非遗传承人钟景维：陈皮药膳是新会陈皮产业发展的重要路径

　　“这道是陈皮金盏汤，这道是陈皮荷叶焗鸡，还有这道是陈皮五彩丝，这些菜式既保留了新会陈皮的醇香，又能健脾开胃，是‘寓医于食’的典型……”近期，在央视一套《三餐四季》广东篇的节目中，江门市首位新会陈皮药膳非遗传承人钟景维向全国观众展示了三道融合中医药理的陈皮菜式。节目播出后迅速引起反响，新会陈皮药膳有关话题阅读量迅速突破8000万。钟景维向全国观众展示岭南药膳的千年智慧，他的亮相不仅让岭南药膳文化“破圈”，更折射出新会陈皮产业向药膳领域转型的高质量发展路径。为此，中国食品报广东记者站专门采访了这位新会陈皮药膳非遗传承第一人——钟景维。

　　钟景维，土生土长的新会人，出身于中医世家和陈皮世家，是钟氏陈皮药膳第四代传承人。2025年，他第一个被认定为江门市级非物质文化遗产项目新会陈皮药膳的区级代表性传承人。出身中医世家兼陈皮世家的钟景维，自幼在祖父的药堂里研读《本草纲目》，在后院灶台实验“陈皮入膳”的古方。“十岁时用陈皮酒腌猪肉，祖父说这就是‘药借食力’的智慧。”钟景维回忆。这种家学渊源让他成为了罕见的同时精通中医理论、陈皮特性与烹饪技艺的复合型人才。

　　自小练就了一身厨艺的钟景维80年代起从事餐饮行业，开设私房菜馆，潜心研究陈皮药膳至今已有30多年。由于他从小对中药和陈皮的药用食用耳濡目染，他既懂得中药的原理也深谙陈皮的属性，后来成为大厨的他更了解食物的食用方法和烹调技艺，这些都为他研究制作陈皮药膳奠定了基础。钟景维一直秉承中医世家济世悬壶、救人治病的传统家风，以及新会陈皮药膳在健康保健领域的应用基础，以药食同源方式，不断探索由陈皮食膳转化为与具有药用价值的食物相配，研发和制作了一系列的陈皮药膳产品。

　　“他研发制作的陈皮药膳，不但具备了中药的疗效，而且是一道美味可口的美食，他巧妙地将二者融合了。”新会市民李先生对他竖起了大拇指。

　　“当时央视《三餐四季》备选了很多厨师，他能够脱颖而出，也就是因为他是唯一一个既深谙中医熟悉陈皮而又擅长烹调的人，而且他是第一个获得新会陈皮药膳的非遗传承人，他确实是把陈皮药膳做到了极 致。”新会区有关工作人员表示。

政策东风：助力陈皮药膳产业化发展

　　钟景维的走红恰逢国家大力推进“健康中国”战略。国务院印发的《“健康中国2030”规划纲要》明确提出“发展药食同源产业”，而新会陈皮早在2020年就被列入国家卫健委药食同源目录。中国中医药学会数据显示，我国药膳产业规模已超千亿，年增速达15%，其中陈皮类产品占比逐年提升。“陈皮理气健脾的属性，完 美契合‘治未病’理念。”广州中医药大学某知名教授分析。新会区政府顺势将陈皮药膳列为产业升级核心方向，通过制定道地标准、培养专业人才、建设产学研基地等措施，将快速推动新会陈皮药膳产业发展形成规模，助力全区陈皮总产值早日冲刺500亿目标。

从非遗技艺到富民产业：一个传承人的使命

　　眼下，钟景维的日程表排得满满当当：在台山技师学院授课、研发预制药膳、筹备“陈皮药膳出海”项目、媒体采访和各种各样的交流活动等。“我的梦想是让陈皮药膳像广东凉茶一样走进日常生活。”他说。

　　而这种愿景正在逐步落地，目前与钟景维合作的新会陈皮药膳餐厅有10余家，以钟景维三道央视同款为主打的新会陈皮药膳菜式正通过这些餐厅走上餐桌走向市场。“自从我们餐厅融入这些新会药膳菜式以后，生意提升了30%以上，特别是这三道央视同款菜式更是供不应求，一些广州、佛山的食客都慕名来品尝。”在新会经营餐厅的陈先生高兴地说。

　　另一边，钟景维团队正在抓紧研发的“陈皮汤包”等新的新会陈皮药膳产品，通过线上和这些合作餐厅走向市场，新会陈皮药膳正逐渐成为富民产业。

　　有中国乡村发展基金会专家委员指出：“新会模式证明，非遗技艺产业化是乡村振兴的有效路径。”随着《三餐四季》的热播，钟景维收到多地合作邀请，但他坚持根植新会：“这里有700年陈皮种植历史，我们要用科技和文化让老树发新枝。”

　　“新会陈皮药膳要真正产业化必须解决标准化难题。”钟景维展示着参与编写正在申报的《新会陈皮药膳标准》，里面详细规定了不同年份陈皮对应的烹饪温度和时间。“比如十年陈皮耐炖宜煲汤，五年陈皮气醇适合蒸菜。”目前，该标准已在当地合作的餐饮企业试点，预计年底推广至全省。

　　为了更好地推广陈皮药膳文化，钟景维于2021年8月设立了“新会区悦和庄陈皮文化中心”。该中心集新会陈皮种植、采摘、加工、储存、膳食于一体，进一步优化陈皮药膳结构，逐步由陈皮药膳制品往陈皮药膳产业化升级延伸，为陈皮药膳文化的传承和发展助力赋能。为了将新会陈皮药膳文化传承下去，钟景维走进新会技师学院、台山技师学校传播新会陈皮药膳非遗文化，指导开发200余道陈皮菜式和主导编纂《陈皮药膳标准》教材。

　　“我认为，陈皮药膳是新会陈皮产业发展的一个重要路径，将会迎来很好的发展前景。作为第一个新会陈皮药膳的非遗传承人，我感觉责任重大。接下来，我将通过视频的形式，将我精心研发的每一款新会陈皮药膳和大众分享，希望我们新会陈皮药膳能够给大家带来健康，也为推动新会陈皮产业发展，推广新会陈皮文化出一份力。”钟景维说。

　　“他将药膳从民间偏方升级为标准化产业，这正是新会陈皮产业寻求的新增长点。”新会区有关部门负责人评价。未来，这位“新会陈皮药膳第一人”将肩负着“陈皮药膳推动新会陈皮产业发展和造福社会”的使命，在新会陈皮产业高质量发展的道路上谱写药食同源的新篇章。