玛卡Lepidium meyenii (maca)原产于秘鲁中部基宁及帕斯科附近400米以上的安第斯大林山区，属于十字花科独行菜属一年生或两年生植物，地下根肉质是主要的食用部位，直径2～5 cm，长10～14 cm，表面颜色有多种，其中以黄色、紫色和黑色为主，具有刺激性气味。通常根据块根部分呈现出不同的颜色，将玛卡分为不同的生态型，各生态型块茎平均重量、营养成分和有效成分含量等方面有所差异，栽培品以黄色居多，约占玛卡总量的一半。

        玛卡营养成分丰富，自然风干的玛卡中含有水分10. 4%，蛋白质10. 2%，脂类2. 2%，碳水化合物59. 0%，纤维素8. 5%，灰分4. 9%。玛卡含有18 种氨基酸，其中包含人体必需的7种氨基酸，玛卡中不饱和脂肪酸占总脂肪酸的52. 7%，包括亚麻酸、软脂酸和油酸，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比为0. 76。玛卡中矿物质含量丰富，含有铁、锰、铜、锌、钠、钾、钙、镁、钴等矿质元素。另外，玛卡也含有大量的次级代谢产物，主要包括生物碱、芥子油苷、挥发油类、甾醇类、多酚类和玛卡烯类，这些次级代谢产物是玛卡功能活性的物质基础。研究报道，玛卡的功效主要有增强体力、提高生育能力、调节内分泌、增强免疫力等，凭借自身独特的功效，玛卡受到了联合国粮食及农业组织( FAO)的重视。20世纪80年代，FAO建议世界各国推广对玛卡的种植，美国、日本、西班牙、厄瓜多尔、玻利维亚、澳大利亚等已相继进行人工种植研究。我国于2002年开始引种玛卡，已在云南、新疆、西藏、四川、吉林等地引种成功。

        玛卡丰富的营养成分和独特的次生代谢产物使其具有神奇的功效，目前对玛卡功效的研究主要集中在抗氧化、抗疲劳、增强生育能力、调节内分泌、增强免疫力、抗肿瘤、抗骨质疏松、调节血糖、保护神经系统等方面。玛卡含有的多糖等成分使得玛咖具有抗氧化作用。玛卡中含有3种支链氨基酸—缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸，且含量较高，它们具有抗中枢神经疲劳的作用，另外玛卡中含有的牛磺酸也具有抗疲劳作用。玛卡中特有的玛卡烯与玛卡酰胺这两种活性物质，可以有效地改善男女性功能，对性荷尔蒙的分泌起到调节和协助的作用，使人体分泌的性激素保持在正常状态，还具有降低血压的作用。玛卡中的藻脂酸与精氨酸对于提高精子的运动性也有很大的帮助，苯丙氨酸、组氨酸和酪氨酸作为性功能神经中枢系统内递信号的必需物质可以提高性质量。玛卡中含有的多种生物碱对于男女性的内分泌调节均具有显著作用，含有的甾醇与皂苷是多种激素的前体物质，对调节内分泌起作用的芥子油苷和异硫氰酸苄脂在玛卡中含量丰富，使中老年人的内分泌系统保持稳定，组织的衰老速度减慢。

        2011年，玛卡被批准为国家新资源食品，从此，玛卡迎来火速发展期，广大的消费需求为玛卡的发展打下基础，食品、保健食品、日用品等玛卡相关产品陆续问世。资料显示，2011年，云南黄玛咖批发价约为220元/公斤，2012年上涨至300元/公斤。2014年，玛咖批发价的最高位达千元一公斤。随着原料市场的火爆，玛卡种植面积不断扩大，2015 年，丽江玛咖产业基地突破14万亩，实现鲜果产量43000 吨（干品8600吨）。此后，玛卡价格从高峰跌落，2016年，在多个玛咖产区，价格降至“萝卜价”，甚至有部分经销商不再收购玛卡。目前，玛卡行情基本恢复了理性，但玛卡的开发利用依然面临着困难。现在市场上大多数产品为玛卡粗提物或粗粉以及以其为原料制成的胶囊，这种产品短期服用，人体不易吸收，服用效果不理想。所以，玛卡可以考虑开发含片类、饮料类，以及配合其他料材研发具有保健养生功效的酒类等产品。另外，粗粉的进一步精制和提纯也会有很广的研究空间。玛卡中特有的活性成分，通过研究和完善相应的提取方法，开发出对应的浓缩液，也是市场所需。

参考文献：

[1] 姜立科, 董浩, 张仁堂, et al. 玛卡功能作用及开发利用研究进展[J]. 中国食物与营养, 2015, 21(5):69-71.
[2] 李颖,李鹏英,周修腾,等.玛咖研究及应用进展[J]. 中国中药杂志, 2018, 43(23):4599-4607.
[3] 李爱民, 王淳, 张建军,等. 玛咖的现状研究与分析[J]. 中华中医药杂志, 2018(1):244-248.
 
作者简介：小泥沙，食品科技工作者，毕业于华南理工大学食品科学与工程学院，食品科学硕士，现就职于国内某大型药物研发公司，从事营养食品的开发与研究。