以科学为基石，以需求为导向，“全家营养”切实落地

　　提到脂肪肝，人们通常会认为其与吃得油腻、吃的肉多有关，但其实吃素也是引起脂肪肝的原因之一。那么，脂肪肝到底是怎么回事，又该如何预防呢？

多种因素诱发脂肪肝

　　肝 脏是人体内最大的“加工厂”，能量代谢或组织修复所需的物质，如蛋白质、糖及脂肪等，大多是在肝 脏中合成后运送到全身各个器官。脂肪肝是由于肝组织内脂肪聚集，肝 脏合成的脂肪或输送至肝 脏的脂肪过多，转运出肝 脏的脂肪减少，导致肝 脏脂肪出入失衡引起的一种疾病。

　　正常人肝 脏内都含有少量的脂肪，如甘油三酯、磷脂、糖脂和胆固醇等，重量约为肝重量的3%—5%。当脂肪含量超过10%，即为轻度脂肪肝；10%—25%为中度脂肪肝；25%—50%为重度脂肪肝。

　　近年来，我国脂肪肝的发病率不断升高，并且呈现低龄化趋势。目前，我国脂肪肝发病率高达25%—35%，全国约有3.5亿至5亿人患有脂肪肝。

　　肥胖、饮酒、糖尿病、营养不良、不当用药、妊娠以及感染等都是诱发脂肪肝的危险因素。若不重视脂肪肝还会诱发高血压、冠心病等各种慢性疾病，甚至发展为肝纤维化、肝硬化或肝癌。

　　脂肪肝一般可分为非酒精性脂肪肝和酒精性脂肪肝。非酒精性脂肪肝是我国常见的肝 脏疾病，改变生活方式如健康饮食、运动锻炼在非酒精性脂肪肝的治疗中至关重要。

改变饮食结构可缓解脂肪肝

　　饮食结构失衡，不能满足身体对各类营养素的正常需求，反而会加重脂肪肝。

　　正常情况下，碳水化合物是机体主要的能量来源，约提供50%—60%的能量。当脂肪供能也不能满足机体需要时，将会分解蛋白质产生氨基酸来获得能量。

　　脂肪提供能量需要经过一系列的化学反应，产生这些化学反应的主要场所在肝 脏。当机体的脂肪涌入肝 脏进行代谢供能时，由于某些来源于肉类及其他食物的营养素缺乏，引起脂肪代谢供能的关键化学反应出现异常，便可导致脂肪在肝 脏聚集。

　　长期不摄入肉类、豆制品、奶类等食物，会导致蛋白质摄入不足，影响体内载脂蛋白的合成和功能，影响机体对脂质的代谢和利用，导致脂肪在肝 脏中积聚。

　　肥胖导致的脂肪肝我们可以称之为营养过剩型脂肪肝，因饮食过量导致机体能量摄入过剩而产生。过剩的营养物质会转化为脂肪储存起来，所以肥胖患者容易得脂肪肝。比如，深受人们喜爱的炸鸡、薯片、爆米花、奶茶、蛋糕、巧克力等食物，都容易转化为甘油三酯储存在肝 脏内，导致脂肪肝。所以，吃得太多确实可能导致脂肪肝。

　　光吃素就不会患脂肪肝吗？其实不是。不是只有吃肉多才会导致脂肪肝，即使光吃素也可能会导致脂肪肝。和营养过剩型脂肪肝恰恰相反，长期营养不良、缺少蛋白质摄入可以导致营养缺乏型脂肪肝，这是为什么呢？

　　首先，长期素食者，很可能由于营养不均衡，导致体内蛋白质缺乏，而肝 脏将脂肪运输走是需要蛋白质帮助的，因此就会造成转运脂肪发生障碍，使脂肪在肝内堆积。

　　其次，相较于那些每餐大鱼大肉的人，素食者往往更容易感到饥饿，人体的消化系统就会刺激机体吃更多的白米饭、面包、饼干等碳水化合物来增加饱腹感。它们虽不是肉类，但热量可不少，而且碳水化合物是可以转变为脂肪储存在肝 脏内的，并不是吃脂肪才会导致脂肪肝。

　　如何正确缓解脂肪肝呢？第一，改变饮食模式，但不能盲目减重。健康的饮食要求每天均衡摄入多种食物，为机体提供所需的各种营养素，包括谷薯类、蔬菜类、水果类、肉类、蛋类、奶类、豆类及其制品、油脂等。第二，日常饮食要做到“三减三少”，“三减”即减少在外就餐频率，减少食用加工肉类及其制品，减少红肉的摄入；“三少”即做饭时要注意少油、少盐、少糖。第三，适量运动，养成良好的生活习惯。日常生活中，人们要避免久坐不动，可以通过有氧运动消耗体内多余脂肪，如做瑜伽、游泳、慢跑、快走、骑行等。此外，建议中重度脂肪肝患者遵医嘱进行治疗。