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1970-01-01 来源：

　　一般人都知道香辛料是用来制作美食佳肴的一种调味料，日常常用的各种香辛料除了带有辣味，甘味的则有甘草，麻味的则有花椒，苦味的有陈皮与砂仁。香和味兼有的是肉桂、山柰、丁香、大茴香、小茴香、芫荽、白芷、白豆蔻等。下面小编就来介绍烹饪常用的十八种香辛料。

香辛料

【香辛料】

香辛料一、花椒

　　花椒味芳香，微甜，辛温麻辣。由于花椒具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻旦辣，炒熟后香味溢出，作为香辛料之首的花椒也是很好的调味料，不仅能**掩盖鱼肉的不良气味，增加咸品香味的作用。

香辛料二、八角

　　八角又称大料或大茴香。有强烈的香气，味甜、性辛温。可用作可食用香辛料的八角属中有4个品种，其中2种有毒，即“莽草和厚皮”八角不可食用。八角果所含主要成份为茴香脑类样发油，在调味中具有增香作用，经肉料吸收能促进肠胃蠕动，引发食欲，在药用中具有温阳、散寒、理气的作用。

香辛料三、肉桂

　　有强烈的肉桂醛香气和微甜辛辣，性温热、略苦。在调味方面应用普通，可增香、增味，如用于烧鱼、煮肉、卤蛋等。

香辛料四、小茴香

　　小茴香又名茴香、小茴等。气味香辛、温和、带有樟脑般气味，微甜、又略有苦味和有灸舌之感。有调味温肾散寒和胃理气等作用，在烹调鱼、肉时可去异味，增香气，出味后，挥发小茴本身芬芳香气经肉料吸收后，能减轻肉质膻味，疏肝开胃是配制五香粉的主要原料之一，同是时还有良好的防腐作用。

香辛料五、月桂（香叶）

　　香叶广冷用于肉制汤类，烧烤、腌渍品、罐头等的调味，增香矫味的作用。因其食有柠檬烯等成份，所以具有杀菌和防腐的功效。

香辛料六、姜

　　姜味辛，性微温，是常用的调味香辛料，对于鱼、肉均有去腥臭、增鲜作用，姜还起发汗解表，止呕、解毒的功能。

香辛料七、干辣椒

　　辣椒性辛、热、辣，能掩盖鱼、肉腥气，增加食欲，促进胃液分泌，温中散寒，除温、提神兴奋，帮且消化，促进血液循环，增加机体的抗病能力。

　　了解了以上七种烹饪常用的香辛料的不同用法，日常我们制作美食时就能更好的物尽其用啦。