抹茶、姜黄和螺旋藻，除了它们是食品中健康的一线明星外，还有什么共同之处呢?首先，它们是粉末，其次它们很漂亮，更重要的是它们尝起来像泥土。是的，如果你在不知道是抹茶的情况下喝了一杯抹茶饮品，你可能会讨厌它。为了使螺旋藻的味道更好，食品公司也是花了不少心血。美国作家Beejoli Shahzai 在博客这样描述其母亲对姜黄“几十年徒劳无功的抵抗”，“如果姜黄尝起来像‘星巴克的holiday special’一样，那么她就会很高兴地喝上一杯。”

“土味”逐渐成为人们的喜爱

　　根据Google份饮料趋势报告，“土味”（原生态的味道）在美国排名前三的食物趋势中排名，而日本抹茶的报告显示，自2015年以来，抹茶的年增长率达到了202%，姜黄的年增长率为80%，这也标志着姜黄将成为明年新的流行味道。与此同时，纽约时报在2016年12月将螺旋藻列为最热门的趋势之一。这虽然极大可能性是一种炒作，但也许真的就像这三种配料一样，可以形成一种符合人们向往原生态的新的生活方式。

“良药苦口”心理作祟

　　就想“良药苦口”一样，很多消费者喜爱这种带有“土味”的饮品，主要是出于内心追求健康考虑。“几乎只有一种感觉，这些产品不应该吃得好，” Charles Spence博士说，他是胃物理学:饮食的新科学（Gastrophysics: The New Science of Eating）一书的作者。“如果它们味道好，你就会觉得它们对你不好，就像药物一样，如果味道不好，你就会相信它一定是某一方面发挥着作用。”

抹茶、姜黄和螺旋藻对人体有一定的保健作用

　　不管是否为炒作(只要你不把它们都加糖)，抹茶、姜黄和螺旋藻的健康益处是真实存在的。姜黄可以有效地分解肺部的粘液，具有抗微生物，抗病毒，抗菌功效，这些功效对与过敏和感冒有关的呼吸道疾病大有好处。同时，抹茶、藻类和螺旋藻中叶绿素中含量很高，这些已被证明有助于稳定血糖，保护自由基，净化血液，清除肠道念珠菌和其他有害细菌。更不用说的是，蓝绿藻和螺旋藻含有大量的B族维生素，这可以帮助素食者获取足够的维生素B，弥补饮食摄入不足的营养问题。

抹茶的保健作用（图片来源于网络）

抹茶、姜黄和螺旋藻能给人以色觉享受

　　当然，抹茶、姜黄和螺旋藻还有另外一个共同点:它们都很上镜。在Instagram图片分享应用上，日本抹茶已经被使用了超过270万次，而螺旋藻的数量超过60万次，而姜黄的数量超过了40万次。另外，它们在Pinterest图片分享网站上也获得了关注。该平台的一名发言人告诉我，去年用户保存了430万抹茶食谱，而2017年，在姜黄茶理念上的人数增加了42%。截至6月，螺旋藻的搜索量上升了35%。

　　但是，即使“土”的味道成为主流，依然很难摆脱甜度的困扰。一杯用杏仁牛奶制成的大杯星巴克绿茶(最不含糖的牛奶)仍然含有高达21克的糖。为什么?因为商业的抹茶粉本身就已经加过糖。虽然，有的饮品店使用不加糖的抹茶粉，但管理者明显能感觉到，对于新的茶饮者，并不习惯这种“土”的味道，对甜味依然是情有独钟。

　　目前，大多茶饮品店为了满足消费者不同的口味喜好，在原味的基础上通过添加蜂蜜或生糖来增加甜味。列如，为了展示螺旋藻的矿物味，把它与不加糖的薄荷茶搭配在一起，而饮品店则提供四种不同的抹茶饮料，可以加香草、薰衣草、豆蔻和薄荷，这样就可以帮助初次抹茶的人变得更习惯它所含的轻微苦味。

　　笔者认为，这种趋势不太可能在短时间内消失，因为从国内的食品行业的现状来看，消费者的观念已经从过去的“色、香、味”转变为更加健康亲近原生态的消费方式，人们对美好生活的向往是永远不会变得，“安全、健康、绿色”将是未来食品行业的主题。相反，更有可能的是，这一趋势将会扩大到包括其它具有一定保健作用的新成分上，这些成分不仅可以满足用于人们对甜味的满足，还有可能进入人们的餐桌，毕竟只有这样，消费者才真正放心吧！