国民辣酱守匠心，深山珍果向智行 ——传统制造企业现代化转型的“风味样本”

　　在贵阳龙洞堡机场出发大厅，金黄色山王果刺梨专柜前人来人往，这颗曾经无人问津的山间酸涩野果如今已成为带动乡村振兴的甜蜜味道；离机场几分钟的车程，一块巨大的白色牌子异常显眼，上面“老干妈”3个红色大字向来往旅客传递着热辣的贵州风味……

　　党的二十届四中全会提出，建设现代化产业体系，巩固壮大实体经济根基。老干妈和山王果的发展恰是观察传统制造企业如何通过现代化转型，筑牢实体经济“压舱石”的生动样本。增强“四力”教育实践活动日前走进贵州省黔南布依族苗族自治州贵定县，从传统企业的现代化改造、新兴产业的智慧崛起中探寻实体经济发展密码。

　　“笨功夫”里的现代产业思维：从手 工作坊到智能产线的变与不变

　　智能生产线上，数万个玻璃瓶沿着近2000米长的智能生产线蜿蜒前行，经洗瓶、灌装、旋盖、贴标、喷码、装箱等10多道工序，不到半个小时，原本透明的玻璃瓶就变身为一瓶瓶美味的辣椒制品。

　　这是记者近日在贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司（以下简称“老干妈”）贵定分公司生产车间看到的景象。提及“老干妈”，几乎无人不知。近几年，这个承载着几代人味蕾记忆的品牌，正悄然发生着翻天覆地的变化。

　　走进老干妈贵定分公司的大门，浓郁的辣椒香味扑鼻而来，相关负责人告诉记者，公司投资3000万元建立了油烟处理系统，确保油烟去除力和排放浓度达到国家标准。

　　行走在老干妈贵定分公司的参观走廊，隔着玻璃也能听到机器发出的轻微轰鸣，以及瓶子碰撞的叮当声。上百米长的自动化生产车间，仅能看见几名巡查设备的工人。码垛车间，装箱的辣酱被运输带传送过来，不同品种、不同规格的辣酱经智能传感器识别、分类后，由机器人进行码垛、装箱，随后便和老干妈其他公司生产的产品一样，走上全国乃至世界人民的餐桌。

　　很难想象，这样的“黑科技”场景会出现在一家以传统风味著称的企业。“过去，我们的生产线依赖大量人工操作，效率低下且容易出错。”该负责人介绍说，“经过5年多的机械化与智能化改造，通过引入自动化设备和智能管理系统，我们实现了从原料处理到成品包装的全程自动化，自动化率达90%以上，大大提高了生产效率，而且在检测上，也从‘人’到‘技’，老师傅的经验变成了数据，每一瓶辣酱在‘出门’前都要经历多次的检测，确保产品百分百合格。”

　　“我们不是要抛弃传统，而是要用现代技术把传统工艺做到极 致。沿用传统工艺精心制作的老干妈辣酱，是我们的起家产品。”公司工作人员说，造就老干妈辣酱特有的香味离不开独特的工艺，也离不开优质的食材。“在老干妈，其他生产流程均实现了自动化，但原料筛选环节，我们依然坚持人工，由经验丰富的老员工负责，辣椒、香菇、黄豆等所有原料都有着近乎苛刻的选材标准。”

　　这种传统与现代的融合，正是现代化产业体系的核心特征。

　　1984年，老干妈创始人陶华碧在贵阳街头摆摊卖凉面时，发现顾客对她自制的辣酱情有独钟。这一年，她用租来的两间破屋创办了“实惠餐厅”，开启了“一瓶辣酱”的事业。此时的老干妈，还是典型的“前店后厂”模式，原料靠农户散种，加工靠手工翻炒，销售靠走街串巷。但正是这种接地气的起点，让老干妈深刻理解了实体经济的本质——以实体生产为核心，以市场需求为导向，以质量为生命线。1996年，老干妈悄然起步，成为贵州食品工业化发展的最早探索者。公司成立近30年，老干妈始终“把所有鸡蛋放到一个篮子里”，并用所有的精力去呵护这个“篮子”里的“鸡蛋”。面对种种诱惑与“多元化”“挣快钱”的建议，老干妈一心只做辣酱，如今，日均生产300万瓶，远销160个国家和地区。

　　“老干妈贵定分公司总投资12亿元，总占地面积1000亩，建设了集辣椒制品生产、物流及包装配套产业于一体的农特产品加工产业园。项目分两期建成。”该负责人介绍，一期项目建设有16条生产线，主要生产油制辣椒、风味水豆豉、风味油制辣椒豆豉、干肉丝油制辣椒、风味鸡油制辣椒、香辣菜、精制牛肉末豆豉油辣椒等产品。二期建设440亩，致力于打造成为贵州省规模最大的辣椒制品生产基地。

　　“土特产”里的产业链革命：从田 间地头到智慧工厂的生态构建

　　如果说老干妈是传统产业的现代化蝶变，那么贵州山王果健康实业有限公司（以下简称“山王果”）建设的5G智慧工厂，则让记者仿佛踏入了一个未来世界：整个生产车间内几乎看不到工人的身影，首先映入眼帘的是高度自动化的生产线。工厂里，111个储罐静静矗立，每个罐拥有45吨的原汁存储能力。“这100多个罐不需要人工管理，只需每天一次简单巡检。”厂长王海说，核心的榨汁设备一年只运行两个月，但期间24小时不停机，灌装包装则每天都在进行。记者看到，新上线的并联机器人——蜘蛛手臂具备工业视觉功能，每条线每分钟可完成110袋产品抓取，还能自动识别不良品。在这里，从原料清洗、榨汁、过滤到灌装、包装，每一个环节都实现了数字化控制。走出生产车间，全国销售数据和客户画像也在实时数据大屏幕上一“幕”了然，可视化输出也实现了自动化推送生产订单和自动化排单生产。

　　“通过物联网采集、数据分析应用和品控质检溯源管理，我们实现了生产过程的自动化和智能化，提高了生产效率和产品质量。”王海告诉记者，借助5G技术，公司能够实时监控生产数据，精准调整工艺参数，确保产品质量的同时，也降低了能耗和成本，“依托于5G网络的高速度、低延迟特性，工厂内部实现了全方位的物联网覆盖，每一个步骤都在精确控制之下。”

　　最吸引记者关注的是王海的手机。打开企业自研的App，生产管理、智慧仓储、远程控制、异常上报、访客管理、品控质检、数据监控、知识库、实时库存、设备管理、配方计算、安全巡检等模块一应俱全。“这就是中央控制系统，能够根据预设参数自动调整生产线状态，遇到异常情况时还能及时预警并提出解决方案，极大地提升了生产效率和灵活性。”王海打开异常上报模块，“你看，今天凌晨4点还因为给排水问题作出了报警，这上面显示了报警设备、位置、事件等信息。”

　　据了解，早在2021年，山王果就启动了数字化、智能化5G智慧工厂建设。仅有7人的软件研发团队，完成了所有软件的开发与维护，把这些当时很多人还不理解的技术与贵州地方特色产品刺梨相“嫁接”，在贵州深山里开启了一场数智化转型。2023年，山王果入选工业和信息化部印发的《2023年5G工厂名录》，成为农副食品加工业唯二入选的企业之一。据了解，这套自行研发的工业互联网系统，不仅适用于刺梨行业，也能应用于其他农产品加工领域。

　　“为实现数字化管理，山王果投资建设的5G智慧工厂实现了溯源体系的建立，为刺梨品质透明化提供保障。全链路食品安全溯源可以做到‘摘果—运输—农残检测—压榨—存储—杀菌—灌装—包装—销售’全链路溯源，消费者扫描包装二维码即可查看包装产品所属品种、种植地区、农残检测等信息，实现了生产线上的设备联动、数据共享，将生产的全过程展现给消费者。”在App里溯源系统模块和晓丰村模块，王海展示了5G智慧农业的应用实例，“我们可以实时监控农户田地间的氮磷钾、土壤pH值、土壤电导率、环境大气等信息，不仅如此，每一瓶产品都能追溯到具体签约果农、生产日期，甚至果农的生产管护细节。这不仅便于企业管理，更是从源头控制农药的使用。所有努力，最终都是为了赢得市场，让消费者喝得放心。”王海如是说。

　　如今在生产端，智慧工厂里布满的近万个物联网元器件，覆盖各生产流程和物流等环节，前端获得的数据集成到云端智慧平台后，打开手机上的自研App就可以实时监控设备状态。加工生产线提升后，可覆盖贵定县及周边地区12万亩的种植面积，做到保价收购，应收尽收，切实保障果农收益，并且工厂在刺梨采摘后8小时内就可全部榨汁加工，最 大 程 度避免了鲜果易氧化变色的问题。

　　“数字化让生产效率实现提升约20%，订单相应周期也随之缩短。”在王海看来，全流程数字化改造的核心是培育新质生产力，让每一颗刺梨“从枝头到舌尖”都实现数字化穿透。

　　记者手记

　　从街边小摊到区域美食，老干妈的成长轨迹印证了一个规律：现代化转型是实体经济的“二次创业”。当我们讨论“如何巩固壮大实体经济”，老干妈给出的答案是：既要“扎根”，深耕主业、坚守质量，让“老味道”成为“硬通货”；也要“向上”，拥抱技术、链接市场，让“老产业”焕发“新活力”。

　　而山王果的故事，则是科技赋能农业的生动写照。山王果以其独特的产业视角和前瞻性的战略布局，在科技创新与发展现代山地特色高效农业方面走出了一条特色路。

　　当夕阳为黔中山峦镀上金边，满载辣椒制品和刺梨饮品的冷链物流车驶出贵定。这座西南小城用实践证明：只要坚持创新驱动、数智赋能，传统产业同样能闯出高质量发展新路。党的二十大报告中强调“坚持把发展经济的着力点放在实体经济上，推进新型工业化”，老干妈与山王果的发展，正是新时代中国制造转型升级的生动注脚。