资讯 > 市场动态 > 饮食安全无小事！一文看懂复用餐(饮)具清洗消毒重要性
民以食为天，食以安为先，随着人们生活水平的日渐提高，消费者对食品的安全卫生问题越来越关注。
食品安全监督抽检是市场监督管理部门进行食品安全监管最直接的手段，其具有严谨、科学的流程，能够保证抽检的公平公正。通过全国范围内多环节、多层次的抽检可以全面了解当前时期内食品安全的总体情况，有助于防范发生区域性和系统性的食品安全风险。
近年来各级食品安全监管部门持续开展食品安全监督抽检工作，及时公布抽检结果并严格依法处罚，有效促进食品生产、经营及餐饮等食品相关企业经营者为食品安全把关，进一步加强人民群众对食品安全理念的理解，推动食品行业的健康发展。
随着经济的发展，社会的进步，虽然人们对食品本身的安全卫生问题关注度较高，但是往往忽视了与食品直接接触的餐(饮)具的安全卫生问题，大部分餐饮服务经营者没有意识到餐(饮)具清洗或消毒不到位会同样使餐桌上的食品安全难以得到有效保证。
复用餐(饮)具作为消费者直接接触入口的器具，其安全问题备受关注。近几年全国各地政府市场监管部门在餐(饮)具的专项抽检中，均发现阴离子合成洗涤剂和大肠菌群超标的现象。
介于目前现行有效国标存在的不足，制定一个能适用于餐饮服务单位自行清洗消毒复用餐(饮)具的操作规范至关重要。有助于帮助餐饮服务单位解决操作流程不规范、作业人员食品安全意识薄弱、清洗不彻底、消毒温度不达标、洗涤剂使用过量等问题，从而帮助餐饮经营者提高复用餐(饮)具清洗消毒后的合格率。
餐(饮)具清洗消毒过程主要包括分拣、回收、除渣、浸泡、清洗、消毒、保洁等，在整个过程中，存在着影响食品安全的物理、化学、生物等多种危害因素。因此，对每个过程进行规范操作，能有效的减少食品安全危害。
其中，餐(饮)具清洗消毒保洁环节包括：
1.复用餐(饮)具清洗消毒后应沥干或烘干。烘干温度及时间应满足要求；
2.及时将消毒后的复用餐(饮)具放入专用的密闭保洁设施内存放；
3.保洁设施应采用不易积垢、易于清洁的材料制成，能正常运转，有明显的区分标识。应定期清洁保洁设施，防止清洗消毒后的复用餐(饮)具受到污染；
4.保洁设施不应存放其他物品；
5.长期存放在保洁设施中的复用餐(饮)具再次使用前应先进行检测，合格后再使用。
复用餐(饮)具清洗消毒规范操作，能够促进整个餐饮服务行业餐(饮)具的安全性及工艺进步，维护人民群众的食品安全，完善标准体系。同时操作规范能够引导餐饮服务单位规范操作，提高餐(饮)具清洗消毒后的合格率，为食品安全监管提供技术保障，也有利于降低餐饮服务单位的食品安全风险，促进餐饮业健康发展。
为了规范行业行为，提升餐具消毒行业形象，提升市场信心，确保行业能有序健康发展，日前由长沙市集中式餐具消毒商会提出并归口了《餐饮具集中消毒规范》团体标准，并已完成征求意见稿，于近日向社会各界公开征求意见。
黑红，是预制菜当下的形象。一边被吐槽成“口味降级的罪魁”，一边被奉为“高效备餐的福音”，预制菜行业深陷争议漩涡，却不耽误赚钱——数据显示，2024年，我国预制菜市场规模或将突破5600亿元；相关企业注册量首次破万家，全年注册量同比增加147.8%至10661家。
国家统计局数据显示，2024年我国0—15岁人口达2.48亿，在总人口中占比17.6%。庞大的少年儿童群体催生了旺盛的零食需求，推动零食市场规模持续攀升。《儿童零食市场调查白皮书》显示，2023年我国儿童零食市场规模突破1500亿元，预计到2027年将攀升至3172亿元，年复合增长率达12.5%，远超休闲零食行业7.8%的年均增速。在这样的市场背景下，山楂棒凭借其特有的健康属性受到消费者的欢迎。
山楂，这种小小的红色果实，凭借独特的酸甜口感与丰富的营养价值，深受大众喜爱。在我国，山楂的种植历史悠久，广泛分布于山东、河北、辽宁等多个省份。过去，山楂主要以鲜食的形式出现在人们的生活中，但如今，随着食品加工技术的飞速发展，山楂深加工产业异军突起，不仅赋予了山楂新的生命力，也为经济发展开辟了新路径。
谷雨未至，春笋正肥。每年暮春时节，南方山林间的春笋迎来采挖高峰。竹林深处，一锄入地，一笋破土，这份来自大自然的馈赠，短暂而珍贵。鲜笋虽鲜，却保鲜期极短，稍有延误便易老化、纤维变粗，既失风味，又难储存。为解决这一问题，许多产地早早形成了将春笋加工为笋干的传统工艺，通过脱水减重、浓缩风味，让春笋从“即食”变“耐储”，从“时令”变“四季”。如今，这一古老技艺在现代食品机械的加持下正焕发出新的活力，走向更高效、更安全、更稳定的产业化道路。
余甘子是一种看似不起眼却十分有魅力的果实。它分布于江西、福建、中国台湾、广东、海南、广西、四川、贵州和云南等省份，以其独特的口感和丰富的功效，在食品行业崭露头角。
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