餐饮具清洗消毒整治、规范制定保障“舌尖上美食安全”

近年来，随着人们对饮食安全观念的提升，加上政府的不断宣传和引导，民众对食品安全问题也越来越重视，对使用的消毒餐饮具的品质要求也越来越高。为了规范行业行为，提升餐具消毒行业形象，提升市场信心，确保行业能有序健康发展，日前由长沙市集中式餐具消毒商会提出并归口了《餐饮具集中消毒规范》团体标准，并已完成征求意见稿，于近日向社会各界公开征求意见。

随着居民生活水平不断提高和在外用餐的频次增加，餐饮消费成为人们生活的重要组成部分，餐饮行业市场规模也在不断扩增。中国餐饮协会整理数据显示，2016-2020年国内餐饮行业市场规模稳步增长。而受到疫情常态化、家庭开支上升、外卖服务增长强劲及中国市场的数字化平台及科技发展，预计2022年餐饮市场规模或达49018亿元。

餐饮市场规模的扩大，也离不开用于辅助食物分发或摄取食物的器皿和用具，即餐饮具，如碗、碟、杯以及筷、刀、叉、勺、吸管等等。然而，餐饮具方便消费者饮食需求的同时，也会存在一定的安全隐患，因此餐饮具的清洗消毒是保障广大消费者饮食安全的重要环节。对此，相关部门积极组织开展专项整治行动，强化餐饮具清洗消毒日常监督检查与技术指导，切实保障餐饮具使用安全。

例如浙江绍兴市柯桥区重点围绕集中消毒餐饮具企业，落实推进规范化、数字化卫生监管；针对餐饮服务单位餐饮具消毒存在共性问题，莱阳市开展餐饮服务环节餐饮具清洗消毒整治，提高餐饮服务单位餐饮具采购、使用、清洗、消毒等方面的管理水平，并且鼓励引导各单位用自动清洗代替人工清洗、集中洗消代替分散洗消、消毒柜代替保洁柜等等，提高辖区餐饮单位食品安全率。

毋庸置疑，餐饮具作为食品的“隐形添加剂”，是食品的“贴心衣服”，其卫生、安全直接关系到广大消费者的饮食安全。为加强餐饮具集中消毒机构的管理，保证集中消毒餐饮具卫生质量和安全，长沙市强化消毒餐饮具卫生监督抽检，包括大肠菌群、沙门氏菌、感官、游离性余氯、阴离子合成洗涤剂五项集中消毒餐饮具检测项目，切实保障广大消费者的健康权益和饮食安全。

但是，也有地方集中式餐具消毒行业内管理水平普遍不高，大部分企业都是作坊式管理模式，导致消费者不能放心使用消毒餐饮具，大多数人在拆开包装好的消毒餐饮具后还要用茶水再次自行洗烫一遍，才能安心使用。对此，长沙市集中式餐具消毒商会提出并归口了《餐饮具集中消毒规范》团体标准，并向社会各界公开征求意见。

《餐饮具集中消毒规范》团体标准从餐饮具集中消毒服务要求、餐饮具集中消毒工艺要求、餐饮具卫生要求等多个方面明确了餐饮具集中消毒，如餐饮具集中消毒要按照自动除渣、浸泡、自动冲洗、高温消毒、烘干等列工序按流程顺序完成。其中，应配备不少于8个高压冲洗泵的清洗设备，高温烘干机的长度应大于6m，水温应高于60℃等等。

食品质量安全大于天，当然作为辅助餐食分发或摄取食物的餐饮具，其是否清洗消毒彻底，是否安全、卫生直接关系到广大消费者的饮食安全。而通过制定《餐饮具集中消毒规范》团体标准，以标准规范为餐饮具消毒服务企业管理提升基线，不断完善企业管理，提升行业影响力和行业整体水平，严把餐饮服务质量安全关，切实保障公众饮食安全，助推行业快速、平稳、健康发展，以应对市场的需求具有十分重要意义。