短梗五加的开发现状

2019-04-01 来源：食品加工在线作者：刘刘球

短梗五加是五加科五加属多年生落叶灌木，与人参同科，又称五加参。短梗五加自然资源主要分布于我国黑龙江、吉林等地，自1998年进行人工栽培之后，东北大部均有栽培，山东、北京、湖北等地也有种植。短梗五加营养丰富，其根、茎、叶、果均可使用，含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等矿物质元素，果实中含有丰富的总糖及蛋白质，短梗五加在产地已有逾百年的食用历史。

　　短梗五加也具有重要的药用价值，《本草纲目》对短梗五加的记载：“五加无毒，久服延年益老，功难尽述”，具有祛风化湿、活血化瘀、健胃利尿等多种功效。研究指出，短梗五加含有黄酮类、多糖、皂苷、金丝桃苷、绿原酸、原花青素、粗多糖、精油等多种活性物质，其不同部位干品总黄酮（以无水芦丁计）含量均在1%以上，总皂苷（以人参皂苷Re计）含量0.5%—1%左右，绿原酸含量1%左右，原花青素在2%左右，精油含量2%—3%，具有抗炎、抗氧化、抗血栓、降血压等多种药理作用。

　　表一：活性成分

　　2008年原卫生部批准短梗五加为新资源食品，是以短梗五加全株鲜品为原料，经清洗、切片、干燥、杀菌、粉碎等步骤制成。短梗五加优异的食药价值有利于功能食品的开发，然而短梗五加并没有如预期般快速发展，深加工产品数量和覆盖面都较为狭窄，原因可能有以下几个方面：

　　1、地域限制

　　短梗五加原产于东北地区，其嫩芽被作为野菜食用，虽然目前已经由野生资源转换为人工种植，但产地人对其功能并不“感冒”，因此其价值外延也受到一定影响。

　　2、同属竞争

　　短梗五加受到关注是因为含有的药用价值，其化学组成与刺五加类似，但在药物应用方面却没有刺五加广泛，中国药典中记录的刺五加药品共有7种，五加皮一种，而短梗五加并没有收录其中。保健食品的开发同样看中的是有效成分，因此保健食品也多选用刺五加为原料，短梗五加在成分和市场认可度方面都不及刺五加，目前以刺五加为原料的保健食品近300款，以五加皮为原料的也有20余款，而短梗五加仅有一款产品。由此可见，同属产品对短梗五加的影响异常突出。

　　短梗五加作为新资源食品的应用范围较为广泛，对于“高门槛”望而却步的企业来说非常具有利用价值，固体饮料、果浆、代用茶等都是很好的开发方向。当然，短梗五加要想获得市场认可，还有很多方面需要完善。

　　1、深入研究短梗五加的生物活性及应用

　　关于短梗五加的研究多是关于成分的分离方面，对于有效成分的活性及应用研究并不多见，其次，提取和加工工艺需要不断完善，高效提取物的生产可以节约资源，降低成本。因此，只有对短梗五加进行系统化研究才能发现其优势，否则在市场经济条件下很难得到认可。

　　2、政策与企业并进

　　短梗五加目前缺乏相应的规范指引，企业生产需要自行备案，无形中增加企业的成本。短梗五加的地域性明显，政策的扶持将会起到立竿见影的效果，同时有利于地方经济的发展。