• 快速
    求购
  • 人工
    客服
  • 官方
    微信
  • 反馈
  • 顶部
  • 资讯 > 市场动态 > 西餐业在我国迎来新契机

    2024-01-25 来源:中国食品报
    西餐市场近年来在我国迎来了新的发展机遇。一方面,一些传统西餐品牌因缺乏创新而逐渐消失;另一方面,随着消费者对多样化和个性化餐饮的需求增加,新兴品牌和新模式正在蓬勃发展。

      西餐市场近年来在我国迎来了新的发展机遇。一方面,一些传统西餐品牌因缺乏创新而逐渐消失;另一方面,随着消费者对多样化和个性化餐饮的需求增加,新兴品牌和新模式正在蓬勃发展。

      红餐产业研究院近日发布的《西餐发展报告2023》(以下简称《报告》)显示,去年我国西餐市场规模呈现出增长势头,截至去年12月,全国在营西餐门店总数近9万家,市场规模有望达到756亿元,比2022年增长6.8%。业内人士指出,西餐品牌实现本土化改造和细分市场探索,既有大众化西餐的规模化发展,也有精致西餐品牌的个性化打造,展现出多元化的发展趋势。

    中西融合成西餐业发展新趋势

      为了进一步挖掘西餐在我国餐饮市场的发展潜力,西餐品牌一直在积极探索。

      自20世纪70年代起,精致西餐领域开始流行融合菜(Fusion Cuisine),其后这股风潮逐渐从法国传到美国、日本、泰国等地区。其中比较典型的是日本,诞生了著名的日系法餐。日系法餐凭着独特的魅力逐渐风靡全球。

      而在我国,近年来,我国西餐业加速本土化改造,将西餐与我国本土的文化和市场特点相结合,对西餐的菜品、模式等作出本土化改造。一批主打中西融合风格的精致西餐品牌应运而生。如起源于香港的Bo Innovation、起源于北京的Ling Long等品牌定位中西融合,在精致餐饮领域打开了新局面。这些精致西餐品牌围绕品牌讲故事,将品牌形象营销和特色产品打造作为发力点,或定位综合型西餐,或打造出格调独到的西式简餐等,为所在区域的消费者提供了丰富的选择。

      《报告》分析指出,相比起追求规模化、连锁化的大众化西餐,精致西餐较为注重打造自身的特色和个性,讲求千店千面。近年来,随着我国餐饮消费“K型分化”加速,消费者越来越青睐特色明显、体验独特的餐饮,精致西餐的关注度越来越高。四手联乘是指两位不同菜系的厨师联手合作,共同完成一套菜单上的所有菜品。这种模式旨在实现1+1大于2的效果,促进不同品牌、不同主厨之间的交流与合作。目前,我国已出现了一批实力较强的精致西餐品牌。具体来看,不少海外的精致西餐品牌经过多年的发展,在我国成功立足。由于精致西餐的发展前景广阔,许多品牌正在加快布局精致西餐市场,如甬府、新荣记等餐饮集团开始增设西式精致餐厅。

      “四手联乘”如今已成为精致餐饮领域的热门话题。通过“四手联乘”,餐饮企业可以邀请不同厨师联手献艺,以探索美食的更多可能性,并放大两个品牌的声量,为消费者提供一次性品尝两家餐厅菜品的机会。据悉,许多精致西餐品牌开始尝试“四手联乘”。比如,澳门新濠集团的会员俱乐部“新濠风尚”联合十家黑珍珠餐厅指南内地钻级餐厅,打造出强强联手的“2023黑珍珠钻级餐厅巡宴”。

    “快时尚”西餐探索规模化之路

      过去的一年对于西餐业来说,可谓是冰火两重天:有的品牌持续老化,有的品牌却在逆势中成功突围。

      随着消费者的消费观念发生变化,一些西餐品牌逐渐老化。据业内人士分析,作为舶来的餐饮品类,西餐在过去以综合型西餐厅和牛排餐厅为主流。这类餐厅门店模型一般比较重,具有库存单位(SKU)多、客单价高、翻台率低的特点,因此在规模化道路上进程较为缓慢。此外,传统西式餐厅菜品相对单一,与中式正餐相比刚需性较低,产品迭代速度慢、新意不足;加上国内餐饮品类大爆发,消费者的选择愈加丰富,西餐的社交功能也逐渐被茶饮等品类承接。

      基于以上种种原因,一些传统西餐厅或由于品牌老化、产品缺乏新意、服务老化而被年轻消费者抛弃,逐渐淡出大众视野,甚至陷入了闭店的困境。数据显示,截至2023年12月,曾在20余个城市开出50余家店的一家知名西餐厅,如今仅剩几家门店。过去这3年,退场的西餐厅就包括新元素等曾经风靡一时的餐饮品牌。

      同时,一些大众化西餐品牌如萨莉亚、玛黎娜等通过走西餐快时尚化路线,以“优质平价、爆销单品、高速流转”的运营策略获得了消费者的青睐,其中,萨莉亚意式餐厅表现较为亮眼。

      相比以单体店为主的精致西餐,大众化西餐的规模化程度较高。如萨莉亚、豪德亨牛排自助餐厅、夏日玛莉西餐厅、Wagas沃歌斯、豪客来牛排等已开出了数百家门店。另外,BUTCHER牛排肉铺、卢家妈妈·西餐厨房、bluefrog蓝蛙等亦开出近百家门店。

      目前,大众化西餐品牌的品牌定位各不相同,如萨莉亚定位高性价比的意大利菜;豪德亨牛排自助餐厅聚焦牛排自助餐;卢家妈妈·西餐厨房主打做“中国人喜爱的西餐”;夏日玛莉西餐厅定位国民西餐厅,尤其关注亲子聚餐场景。

      在菜单结构上,这类西餐厅摒弃了传统西餐厅常用的大菜单模式,通常聚焦于牛排或比萨等招牌产品,配以意粉、焗饭、甜品等特色菜品。供应链体系上,它们通常设有强大的中央厨房、成熟的冷链物流体系。管理模式上,这类西餐厅通过制定标准操作程序(SOP)提高员工的工作效率,从而提升餐厅整体的经营效率。由于经营效率较高,因此这类品牌能够精简后厨,把门店面积控制在80—100平方米之间,从而降低成本、提高盈利水平。

      而一些品牌也不再一味聚焦于高端餐饮服务,而是为消费者提供高品质食材、独特烹饪方式、定制化服务以及舒适的用餐环境,走出了精致化的发展路径。

    未来让西餐更加契合中国市场

      《报告》显示,近几年,我国餐饮消费者的消费需求渐趋谨慎。对于西餐菜品做“加法”,提质不提价,成为不少西餐品牌的经营策略。在大众化西餐赛道中,拥有“平价优质”特性的牛排自助模式再度流行。

      事实上,牛排自助餐厅并非近几年出现的新模式。21世纪初的第一个十年,我国西餐市场上就出现了豪德亨牛排自助餐厅、吉布鲁牛排海鲜自助、凡塔斯牛排等牛排自助餐厅。近年来,牛排自助餐厅积极创新,牛排自助模式再度流行。

      具体来看,牛排自助餐厅通常主打“点一份牛排,即可享受多种食物如烧烤、甜品等无限任吃”。其中,不少牛排自助餐厅推出了一些令人耳目一新的自助餐品,如豪德亨牛排自助餐厅在自助餐品中推出了新疆大盘鸡、糖醋酥鱼、韩式年糕等,吉布鲁牛排海鲜自助推出了盘肠、手工比萨、小龙虾等菜品。

      另外,我国一部分西餐品牌开始往赛道细分化的方向探索。比如,在主流的法餐和美式餐饮之外,一些餐厅开始聚焦于细分赛道,为消费者提供更加地道的美食体验。其中,不少西餐从业者锚定西班牙菜和墨西哥菜两个细分赛道,目前已取得了一些成绩。数据显示,截至去年12月,聚焦西班牙菜的克芮旺斯西班牙餐厅已开出了10余家门店,主打墨西哥菜的拉芭玛餐厅已开出了约3家门店。此外,俄罗斯菜、土耳其菜等细分赛道也引起关注。

      业内人士指出,西餐市场的发展,实则是消费者需求多元化和市场环境变化不断推动下的产物。我国的西餐市场拥有广阔的空间和潜力,在我国餐饮行业加速转型升级的背景下,一批又一批西餐品牌不断自我革新,但这个赛道目前尚存在一些不足,值得西餐从业者关注。比如部分西餐厅缺乏创新性,产品较为雷同;诸多西餐品牌对于市场变化的反应相对较慢,这或会使得西餐较难及时地跟上消费需求的变化;传统西餐厅的SKU种类繁多,对供应链和后厨提出了较高的要求。

      针对上述痛点,业内人士建议:一是聚焦细分赛道,加强西式餐饮文化的传播;二是挖掘大单品小品类,实现单点突破;三是本土化再深化,迭代原材料、经营模式与品牌传播渠道;四是持续深挖下沉市场,因地制宜地制定品牌策略。本土化改造和细分市场的开拓,让西餐更加契合中国市场,同时也促使西餐品牌不断地进行自我更新和创新。西餐市场的未来发展,将依赖于品牌们如何深入挖掘消费者的多层次需求,以及如何通过创新来提供更加丰富多样的餐饮体验。想要在市场中稳固脚跟,就必须不断创新,深挖消费者需求,不断提升品牌实力,才能在竞争激烈的市场中占据一席之地。


    相关阅读
    BGN4菌株的益生特性与食品应用

    两歧双歧杆菌 BGN4 是从人类肠道中分离出的一种革兰氏阳性厌氧菌,属于双歧杆菌属。该菌呈杆状,常带有分叉,形似 Y 或 V 字形,无鞭毛,不形成芽孢,细胞长度约为 1.0-3.0µm,最适生长温度为 36℃-38℃,pH 适宜范围是 5.0-8.0,仅在严格厌氧环境下才能高效增殖。

    2025-08-06
    弹珠汽水瓶的前世今生

    如果你曾经见过日本弹珠汽水 Ramune,一定会被它那颗“玻璃弹珠”封口的设计吸引,并对它的打开方式感到新奇。这种古怪又好玩的包装其实诞生于19世纪的英国,是碳酸饮料早期的密封技术尝试。虽然早被现代瓶盖、铝罐取代,但这种独特瓶型和互动式开启方式,至今仍在日本和印度的汽水文化中保留下来。

    2025-08-06
    来自柑橘的天然力量,浅述多功能的橙皮苷

    橙皮苷是柑橘属水果果皮中的一种天然黄酮类化合物,比如柠檬、柑桔、代代花等果皮中就含有丰富的橙皮苷。橙皮苷是一种二氢黄酮衍生物,具有双氢黄酮氧苷结构,呈弱酸性。

    2025-08-06
    新型食品添加剂如何打造美味与健康的双重体验?

    在我们的日常饮食中,食品添加剂的身影可谓是无处不在,它们不仅为食品增添了美味与可口,更在保障食品长期安全与营养方面发挥着重要作用。随着科技的日新月异和消费者需求的不断演变,新型食品添加剂的研发与运用已然成为食品科学领域的焦点议题。

    2025-08-06
    药食同源植物活性物质“唤醒”肠道健康“新风尚”

    便秘是一种常见的胃肠道疾病,其中功能性便秘是最常见的亚型之一,主要表现为排便频率减少、粪便干硬、排便困难或排便不尽感等症状。现代生活方式、饮食习惯、社会压力等因素导致便秘患病率逐年上升,严重影响患者生活质量。

    2025-08-06
    白面包香精:还原经典面包香味的优质调味剂

    白面包香精是一种专门用于模拟和强化白面包特有香气的食品添加剂,广泛应用于烘焙食品、糕点以及相关饮品的生产中。随着消费者对风味和口感要求的不断提高,白面包香精凭借其独特的香气特点,成为提升产品竞争力的重要原料。

    2025-08-05