资讯 > 食品原材料 > 谷氨酰胺转氨酶的作用是什么
谷氨酰胺转氨酶是一种催化蛋白质间（或内）的酰基转移反应并发生共价交联的酶，这种酶的产生能促进蛋白质的吸收，应用于人体、高级动物、植物和微生物中，谷氨酰胺转氨酶的作用在于改善蛋白质的功能性质及品质结构，从而有效提升人体的免疫力。
【谷氨酰胺转氨酶的作用】
谷氨酰胺转氨酶用于一些脂溶性物质中，它不仅能够提高食品的弹性和保鲜度，还能在一定程度上改善蛋白质的吸收等特性。谷氨酰胺转氨酶能让食品的营养口感、质地结构及贮存时期等得以上完善与调整，通过催化蛋白质分子之间发生的相互交联，提升食品的品质体验。谷氨酰胺转氨酶还具备有粘合力极强、pH稳定、耐热性以及持续的功能，对于用该酶经过催化后所形成的共价性粘合度坚不可摧，通过加入谷氨酰胺转氨酶进行处理的碎肉后，经过冷冻、切片、煎炸、蒸煮等烹饪方式处理，都不会变形或是散开，其具备的较高活性分子，能使PH值保持稳定的同时，又不影响蛋白质的摄入，反而在一定的程度上明显改善肉制品的质量，提高了蛋白质的营养价值。
谷氨酰胺转氨酶的作用于众多食品之中，保持着高度的稳定性，却又能防止对蛋白质摄取的破坏，通过分解后的谷氨酰胺转氨酶，还可以有效导入人体所缺乏的氨基酸，既健康又安全，也能从根本上改善食品的风味口感、质地外观，可以说是美不胜收。
绵软香甜的榴莲搭上了烘焙糕点食品的“顺风车”，在揉面机、隧道炉、排盘机等自动化加工设备的赋力下，玩出“新花样”，制成了层次分明、外皮酥脆、皮薄馅厚、馥郁鲜香、香酥松软、软糯绵密的榴莲饼，既破解了榴莲产业发展难题，也为消费者带来不一样的榴莲风味口感体验。
在过去，速溶咖啡占据咖啡消费市场的半壁江山。在消费需求不断升级下，速溶咖啡开始被高品质咖啡所取代。而高品质咖啡的制作离不开高品质的咖啡豆作为原料，高分别率色选机推动咖啡豆品级提升，为消费者带来浓郁香醇的咖啡风味体验。
近日，国外推出“布袋爆米花”、“拿出勇气爆米花”等活动，吸引到许多爱吃爆米花的民众购买。提到爆米花，大家都会将其与“电影院”联系在一起，是许多人看电影时不可少的零嘴。伴随着近些年电影行业快速发展，再加上其香甜酥脆的特点也在日常生活中受到年轻人的喜爱以及新旧动能的转换，推动了爆米花市场规模的稳定扩增。
民以食为天，食以麦为先，近日，各地小麦陆续成熟，拉开夏收序幕。而随后作为我国西藏、青海、四川等地的重要粮食作物的青稞，也将先后迎来成熟、丰收季。原本只是用来糊口的青稞，如今已成为了农民增收的“香饽饽”，成了食品加工市场中的“新宠儿”，开启了青稞的“加工之旅”。
炎炎夏季，市面上掀起各种水果上市、销售的热潮。我国水果种类繁多，不仅有常见的苹果、香蕉、西瓜、李子、枇杷、荔枝、杨梅等等，还有许多“袖珍型”浆果，如树莓、沙棘果、火棘果等等。其中，沙棘果、火棘果不仅有着防风固沙、保水保土等的生态效益，其还具有营养价值、药用价值和经济价值，并通过深加工“翻了身”，产业链条不断壮大，成“致富果”。
我国面食文化源远流长，灌汤包作为一种特色的面食，皮薄筋软又馅足、馅料鲜嫩、汤汁醇浓，一吮满口汁，是灌汤包入口的初印象。随着面食机械制造业的深入发展，真空和面机、滚揉机、擀皮机等科技成果的落地应用，使灌汤包和面、拌馅、擀皮工序自动化操作成为可能。
2006-2023 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号