时，也要关注个人的健康。